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真心包子幾年前的時候，肉包1.5元、菜包1元，沒過多長就漲價了，肉包價格沒變、菜包1元，漲價的理由是說原材料價格上漲了，同時還說現在的包子個頭比原來大了，真心包子依然是門庭若市。又過了很長時間，真心包子原材料上漲，打算再次漲價了。這次肉包子2元，菜包子1.5元，食客們卻不樂意了。
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漲價如同哄女人
你要讓顧客接受漲價，就要像對待女朋友一樣對待你的顧客。
首先，耐心解答，闡明漲價的原因。這個過程中不能闡述自己的的困難，要站在顧客的角度不斷表示歉意。此外，上漲的價目在數字上也是有學問的。比如某自助餐漲價前是88元一客，打算上漲10-15元每客。這時，餐廳可以選擇將漲價后的價格定在99元每客，而非101元每客。因為從88元漲到99元，它終究還是幾十塊的范疇，而如果漲到101元，那就是超過一百元了，這對人的心理沖擊是不小的。《無價》告訴我們，定價和消費者的心理認知關系最大，這也是為什么商家喜歡定1.99元、99元、2999元這種數字的原因了。
漲價是有完整策略的
餐廳價格要上漲，要制定出完整的策略。
第一，分時段定價。任何東西的銷售有明顯的“黃金時間”。比如我們所提到的包子，早上上班那段時間購買的人非常多，平時人則很少。因此，可以采用在早上七點到九點定價2元，而其他時定價1.5元的策略。不過這個策略的風險可能比較大，萬一因此而導致黃金時間銷量驟減就得不償失。
第二，分地點定價。這個方案的思路和前一個類似，而且更容易被消費者接受，因為大家已經習慣了一瓶可樂在酒吧賣50元、在便利店賣2元這樣的事情，因此可以在一些高收入人群比較集中的區域定價高一些，而在一些普通地段定價低一些。
第三，套餐價、組合價。套餐和組合能間接增加銷量，且也是暗中漲價。
第四，充值卡。為什么越來越多的人開始習慣用信用卡消費。因為刷卡時人們往往不會關注價格，付現時花錢卻猶如割肉般痛苦。此外，刷卡還能免去找零的麻煩，實現“悄悄”漲價。例如，某菜品原價22元，推出充值卡后，單價上漲為22.99元。因為差額微小，顧客并不會注意到漲價前后區別。充值卡推行的同時，可以開辟一個新的B2B市場出來：將充值卡作為一種員工福利賣給企業。
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作者：郭薇
編輯：人杉人海
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