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2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場，巴奴毛肚火鍋的裝修悄然進行中。這一定位時尚的商場，以22-35歲的新興白領為主要客群，且周邊有中糧、外交部、工體、各國大使館等企事業單位。巴奴將進京后的第一家店選址于此，其征服帝都的心情昭然可見。該門店將于2018年春節后營業。
最初，巴奴進京能否成功，很多人都有些忐忑。如今，半年過去了，巴奴在北京如魚得水。 曾經試營業一周，翻臺率達600％。在大眾點評上，已經躍居朝陽區火鍋第一名。現在，翻臺率更是超過700%。而其核心產品毛肚，點單率更是達到139%，可謂桌桌必點。
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巴奴進京半年
目前翻臺率超過了700%
在“巴奴進京”的新聞發布會上，杜中兵把整個武器庫都搬了出來，亮出12大“原創菜品”。而這每一個菜品，都是獨當一面的爆款。
如他所說，“創業17年巴奴持續推出原創新品，個個都是原創并在業內打響，個個有故事，不少成為行業爆品”。
從2011年以來，巴奴圍繞產品，進行了一系列的產品聚焦和升級，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。其中，烏雞卷、繡球菌、茴香小油條等“爆品”，由巴奴首推，并成為行業爆品。特別是毛肚，巴奴不僅帶火了“毛肚火鍋”這個細分品類，也成為火鍋按食材細分品類的“頭牌”。
在巴奴進京的發布會上，創始人杜中兵說，希望將好的毛肚帶到北京，用極致口味和產品打動北京消費者。
巴奴開業之后，從巴奴的核心主打菜品，到12大產品的“產品力”大爆發，吸引了眾多消費者，而明星產品又加速了傳播力度。大眾點評上不少用戶紛紛留言，他家的毛肚太脆嫩了，非常好吃。而翻臺率也從開業時的600%，到目前的超過了700%。
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以單品毛肚
占據“產品主義”紅利
進京半年，巴奴火鍋對于毛肚在北京的普及可謂旗開得勝。與此同時，巴奴火鍋又一次收獲了“產品主義”的紅利，同時也收獲了以毛肚為主要核心的細分品類的消費趨勢紅利。
從飲食習慣上來說，北京人素有吃牛肚的傳統，老北京有“要吃秋，有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的說法，就連吃老北京涮鍋時，也是先涮毛肚，再涮肉，因此北京大街小巷分布著以牛肚為食材的菜館。而2018年2月28日，零點有數集團發布《2017年火鍋大數據報告》，毛肚成火鍋點單率最高菜品。在這個趨勢下，當巴奴剛剛落地后，北京不少毛肚愛好者紛紛前來打卡。當他們吃掉第一口毛肚后，很多人都被折服，“我從來沒有吃過這么好吃的毛肚。”
巴奴的“產品主義”的成功，更是圍繞毛肚細分品類進行組合拳的成功。
在火鍋的歷史中，毛肚是一直有著強大的群眾基礎。早在清朝末年，毛肚就成了火鍋的代名詞，人們吃火鍋，就是為了吃毛肚。民間流傳這樣的打油詩：“毛肚鴨腸放在前，七上八下脆又鮮。”
可見，在當時，吃不到毛肚，等于沒吃火鍋。毛肚在人們心中頭等重要！到了今天，毛肚在火鍋中更成為必點招牌菜，就連食神蔡瀾都忍不住盛贊：“毛肚是火鍋當之無愧的頭牌！”在這些消費趨勢下，巴奴在認知打造上，緊緊圍繞著“毛肚”強化認知，巴奴北京店內的所有氛圍營造，都緊緊圍繞毛肚。
從店內燈箱的設計到畫冊，讓顧客視野范圍內，全是毛肚的“身影”。沒有去做任何打折優惠的活動，也沒有去做五花八門吸引眼球的營銷，巴奴始終在思考的是，如何讓消費者知道你是誰？他們的做法是，通過毛肚搶占消費者心智認知，甚至讓每一位店內服務員，都必須介紹毛肚等產品的核心特色，從而讓消費者了解巴奴品質，形成復購。
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從區域到全國
始終以產品為核心主力
不過，更讓北京顧客興奮的是，在巴奴可以吃到其它地方和火鍋里吃不到的產品：茴香小油條、繡球菌、鮮鴨血。
杜中兵指出：“對比鄭州和北京市場，兩地消費者只是口味的不同，但對好產品的追求都是一樣的。”如果說開業火爆，是巴奴營銷+行業探店的熱潮，而此后的翻臺率顯示了產品的力量。
剛開業時，很多行業人員探店。半年后，探店的人員少之又少，而常規消費者越來越多。39張臺位，最高單日接待301桌，就餐人數高峰期遠超開業初期。
至今，最新統計顯示，半年時間，巴奴悠唐店已經積累了一大批鐵粉，復購人群已占40%。而其余的新客戶，也大多來自周邊三公里的消費者。這也提醒餐飲人，實現跨區域擴張的核心能力是產品力。脫離產品力的營銷，都是在瞎扯淡。而過分夸大區域市場獨特性的做法，也是不可取的。因為好產品是市場的通行證，好產品是人人都需要的。不僅巴奴如此，從喜茶橫掃全國，一點點征服南方市場都可以看到：好產品讓一切簡單。優點不突出的產品，才把一切變得復雜。
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成功跨區域發展
巴奴還做了哪些準備
這并不是巴奴第一次進行“跨區域擴張”。此前，它已經有過一次成功的跨區域擴張。當時巴奴從河南鄭州，跨越千里，挺進江蘇無錫，很快以蜂巢式布局的凌厲氣勢，成為區域市場火鍋第一品牌。只不過，這一次，巴奴是進入二線城市挺進一線城市，而且是首都，還是引發了眾多猜測。
一種聲音認為，巴奴一個二線品牌，還不時尚，僅憑產品主義能在北京站住腳嗎？另一種聲音認為，巴奴開門紅都是前來拔草的，三個月之后還能剩下多少？還有一種聲音認為，巴奴在北京品牌力不限，還不高調，難以站穩腳跟。
事實上，為進京，巴奴做了很充分的準備。
第一步
舉行進京發布會，確立“認知先行”。讓顧客充分知道，巴奴的主打特色是毛肚，巴奴帶著毛肚來北京了。
第二步
把產品做到極致。巴奴針對進京“定制”了多款產品，像鮮切羊肉、鮮榨果汁等，這些“鮮”字頭的產品讓顧客真正感受到了巴奴食材的新鮮，而這也是其為顧客提供的重要核心價值。
第三步
優化運營團隊，實現運營、產品和品牌的完美配合。
除了這些小產品，巴奴還定制了一些“大產品”——最具代表性的就是燈箱和空間設計。在燈箱設計上，燈箱上所有的文字圖片導向核心主打菜品毛肚，強化用戶認知。在空間設計上，巴奴引入活字印刷術的風格，將12大產品裝飾到墻壁上。
巴奴創始人杜中兵說過，我們的好產品，怎么讓顧客知道？
文字、圖片、視頻這些都是媒介，但最直接的媒介，還是服務員，因為他們可以和顧客直接對話。為了這個目標，巴奴的服務人員在接受上崗培訓時，有一項就是：了解這個品牌和產品的一切，對巴奴產生家一般的歸屬感和認同感。
這樣，產品的無形打動加上服務人員的有形介紹，品牌的塑造才能完美，顧客的記憶點也能加深。引導消費者辨別黑毛肚是健康毛肚，部分白毛肚是火堿發制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌湯涮烏雞卷等……使消費者越懂火鍋，越愛毛肚。
11月20-21日，由黑蟻餐飲策劃團隊主辦【打造品牌特色營銷課程】重慶舉行，與資深于餐飲營銷策劃十來年的老師共同探討，由老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，加入我們，一起挖掘屬于你的品牌特色，打造顯性品牌特色，引爆市場！同時考察重慶當地餐飲市場，考究借鑒、取長補短，期待您的加入！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2017年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
策劃后
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【打造品牌特色營銷方案班】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場？
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？
● 長遠的品牌戰略如何制定？
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？
● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
往期參加的部分品牌有：四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間： 11月20-21號 · 重慶
形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！
費用：3800/一人
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朱老師：18520573519（微信同號）
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