【餐飲人必讀】千金散去，服務員難求——如何應對餐飲行業招工難

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2015年，餐飲行業進入電子產品似的更新期，用工荒也愈加明顯。據報道，在北京，領班、傳菜員、廚師等崗位的供求比沒能突破0.5，也就是說每兩個崗位只能招到一個人；而在廣州和深圳這類現象則更嚴重，甚至出現4-5個招聘需求，僅能有一個可以招到人的全面用工荒窘境。

餐飲行業用工難，餐飲人必讀教你破局。

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用工荒出現是必然

2013年后，移動互聯網的發展對傳統行業沖擊越來越大。在O2O大潮的席卷下，互聯網公司將外賣作為主戰場，狂打補貼牌，成功的刺激了消費者的消費需求，讓食客對外賣越來越依賴。與此同時，伴隨而來的就是送餐人員的薪金大幅上升，從而引發送餐員職位廣受歡迎，餐廳服務員必然遇冷。

另一方面，不少招聘方給出3000元的薪資，已經算是“高薪”，但依舊無人問津。餐飲是最苦的服務業，這個眾所周知，但是高薪下依舊難求，除了餐飲服務辛苦，還是因為很多人對餐飲業的關注、理解和支持程度低于其他行業。餐飲業在無形中被給了“四肢發達、頭腦簡單”的差評，這種偏見在知識經濟時代，給餐飲服務帶來了很多的不便。

其三，在70后逐漸退出服務行業后，80、90后成為了餐飲服務的主力軍，這一年齡段的年輕人大多有著不錯的學歷，即便是做服務員，也只是做一個跳板，學到了東西就走。而且很多80、90后都是獨生子女，過慣了衣來伸手飯來張口的日子，即便薪資高，很多人也不愿意為別人服務。

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用工荒本沒那么嚇人

服務員沒前途，但是大餐廳的老板都是從服務員成長起來的，我國固有的傳統觀念：寧可和機械打交道，不愿意和人打交道。既然如此，難道不能有其他的方式解決？

O2O盛行，那么你招的不一定就是服務員，而是有思想力的送餐員。試想讓你的店小二脫下圍裙，拿著點餐paid優雅的穿梭于各餐桌間，還能有食客覺得服務員很low？食客們喜歡飯來張口、喜歡叫餐，那么你的服務員只是送餐快遞員。讓員工有被尊重的感覺，員工才能將服務內化于心，這樣的服務員只怕沒有哪個人不愿意做。

餐廳服務員不只年輕有活力的姑娘、小伙子可以做，大媽阿姨一樣可以。你的前廳是活力四射的姑娘小伙子，后堂有沉穩、熟練的洗菜、配菜阿姨，這樣的人員結構，穩定性不差吧？

不思進取的服務員，每一個餐廳老板用的都很憂心，但是員工的提升是老板的責任，讓一個文化程度不高的服務員不斷的提升服務水平與意識，服務員才能真正的以主人翁的意識服務，餐廳的生意也才能不斷做大，而足夠的上升空間，是留人、用人的長久之計。水可以載舟，也可以覆舟，雙向制衡才能平穩發展，老板如果只想著員工學了東西要走，不給員工足夠的發展，那么員工要走也是必然之勢。

餐飲業要想緩解招工難題，不僅要提高工資，最重要的是要讓員工覺得有上升空間，留得住人心，方能用的久人心。

作者：可以 編輯：人杉人海