一人食銷量上漲252.1%，堂食恢復后，餐飲人還能做些什么？

好消息！全國各地餐飲店終于可以陸續恢復堂食了！

隨著疫情逐漸好轉，防疫工作也在陸續推進，餐飲人終于守得云開見月明，全國各地開始逐漸恢復堂食，情況終于好轉了。甚至在佛山嘉州商場的就餐區，已經開始有很多餐廳開始排隊，這真是一個振奮人心的消息！

這是一個剩者為王的時代，還在堅持著的餐飲人，恭喜你們，取得第一階段的勝利，下一步便是恢復堂食之后要做的事情了。那么現在，全國各地堂食恢復的情況怎么樣了呢？

全國各地政策接連出臺

大部分地區已恢復堂食

餐飲業是基礎消費中的基礎，因此餐飲業常態化運營，是日常生活逐步恢復的顯著標志之一。交通、旅游、商業等行業的恢復，大多是以餐飲業的恢復為前提。

近日來全國大部分城市已陸續恢復了堂食，如北京、深圳、廣州、杭州、南京、福州、沈陽等城市，不僅有一線大城市，還有三四線小城市！有人氣才有生機，堂食復工后，我們的城市終于成功活回來了！

但即使堂食已經恢復，防疫工作仍舊需要推進，絕不可以放松，針對堂食的開放，各地也出臺了不同的相關政策。

例如深圳，明確對全區餐飲單位可限制性開展堂食和包間服務，禁止接待大規模聚餐；南京則要求明確相關標識。要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。并且要求每桌顧客用餐后，應立即對相關桌椅進行消毒，10分鐘后再安排下一批次顧客。

疫情后

“一人食”消費迎來一小波高潮

即使堂食已經恢復，還是很多人感嘆，店內人還是很少。想要恢復服務容易，但想恢復“人氣”，就是一件大工程了。

在疫情期間，“一人食”這一原本小眾的消費形式一下興起，據美團統計數據顯示，“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。

從“一人食”興起的區域來看，“一人食”更偏愛發達城市。數據顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數量占比為67%。其中，一線及新一線的19個城市，“一人食”餐廳數量占比達到45%，將近一半。

“一人食”的增長，也反映出了線下餐飲行業“安心消費”以及分餐制就餐的新趨勢。據世衛組織統計，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是主要途徑之一。分餐制可以有效預防傳染病源的傳播，是一種相對衛生的就餐方式。

現下，全國各地也紛紛出臺措施。北京市發布“公筷行動公約”，引導市民就餐時使用公筷，并擬將倡導分餐進食、公勺公筷的文明生活方式納入《北京市文明行為促進條例》；山東省發布餐飲分餐制省級地方標準；湖南、上海、廣州等地也紛紛呼吁公眾和餐飲企業推行分餐或使用公筷。

已經恢復堂食的門店

首先應該做什么？

堂食得以恢復，消費者也開始絡繹不絕，但商家也覺得不可以忽略衛生工作。無論是大型連鎖門店還是普通中小型餐飲單店，都要做到進入餐廳前必須測量體溫。建議顧客除了用餐時間，均要佩戴好口罩。

無論是服務人員還是顧客，都要隨時保持手部清潔，就餐前一定要洗手。門店可以準備好消毒免洗洗手液，不僅是為自己與消費者的安全負責，也可以讓消費者更加安心的用餐。

門店要繼續保持之前的門店常規消毒清潔工作，絕對不可以放松。同時要針對堂食進行消毒防疫。

例如在顧客離開后立馬對當桌進行消毒，10分鐘后才可以接待下一桌顧客；對顧客使用過的餐具，置于沸水中煮沸15～30分鐘消毒，或清洗干凈后在熱蒸汽中蒸15～30分鐘，也可用餐具消毒的消毒劑或工具進行消毒。

商家可以采取輪流或者分散方式就餐。控制好就餐人數，將消費者有序隔開，可以將每桌客人之間都隔著一張飯桌，保持“安全距離”。

上海某餐廳就創造了“隔桌神器”——隔桌牌，擺放了“隔桌牌”的飯桌是不可以用來就餐的，這樣就可以確保每桌客人的鄰桌都是空的。有效的保證了客人之間的間距。

互聯網時代最大的好處就是，可供商家及消費者使用的線上工具增多了，即減輕了人力的負擔又提高了效率。尤其在疫情期間，更是方便消費者進行線上消費，即安全又便捷。

所以商家可以靈活使用掃碼點餐、移動支付等支付及點餐工具，減少服務人員及消費者的密切接觸。若必須要排隊，可以設置排隊線，人與人之間距離要在1米以上。

即使恢復堂食，但全國還是處在疫情防控期。由于國外疫情嚴重，國內堂食想要完全恢復常態還得一段時間。商家還是需要做好清潔消毒工作，減少密切接觸，將政府出臺的政策落實完成，才能靜待春暖花開，迎接未來。