• 不管怎么樣,餐飲人都要依靠自救,倔強的活著!!!


    本文轉載自餐飲商業新媒體【餐飲人必讀】,本文已獲得授權轉載,如需轉載,請聯系原作者授權!


    這次“武漢疫情”來的太突然,餐飲業是受此次疫情影響最大的行業之一,其所帶來的危機已經蔓延到整個餐飲業。 


    西貝莜面村全國60多個城市400多家店面堂食業務基本已經暫停,只保留100家對外賣業務,預計春節前后,一個月時間將損失7-8億元,目前賬面的資金撐不過3個月;


    眉州東坡從1月21日到1月30退餐金額1700萬,再加上墊付的每月5000多萬,保守估計近7000萬;


    1月26日,外婆家集團旗下200多家門店暫停營業,但公司8000名員工一樣需要養活,每月工資約6000萬,租金2000-3000萬,相當于每天天一亮,就要支付250萬…


    恒大研究院的一份近日發布的疫情報告估算,餐飲零售業僅在春節7天內的損失就高達5000億,錯過了春節這個傳統旺季,悲觀一點說,這確實讓餐飲業有點扛不住。


    更重要的是,疫情的影響以及后續影響到底要持續多久,我們仍不得而知。


    這是目前的現實,我們不得不面對的現實;我們惟有能做的,就是改變我們自己。


    即使有些事情,可能已經被反復提及,但再怎么多強調幾次,也不為過:






    1




    保住現金流


    現金流是血液,畢竟活著才是一切。


    01

    延期發工資


    當然這也是迫不得已的辦法。


    但是要和員工溝通好,比如先發一部分基本生活工資。獎金和其他福利可統一安排到季度發放,這樣能緩沖一部分現金流。


    事實上,對很多中小餐飲企業來講,這次疫情,已經把他們置于生死一線的邊緣,很多餐飲老板已經焦慮到睡不著,在想著到底還能堅持多久?


    各企業的員工也請心疼一下你的老板,他們現在有可能是頭發掉得最厲害的時刻。


    02

    砍掉和延緩一些中長期的項目資金投入


    此刻,現金握在手里是最穩當的,因為沒有辦法預測明天將會怎樣。但凡是短期不能立馬變現的項目,都可以暫緩擱置或者延期,即便那有可能是你未來發展的重要戰略。但是現在,活著最重要。


    03

    和房東談免租政策


    困難時刻,得豁得出去,主動找房東談房租的問題。


    畢竟房租是餐飲的大頭,能免最好,實在不能免,也只有抱著相互理解的態度。看能否緩期,或者分期,以及延期支付。


    總之,現金流得往3-6個月的時間上去想辦法。


    事物總是兩面的,危機和壓力帶來的變異,通常也是組織變革和商業模式變革的最佳機遇。


    “一起吃過香,一起啃過糠,一起扛過槍,一起打勝仗,才是真正的命運的共同體,軍心在,精神在”。


    1月29日,眉州東坡創始人王剛上傳了對公司疫情防控小組員工說的一段話。


    因為疫情影響,眉州東坡在門店門口開起了平價菜站


    “做便民平價菜站,可以讓客人吃到新鮮蔬菜,量走起來了,東西就新鮮了,管理也就好辦了,做餐飲,最難的是,生意不好,還要搞品控管理。”


    能夠鍛煉隊伍,不去干,怎么練兵?部隊說,訓戰結合,訓時多流汗,戰時少流血;訓不好,肯定戰不好,并且在這個過程中,客人會不斷提出新需求,滿足需求的同時,就有可能發現新的生意機會點。”眉州東坡總裁梁棣說道。






    2



    節流的同時,也要多開源


    01

    發力外賣


    從目前來看,發力外賣是最有效的方式之一。而受疫情影響,怎么讓消費者點的放心,吃的安心,值得餐飲人仔細思考,并認真踐行。


    這里,分享兩個小細節:


    大龍燚火鍋外賣安心卡可視化,責任到人,配送可追溯,封膜包裝,食材全真空封閉


    喜茶的外賣安心卡,以及貼心提示


    02

    和消費者互動起來


    以前通過微信群和微信號建立起來的一些私域流量可以用起來。



    03

    企業配送餐服務


    由于區域的不同,陸續有些地區也有開工的企業,企業員工吃飯也是頭等大事。餐飲企業可以靈活調整菜單產品結構,爭取一些企業的配送餐服務。





    總結




    截止到目前,地方政府,購物中心,和各大外賣平臺也出臺了很多支持政策,但都只能解決短暫的困難,從長遠來看,還是要靠餐飲人自身的生存能力。


    華夏基石董事長,《華為其基本法》起草人之一彭劍鋒給出了8項建議,在此分享給大家:


    堅定信心、自我防護;

    抱團取暖,共度時艱;

    遠程辦公、彈性工作;

    任務細分、全面激勵;

    節流開源、保障現金;

    維護客情、綁定大戶;

    靈活用工、和諧勞資;

    洞察變局、大疫大機。 


    疫情肆虐,餐飲行業2020年的“冬天”注定難熬,此刻,餐飲人都努力做好自己能做的,可以做的,就是對自己,對社會最大的貢獻。大家一起且待春暖花開時。



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