快餐巨頭Popeyes進軍中國，中國快餐市場要又新一輪洗牌？

近日美國著名炸雞快餐巨頭Popeyes（又名派派思）在中國上海簽署了其在中國的第一家商店的租賃合同，計劃將在2020年在中國開設第一家門店。并且計劃未來10年在中國新開門店1500家。

據悉，Popeyes早在多年前已經嘗試進軍中國市場，卻以失敗告終。那么這次它為什么又要卷土重來？

為什么“洋快餐”拼命走向中國市場

早在1999年，Popeyes就在中國北京的王府井開設了首店。然而，由于經營不善，很快就倒閉了。與之產生強烈反差的是，肯德基、麥當勞、漢堡王等美國連鎖快餐巨頭卻在中國市場混得風生水起。

報告指出，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。而中國快餐行業雖然起步較晚，但發展迅速，市場份額不斷擴大，已占據餐飲市場45%份額。

現今中國已經是麥當勞全球第三大市場，也是全球發展快的市場之一。而麥當勞、肯德基等洋快餐在中國市場的成功也是無數國外餐飲企業眼紅的原因。

力壓“洋快餐”的本土快餐企業

中國快餐行業是餐飲創業者進入最多、店鋪數最多且高速增長的品類。雖然不斷有國外快餐企業向中國市場進軍，但本土快餐企業仍然發展迅速，近些年已經遠超“洋快餐”發展速度。

現代快餐的操作普遍有標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的特點，從近年我國快餐業的發展看，快餐需求逐漸走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，服務領域也更加寬廣。

在大條件下，中國本土的餐飲企業也是發展飛速。如中式快餐連鎖品牌真功夫，麥當勞肯德基類的洋餐普遍對產品營養方面做得較為遜色，而真功夫以其精準的品牌定位——“營養還是蒸的好”在快餐市場打下一片天地，成為中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌。

真功夫立足于本土中式快餐的特點，從廚房崗位操作、訓練員工、品質與服務等十多個工種及生產營運流程制定了詳細的操作標準，使各道工序、各級管理、各項服務得以實現標準化，在口味和食安上遙遙領先。

還有永和豆漿，以獨特純正的制作工藝聞名全國，知名度相當高，現在全國已有超過500家門店，在臺灣也廣受歡迎；老鄉雞，從安徽本土走向全國，現在全國已有400多家直營店，在18年成功融資2億！成為近年來全國餐飲行業融資最多的品牌！

可以看出，中國快餐市場在未來的發展趨勢還將以中式快餐食品占主導地位。

快餐企業老板該何去何從？

中國餐飲市場已經越來越重視品牌化的發展，它也會是快餐行業的未來發展趨勢。

品牌化的發展是該行業走向正規化、標準化、規模化的有利見證。目前快餐行業的品牌化發展已經取得了一定的成效，從過去的混亂無序到現在已經出現了一批實力和管理能力普遍被認可的優秀連鎖品牌，如真功夫、鄉村基、老鄉雞等等。

未來快餐行業會加快形成多種品牌連鎖，加強統一管理，實現質量和服務的標準化、統一化，提高快餐行業門檻，逐漸會將部分小規模私營產業淘汰。

隨著互聯網時代的發展，餐飲行業逐漸從傳統的線下經營模式轉變為O2O（即線上到線下）。

一些新的營銷手段及工具的出現，既方便了消費者也降低營業者的人力時間成本。

快餐行業本身就是以“方便、快捷”為主要特點，一些點餐小程序或者線上營銷平臺的出現使得快餐行業可以進一步提高服務效率。

隨著各類小程序的發展，自助點餐、掃碼點餐等已成流行趨勢。麥當勞是最先啟用自助點餐方式的洋企，在減少人力成本的同時也提高了點餐效率。

西式快餐品種口味總體來說較為單一，以高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖和多味精為特點；中式快餐與此相比，則采用中國傳統的烹飪方法，有著較為合理的營養和膳食搭配，口味上更符合中國大眾的飲食習慣，菜品的選擇性更強。

真功夫可以立于中國本土快餐品牌不敗之地，也是因為其“蒸出健康”的特點。在時代發展的大前提下，已經有越來越多的人關注飲食健康，這一方面中國快餐企業無疑走在世界前端。

隨著快餐市場的需求不斷擴大，快餐的標準化、規模化、科學化的理念也愈加被廣為接受和認同。快餐企業的不斷擴展也使更多餐飲人得到更多的機遇，及時應勢而變，轉變思維，才能讓企業在激烈的市場競爭中立于不敗之地。