加盟小吃易踩坑，為什么楊國福麻辣燙可以屹立不倒？

開個小吃店，是很多想要餐飲創業人的第一步。楊國福麻辣燙，可以算是中式小吃里的標桿了。截止十月底，楊國福麻辣燙的連鎖店已經突破6000家，超過了肯德基、星巴克在中國的門店數量。

楊國福的加盟體系，為什么如此強大？

楊國福的迅速擴張

楊國福麻辣燙真正意義上的第一家店是2003年開業的——2003年9月，楊國福在哈爾濱永和街52號開出了宜嘉麻辣燙門店。那時候這家店還不叫“楊國福麻辣燙”，用的是“楊記麻辣燙”的名字。

在此之前，楊國福在哈爾濱嘗試過不少餐飲行當，燒烤、鐵板燒常見的街頭小吃，他都嘗試過。不過，最終穩定下來還是靠著麻辣燙。

楊記麻辣燙最開始的湯底秘方都是楊國福自己靠著餐飲生意慢慢嘗試出來的，生意好起來之后，不少親戚朋友問他討教，他也并不是很計較。

大家都頂著“楊記麻辣燙”的名號，一起開店，這是最初楊國福麻辣燙的雛形。兩三年期間，在黑龍江有了二三十家門店。

真正的連鎖生意是在2005年開始的。營收日益穩定，接受麻辣燙的人越來越多，市面上競爭對手逐漸出現，楊國福決定把小吃生意當成公司化運營來做，于是注冊了“楊國福麻辣燙”的商標。

隨后，店鋪的名字也都統一使用“楊國福麻辣燙”，加盟方式也有了明確規定。

從2006年開始，楊國福麻辣燙進入了飛速發展的軌道，從東北地區逐漸往全國各省市擴散，店鋪數階梯式上升。

當時的麻辣燙市場，幾乎可以視為藍海，這種便捷、好吃、自由選擇余地很大的小吃方式很容易獲客。再加上制作方法簡單，原材料成本低等特征，加盟商也都賺了不少錢，也加速了品牌的擴張。

到2010年的時候，公司每年只靠著加盟費就能收入兩三百萬，這是很多大餐廳都很難達到的收益。

但就在這一年，楊國福敏銳地開始意識到市場慢慢發生了變化。

麻辣燙已經成為了家喻戶曉的小吃，市場開始從快速發展逐漸走向成熟；新的競爭對手越來越多，產品的競爭也從“有”到“優”。

過去幾年開放加盟的好處是讓“楊國福”的招牌打響了名氣，帶來的副作用也很明顯：加盟質量參差不齊，門店環境差異巨大，口味也相差甚遠。

“簡直不像是同一個品牌。”在意識到飛速擴張開始對公司品牌造成傷害之后，楊國福開啟了公司加盟體系的進化：

1. 在管理體系上，對加盟商進行分級管理，總部直接管理區域總代理，區域總代理管理區域的招商、經營，統一標準，獎懲明確；

2. 在品牌認知上，統一品牌設計要素，所有店鋪使用統一的裝修風格；

3. 在口味管理上，加強監管，保障加盟店的一貫水平，避免單店問題影響整個品牌。

經過這一年，楊國福麻辣燙的公司管理逐漸走向正規，收入和規模都逐漸加快，并且快而不亂。

楊國福麻辣燙持續盈利的原因

楊國福麻辣燙從小吃店起步，十幾年保證擴張的同時，還能保證加盟店的盈利，還能實現品牌逆襲——從小吃起家，到海外開連鎖店，實在是不容易。

這里面的秘訣是什么呢？無外乎是持續學習。

楊國福麻辣燙的湯底秘方迭代過不少次，打出名氣的一次就是“可以喝的湯底”。

傳統麻辣燙給人的印象是重口味小吃，并不健康。市場競爭開始激烈之后，楊國福一直在找品牌的記憶點。

經過試驗之后，在湯底中加入牛奶，湯汁呈現出奶白色，口味濃郁獨特，也比傳統重油重辣湯底要健康，一下子就讓人記住。這個改變對于楊國福麻辣燙進入南方市場，也增加了不少助力。

楊國福加盟最賺錢的時候，沒有選擇持續既有的加盟模式，在完成體系建立之前，先叫停已有的收入，公司內外部阻力不會小。

很多時候餐廳經營者都知道什么是正確的事，但是當它是有風險的時候，有勇氣去做并不容易。

現在的楊國福麻辣燙，已經不僅僅是麻辣燙這么簡單了。

在完成產品改良、加盟體系梳理后，楊國福大刀闊斧地開始建立自己的供應鏈體系。中餐難以連鎖化最大的問題就是產品口味的標準化，這也是很多加盟品牌最后走向衰敗的根本原因。

供應鏈體系可以保證連鎖餐廳的口味、價格、消費者體驗的穩定性，增加了品牌的核心競爭力。做好當前的事情，在此之上，再多做一步，才會持續進步。

這些進步，保證了楊國福麻辣燙在擴張的同時，盈利能力穩定。作為一個加盟品牌，楊國福麻辣燙的新店里，有70%都是老加盟商持續開店。加盟商怨言少，賺錢多，實屬難得。

加盟小吃，怎么做選擇

餐飲行業進入紅海后，沒有經驗的個人品牌單打獨斗變得更難，加盟是降低風險的最好選擇。那些在十年前加盟楊國福麻辣燙的老加盟商，很多已經是一個城市的小連鎖公司了。

加盟市場眼花繚亂，如何去選擇一個靠譜的加盟品牌呢？從楊國福的經驗里可以總結出以下經驗：

加盟品牌的口碑不止依賴于自己的店鋪，其他加盟商的品質同樣重要。如果一個品牌交錢就能加盟，考核不嚴格，難免混入一些不用心經營的人，會損害整個品牌的認可度。

如果一個加盟品牌真的口碑好、賺錢多，老加盟商是很愿意投入金錢和精力去開新店的。如果觀察到老店大多數對品牌評價不好，不愿意持續投入，那證明這個加盟品牌存在很大的問題，可持續性低。

選擇加盟品牌最重要的原因是，彌補餐飲經營者在行業中經驗的缺失。因此，品牌總部要能夠給與指導。并且這個指導要是持續的，不間斷的。加盟之后，就沒有定期追蹤回訪、培訓更新的品牌，也注定難以長久。

餐飲創業辛苦，風險高。選擇一個靠譜的加盟品牌，有時候就是那個決定成敗的關鍵選擇。

對選擇小吃生意的人來說，創業的啟動成本相對有限，因此抗風險能力更低。在做選擇時，要有辨別能力。

在做選擇時，不妨以楊國福麻辣燙這種已經驗證成功性的品牌做對標，了解品牌的發展歷史，了解創始人的特征，了解品牌的優勢，綜合評估，才是穩妥的做法。