一周資訊：雞肉價格瘋狂上漲，喜茶等十種品牌奶茶被查出大量咖啡因！

雞肉瘋狂漲價！

餐企要如何應對？

2019年3月起，我國雞類價格自開始持續走高。農業農村部數據顯示，白條雞的批發價已從3月的15.85元/公斤漲至10月的18.38元/公斤，同比上漲23.62%。

在我國，豬肉和雞肉合計占居民肉類消費比例接近90%。雞肉價格的上漲，無疑會導致大部分餐企食材成本的上升。

但是，對于大型連鎖餐飲公司如肯德基、麥當勞，擁有有固定的供貨渠道，一次性采購量較大，且會以合同的形式訂貨，所以對他們來說沒有影響。

小型餐企在訂貨量上沒有優勢、沒有固定的長期供貨商，食材大多是當天采買。市場價格一上漲，食材成本也跟著上漲，對于他們來說，生存壓力也隨之加劇。

小編點評：雞肉的持續上漲是由于非洲豬瘟疫情的影響導致豬肉價格上漲，帶動雞苗價格上漲，毛雞價格過高，雞產品產量不足，導致供不應求。只有對外加大進口，對內釋放儲備，內外并舉之下，國內肉價或許有望得到抑制。

喜茶等十款珍珠奶茶檢出咖啡因 

一杯等于7罐紅牛

深圳市光明區消費者委員會、深圳市食品藥品安全志愿服務總隊，開展珍珠奶茶比較試驗發現，喜茶、奈雪の茶、臺蓋、YO！Tea有茶、COCO都可、一點點、KOI、維星、大卡司、米芝蓮十個品牌奶茶均被檢出含有咖啡因，平均含量為258mg/kg。

一杯奶茶里咖啡因的含量相當于7罐紅牛或3.5杯中杯美式，如此大量的咖啡因，每天喝一杯會對人體產生影響嗎？

食品工程專業博士、科普作家云無心介紹，奶茶的咖啡因含量的確不低，因為沖煮的時候大多采用碎茶葉長時間加熱，會比普通茶水更濃。

“奶茶就是奶+茶水，實際上所有的茶水中都含有咖啡因。奶茶中的咖啡因含量可能有很多比我們平常喝的茶還要高一些。

小編點評：實際上，一杯奶茶的咖啡因是并不超標的，雖然也會導致很多人感覺睡不著覺，我們更多的是注意到奶茶里面的含糖量，糖量最高的一款奶茶，一杯奶茶里有近60克糖，約合13.5塊方糖。

所以對于兒童、孕婦、老年人或者一些有睡眠障礙、神經衰弱的人就不適合喝奶茶。

必勝客也開始賣“人造肉”了，

中國市場是否跟進？

據報道，連鎖快餐品牌Pizza Hut（必勝客）在美國當地時間10月23日上午11點開賣其“人造肉”腸披薩，目前僅限美國當地鳳凰城的必勝客門店有售，價格為10美元。這款“人造肉”香腸是以植物蛋白（非轉基因大豆）為原料。

目前已有多個知名國際餐飲品牌宣布啟用“人造肉”，但都不是在中國市場測試。漢堡王宣布8月8日起在美國全國7000多個門店使用“人造肉”制作巨無霸。

9月26日，麥當勞全球宣布將與“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在加拿大部分餐廳測試“人造肉”漢堡。

小編點評：人造肉市場已經開始蔓延全球，實際上中國國內市場今年9月也已出現國產“人造肉”產品，人造肉的核心在于技術，根本還得靠原料。可以說，中國在人造肉的原料上占有優勢，但核心技術還需要等待。而以中國企業的模仿能力，相信也用不了多久。

用行政之手責令早餐降價，

真的能解決問題嗎？

遵義市境內早餐價格繼去年冬季羊肉粉漲價后，當地“起步價”10元以下的大眾早餐種類所剩無幾。對此，習水縣、綏陽縣市場監管部門先后以發通知、約談等方式，對個別早餐經營戶試圖集體漲價的行為進行警告，并責令已漲價的早餐店“降回去”。 

在這樣的前提下，用行政之手責令降價，“管住早餐價格”看似贏得了民眾好評，但同樣會帶來不少問題。一方面，會影響商家的正常經營，挫傷其積極性；另一方面，消費者未必會享受實惠。

因為如果成本上漲、提價的理由充足，那么責令降價后，商家自然會尋求其他變通手段，比如減少羊肉粉中羊肉或粉的份量。最后，價格控制了，但消費者因此而吃不飽了。

小編點評：市場監管部門必須有高度警覺性，對漲價信號及時回應，維護物價的穩定。但這種行政調控，仍然需要堅守嚴格的界限。調控不當，對那些原本該市場自由競爭、自由定價的領域進行強制干預，會擾亂價格信號，結果也會適得其反。

盒馬賣火鍋了！170+家店、1000種涮品！

又來搶火鍋生意了？

盒馬開賣椰子雞火鍋、泰式冬陰功鍋底等特色單品火鍋，涮品高達一千多種，價格卻是一般火鍋店的一半！外賣30分鐘可以送到！

盒馬總裁侯毅表示，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋”。可見，盒馬此舉野心不小，火鍋堂食和外賣的兩大市場都想要，也就意味著盒馬170家，線上線下同步開賣火鍋！

并且當我們在網上搜索，會發現很多椰子雞火鍋店的人均都在150元左右，盒馬火鍋的價格確實是一般火鍋店的一半。而依托盒馬的即時配送體系，火鍋外賣30分鐘即可送達。

小編點評：盒馬依托著強大的供應鏈優勢，和配送優勢，多次試水餐飲，此次又強勢入局火鍋行業！是非成敗暫且不論，但對我們餐飲人來說，競爭環境早已變了，可能有一天打敗你的對手，你想都想不到！我們唯有打開眼界，加快學習，才能保有一席之地！