今天是一篇關于
餐飲行業數據分析的重磅干貨
，能切實幫助餐飲領域的朋友們解決：如何砍菜單、如何管理用戶、甚至如何降低發短信廣告成本等常見問題。但就算你不做餐飲行業的運營，這篇文章也能手把手地教你通過數據分析的方法，科學合理的做用戶分群、監測留存率、以實現精細化運營。
餐飲行業是一個歷史悠久的行業，我相信每一位老板的腦袋里，都有一副“算盤”時刻盤算著門店的運營情況，但絕大部分掌柜真的只把“算盤”存在腦海里，這也是為什么在餐飲行業里，大家一直會聽到這樣的困惑：“一家店盈利，三家店打平，再開下去就虧了”。
只憑一人的腦力，很難計算出如此多門店的利潤，是時候用更科學的手段，讓電腦幫忙去盤算生意了。
雖然電腦盤算生意需要成本模型，但不同的餐飲行業，成本模型也不同。但我想本質是相通的，餐飲行業有四個重要節點“進、銷、存、管理運營”，這些數據都不難獲得，要求一線員工記錄到位，進銷存數據就能落到紙面上。
基礎數據有了，大多數掌柜卻只做月結匯總，忽略了整個過程，很多潛在的盈虧改善點就是這樣被錯過的。比如：某掌柜月結匯總是發現本月采購量遠遠大于銷售量，卻沒辦法追溯原因。某掌柜月結匯總時才發現，大蒜上星期處在歷史最低價，卻沒能及時囤貨，現在漲回來了，后悔莫及。
想要發現這些機會，純靠人腦監控計算太難，更好的方法還是讓電腦來幫忙記錄數據、給出分析。
2.互聯網外賣行業的興起，促使商家開始了解數據運營
2014年，互聯網外賣送餐O2O開啟了一場戰爭。那時一家驢肉火燒的老板告訴我，平臺每單起步補貼能達到12元，而他家的驢肉火燒本來就賣12元，為了避免爆單，老板不得不提價到15元去賣。更何況，那時不止一個平臺給補貼。
餐飲商家由此開啟了多平臺外賣之路，但商家對多外賣平臺的局面，可謂又愛又恨。愛多外賣平臺帶來的機會，恨每天需要在多個平臺維護商品、處理評價、申報滿減、活動、對賬、調整庫存……甚至每天賣了多少錢，都得多個平臺統籌計算才知道，那叫一個累啊。
這種形式，卻也讓之前只習慣月結匯總的掌柜，開始關注每天的流水、每家外賣平臺的客流量，互聯網外賣行業的興起，逼著掌柜們走向了數據運營之路。
懶是人類第一生產力。在踏入餐飲行業后，第一個需要克服的問題，就是如何在多外賣平臺的情況下，提高數據處理的效率。
簡言之，就是幫助掌柜們跨平臺計算外賣訂單量、客流量、庫存量，甚至監控單個菜品的售賣情況、商家菜品打折的活動情況……
2020年被疫情重錘下的餐飲業，全國第一季度營收同比去年下降45%。與此同時，隨著線上場景需求的逐步深化，餐飲大佬們開始迅速調整生存戰略。“撐不過三個月”的西貝依靠外賣小程序挺過了危險期；樂凱撒發力線上外賣，單月訂單量增長80%；海底撈推出半成品以及生鮮售賣服務，為品牌找到新的增長源。
“線上化”成為很多餐企首選的自救方式。在“豐茂烤串外賣”的小程序上，消費者發現不僅可以在線點餐，還可以參加儲值送烤爐等豐富多元的活動。而這些，只是豐茂烤串通過微盟智慧餐飲解決方案完成數字化升級的“初級操作”。數字化升級，不僅讓這個29歲的餐飲品牌在疫情下活了下來，還在后疫情時代搶先占領了市場，打造了自己的服務和運營陣地。
豐茂烤串的案例，只是大多數餐飲品牌積極探索、轉型數字化的一個縮影。時至2021年，餐飲業在經受重創后，逐漸從至暗時刻走出來，而餐飲業的競爭格局已經出現新的劃分，強者愈強、弱者出局的“馬太效應”愈發顯著。后疫情時代，已然改變的市場環境和新消費需求，倒逼餐飲業啟動數字化爭奪戰。
外賣業務雖然讓不少餐飲企業“上岸”，但事實上，大多餐企的外賣業務就像“守株待兔”，平臺提供多少單，商家就做多少生意，實際的流量還是在平臺端。因此想要掌握自身命脈，獲得真正的復蘇和長效的增長，單單依靠外賣業務顯然是不夠的。更何況，外賣平臺高額的“扣點”，已經成了餐飲企業越來越難以承受的“痛點”。
根據某外賣平臺財務報表披露，外賣扣點上漲至14%，而餐飲傭金加上物流配送費，平臺平均扣點已接近20%左右，再加上一些營銷費用，扣點已逼近30%。這對很多餐飲企業而言無異于雪上加霜。
既要依賴于平臺，又想掙脫平臺的綁架，成了當前餐飲企業的主要痛點。而這樣的痛點如同一面鏡子，照出很多餐飲品牌數字化仍顯稚嫩的現狀，那就是過去的數字化只解決了點餐或者是支付環節的一些局部痛點，對于獲客、體驗、降本、增效等更深層面的痛點并未解決。當前的數字化轉型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預約、營銷、支付、外賣、商城、會員、周邊消費等各個環節的整體能力。
在這樣的情況下，一套完整的一體化的智慧解決方案對于餐飲業而言顯得尤為迫切。風雨飄搖的餐飲業，還需要這樣一針強心劑。
堂食、外賣、商城，是餐飲企業線上業務的三個主要場景。過去，針對這些場景為餐飲企業提供增值服務的商家雖數量眾多，但是每個服務商只能運營其中某一個場景，這就導致存在于這些場景中的會員無法形成一個整體，彼此之間沒有關聯。而會員的割裂實際上就是流量的割裂，無法構建一個真正完整的私域流量體系，這對于流量獲取已經十分困難的餐飲業而言，成了無法承受之痛。
未來的餐飲業需要在一個完整的體系中開展業務，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐飲解決方案的出現恰逢其時。以微盟“三店一體”模式為例，通過將堂食、外賣、商城三大場景進行數字化整合，打通全渠道會員數據，讓線下和線上擁有一套統一的運營策略和體系。在統一的體系下，用戶的精準性和粘性得到了提高，進而實現了私域流量的留存和轉化。
這意味著，“三店一體”幫助餐飲企業擺脫平臺壟斷，有效解決了餐企數據分散、多系統獨立運營無法形成合力等問題。讓餐企多核驅動，形成自身的私域流量池，從而實現“開源”和“節流”。更重要的是，“三店一體”代表了餐飲經營從線下的單一門店模式上升到全新的線上維度，未來將邁向“全域全時”的發展階段。
時至今日，線上化、全渠道、私域化已經成為餐飲業的共識，餐飲數字化建設也是商務部正在推動的事。根據商務部的介紹，疫情催生新的服務模式加快發展，“一是線下向線上加速發展；二是服務的標準化、工業化程度提升；三是行業融合互助；四是全面推廣無接觸配送。”
不難看出，新一代的數字化基礎建設將成為餐飲業未來的發展方向，而作為數字化升級的最重要手段，餐飲SaaS也迎來了巨大的市場機遇。
實際上，面對這塊萬億級別市場的“大蛋糕”，互聯網巨頭們的“暗戰”早已開始。其中，率先進場的美團、阿里，已將餐飲業務視為重要版塊，而后續入局的微盟等服務商也瞄準B端商戶，試圖探索更多流量變現與增值的可能性。
未來，互聯網巨頭們圍繞餐飲B端的爭奪戰勢必將更加激烈。但由于餐飲業涉及到會員、收銀、外賣、供應鏈等多個環節，其本身的復雜性決定了數字化升級的難度。而諸如“三店一體”這樣的智慧餐飲解決方案，無疑充當了餐飲業在數字化轉型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一體”這樣“新基建”的肩膀上，餐飲業的重新起航才變得指日可待。
以上就是關于“餐飲行業怎么數字化轉型”的簡單介紹。數字化生活已成為未來生活的必然趨勢。傳統經營方式下商家的運營成本高昂，再加上疫情的打擊更是雪上加霜。
進行數字化轉型升級，對商家來說，進行智慧經營無疑是一條最好的出路。
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