究竟是什么在扯營業額后腿？4個餐飲老板必知的營業額提升問題！

如果你的店剛開業，你最關心的是不是怎樣做營業額才能一天比一天多？

如果你的店已經開了一段時間，那么怎樣突破瓶頸，迎來一波新的營業額峰值，是不是你每天輾轉反側在想的事？

餐飲業的營業額想要提升，無非就是就是那幾點，但今天我要給你點新思路！

營業額想增長說到底分兩方面，對內完善餐廳環境，調動員工的積極性，加強培訓；對外加強顧客用餐體驗，吸引新顧客來，來了想辦法變成老顧客。

那么，對內對外具體應該注意些什么呢？這幾個方面，你可以考慮！

營業額來源于哪里？顧客，那么顧客為什么要到店消費？要么你的用餐環境、口味好，要么你的服務好。

門店設計中最重要的就是門頭設計，一個門店的門頭堪比一個人的臉面，在競爭如此激烈的餐飲大環境中，如果第一印象不佳，那么顧客就不會給你發現你“內涵”的機會。

門頭一定要讓顧客能快速識別，第一時間告訴顧客“你是誰，你是做什么的”。

比如“巴奴毛肚火鍋”、“呂氏疙瘩湯”、“麥哲沙拉”等等，都能快速讓顧客定位你的品類。

好的門店設計能自帶流量，遠遠吸引顧客，讓顧客能有進店消費的欲望。

其次就是餐廳的環境設計，在新的競爭環境下，用餐環境的舒適度成為競爭重點。試問誰不想在一個燈光充足、色彩明快、音樂悠揚的環境里用餐呢？

像“老鄉雞”、“呷哺呷哺”、“云味館”等已發展成熟、積累了一定忠實顧客的品牌，也依然通過升級門店環境，來跟隨餐飲環境的改變。

只有保證餐廳能吸引顧客，能讓顧客坐下品嘗你的菜品，你才有提升營業額的機會。

顧客在進店前和用餐中接觸最多的，就是店內的員工。只有調動起員工的積極性，讓員工具備主人翁意識，才會把餐廳當成自己的家，為之奮斗。

首先把員工當做合作伙伴，讓他們與你的想法一致，把餐廳當做自己的事業來做，培養員工的責任感。

在員工正式加入你的餐廳時，你應該對他說的是“歡迎你的加入”、“以后就依靠你了”這類的話語。特別對于小企業來說，這類話語更能點燃員工工作的熱情。

其次，把員工真的當做家人一樣對待。員工正常應該享受的福利、保障，是你建立與員工關系的基礎，當你真的為他們著想，員工自己會感受到。

比如員工宿舍的提供，日常小福利的發送等等。

顧客的用餐體驗除了來自餐廳的菜品外，就是餐廳的各類服務、環境細節，處理好餐廳細節，可能就能事半功倍的提升顧客體驗。

例如，餐廳內的溫度會是顧客最直觀的感受。如果在炎熱的夏天，餐廳內有的地方冷氣十足，有的地方卻悶熱，這就會讓顧客產生不好的用餐體驗。

所以，餐廳內的出風口最好設置在吊頂的最高位，或設置在走廊兩側，切忌不要把出風口設置在桌子上方。

再比如，餐廳的契合度其實是顧客比較敏感的體驗。契合度是什么？

高級餐廳的優雅感、特色餐廳的新奇感、網紅餐廳的時尚感、菜系餐廳的地域感等等，這些都會讓顧客在用餐時產生契合的感覺。

而注重餐廳的契合度也可以從側面提升餐廳自己的獨特性，增加餐廳的競爭力。

在餐廳的運營過程中，顧客投訴是比較常見的問題。值班經理協調員工解決顧客投訴的結果，直接影響著餐廳的“回頭客”數量。

值班經理或員工在處理顧客投訴時，主要的流程就是先傾聽、再匯報、最后再處理。

只有妥善的解決了顧客的投訴，才能提升顧客的滿意度，為餐廳積攢“回頭客”。

說了這么多，你是不是對提升營業額已經有了一個大概的概念和方向，可是萬事都是理論容易實踐難。

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