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目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】
“我預計真正的關店潮會出現在三月底四月初，那個時候才是餐飲人的至暗時刻。”近日，大師兄肉夾饃·陜西面館創始人鄭如師梳理了他對餐飲行業未來的幾點預判。他認為，二月大家之所以都還熬得住，是因為得到了社會和員工的普遍同情和理解，而且餐飲人自己還有信心，對復工后改善局面抱有期許。但是在三月，這些優勢條件沒了，而真正的問題開始浮出水面。“這些問題包括，短期來看，一是整個上半年一定是防疫運營常態化，聚餐活動會受到限制；二是疫情結束后一段時期，消費者信任需要時間修復；三是餐飲旺季，像暑假和周末可能被大幅縮短。”
△胡桃里音樂酒館增城萬達店、停業通知，圖源大眾點評
疫情發生后，這城中村小食街已經不復往日的熱鬧，人們戴著口罩、來去匆匆。街邊飲食店半數都沒開門，開門營業的店鋪，也用桌椅板凳攔在門口，擺明“不設堂食”，因為客流不足，很多店鋪進退兩難，有數家貼出了“旺鋪轉讓”的告示。中國飯店協會調查顯示，有一半餐企選擇接下來關閉20-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業。而人民日報社人民美食發布的報告，更是悲觀地認為，本次疫情，至少有60%-80%的餐企陣亡，這是很可怕的數字！廣州盛宴餐飲社群創始人梁遠慶告訴我們，從他的觀察來看，復業后多數餐企壓力更大、支出更多、現金流更緊張了，一些人決定關閉部分門店，還有一些決定開業再延期。三月底四月初是個臨界點，各種問題會集中爆發。梁遠慶認為，接下來，迎接大家的將是現金流不足、消費力下降、利潤縮減的難題，更不用說租金、人工、水電和供應商賬款的直接壓力。“疫情后會有一半餐飲門店消失，至少也有三分之一。”根據多數餐飲人反饋，我們認為，三月底四月初更加困難的判斷是基本正確的。鄭如師也告訴我們，從大師兄三月恢復堂食第一周的數據來看，他之前的判斷還是“偏樂觀了”。本來預計門店三月時應該能恢復30%-40%，但實際上只做到了30%。“在所有的預案里，都不會去設想一個如此黑暗的時刻。”鄭如師在公開信中坦白，疫情一來，公司現金流就快斷了，可能很多人認為公司故意哭窮賣慘、借機克扣員工，其實不是這樣的。據了解，因為年前連開五家新店，大師兄不僅耗盡了2019年賬面利潤，還透支了部分2020年的預期收益。雄心壯志被當頭一棒，企業甚至立陷生死危機。“從疫情發生之初到現在，我個人的心情從一開始的不知輕重、機會主義樂觀到恐慌絕望、借酒澆愁，再到冷靜檢查傷情、開展自救，跌宕起伏，百味雜陳。”他很快意識到必須做點什么，而第一就是對未來的預判。他認為，只有對未來做出預判，在心理上和行動上才知道如何應對。
為此，大師兄在內部做了大量工作，最大限度的補充子彈、最大限度的留住核心員工、最大限度的守護品牌。這些動作還沒有在市場上表現，但將在今后慢慢釋放出來。在具體措施方面。疫情期間大師兄所有門店堅持外賣，保持和顧客的聯系；在收到恢復堂食的通知第一時間響應；編制了全套防疫運營手冊，為恢復堂食打下了基礎；在營銷和推廣上也頻頻發力，推文閱讀屢創紀錄。由世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發布的調研報告顯示，有51.6%的餐企認為疫情影響時間將持續3-6個月，另有9.3%認為將超過6個月。而對疫情過后餐飲市場的評估，高達70.2%的餐企認為是緩慢回暖，只有7.6%認為會快速反彈。根據專家意見，疫情將在四月底得到控制，保守估計，四月底餐飲恢復正常營業。但消費者信心恢復還需要兩個月時間，因此餐飲企業可能還要預虧2-4個月。而其中尤以中小餐飲最為危險，因為大餐飲品牌調動資源能力更強，這包括企業規模更大更規范，政策扶持更多、融資更容易、對供應鏈和上下游議價權更強等。我們綜合考慮疫情影響時長、市場信心后，未來半年，對中國餐飲企業來說至關重要，餐飲老板要做好持久戰的心理準備！而關店潮的來臨也不可避免。對此，人民美食發展研究院院長白瑋認為，大家也不要對餐飲企業的倒閉有太多不必要的恐慌。常態情況下，餐飲業的年更新淘汰率還在30%到40%之間呢，更何況是大風浪之下？鄭如師認為，這種時候，心理上的應對比行動上的應對更加重要，也更考驗一個人。
不錯，疫情只是一個加速器，正好在中國餐飲轉型升級的關口闖了進來，殘酷的洗刷讓進化的速度大大加快。這次疫情讓我們更加清晰地看到了，餐企的核心競爭力是品牌和成本的優勢，比拼的是坪效、人效和管理的效率。望湘園副總裁趙建光認為，在接下來，疫情將對餐飲產生長遠而深刻的影響，這些都是未來餐飲行業競爭需要重點關注的。我們欣喜地看到，在這草長鶯飛的陽春三月，有越來越多的餐廳復業復工。而消費者的信心也在逐漸恢復，有越來越多人回到久違的餐廳。我們拋出“至暗時刻”的概念，不是為了嚇唬大家。而且提醒大家保持警惕。想真正恢復平常時期的水平，真的有待時日。成本支出降不下來，堂食客流尚未徹底恢復，外賣也是杯水車薪……在這場戰斗中，餐飲人只有做好打持久戰的準備才有可能勝！接下來的半年，可能都很難。但我們知道，冰雪融化的時候是最冷的。唯有“保持一種積極的悲觀主義”，做最壞的打算，向最好的結果去努力。加油，餐飲人，挺過這段艱難時期，光明的未來正等著我們。
面對疫情
我們餐飲人還能怎么辦
在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！黑蟻團隊——為創造奇跡而生
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2019年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
這是上期參加我們【打造品牌特色營銷落地方案班】部分學員的分享，來學習的餐飲企業感觸都非常深、收獲很大、由黑蟻核心策劃老師針對性系統梳理、精準定位品牌，提煉品牌訴求、核心賣點，打造強勢品牌特色！整個品牌策劃方案的呈現，由策劃老師戰略把關，現場都為自己的品牌找到了很多突破點和營銷方案，回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額！
凌晨12點我們老師都還在幫餐飲企業，深入分析品牌的問題和機會的洞察，梳理品牌發展的撬動點，給針對性的營銷策略及方案！
最后一張圖片，四川布格品牌去年參加完我們系統課程之后，對產品、營銷及品牌定位上做了系統的調整，以及課程當中營銷方案的執行！市場反應非常強烈，當月營業額直升1/3！非常驚人！！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
黑蟻尋找“疫”戰黑馬
設計打包盒/打包貼紙/卡紙、打包袋、筷子套、餐墊紙/一次性桌布、牙簽套、薄荷糖包、一次性手套包、紙巾包、外賣安心卡、外賣海報（公眾號/朋友圈/美團等平臺）2、 黑蟻生態鏈之外賣產品供應
供應市場需求大并易操作的產品，完成疫情期間現金快速回收3、營銷策劃
社群運營設計、抖音/公眾號傳播策劃、 傳播小視頻剪輯1版、安全措施展示推廣1、規劃產品結構——洞察疫情后消費者需求，設計產品結構2、營銷預熱——活動圈粉，打造消費者對品牌的放心認知
3、氛圍營造——食材展示效果圖設計
4、品牌營銷方案班——1個方案班名額，營銷策劃工具方案?老師一對一咨詢輔導品牌
疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！黑蟻尋找“疫”戰黑馬，別人恐懼時我貪婪——巴菲特，如果您正在計劃危機轉為機會，如果您想他人恐懼時業績突破，如果您想疫情結束后獨占鰲頭，那么快聯系我們加入「“疫”戰黑馬會員」!咨詢請掃碼：備注”申請”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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