▲點擊上方藍字關注
餐飲解讀掌握最新餐飲動態
目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】
文丨職業餐飲網特約作者 古倒吃
“盲目的正規化害了太多人，餐企正規化走得越遠，可能離死也就不遠了。”
今天，知名餐飲品牌馬路邊邊的聯合創始人——古倒吃在朋友圈發布了一篇文章探討餐企正規化。
因為他聽到身邊無數的老板討論做大做強正規化，所以出于好意，寫了點他十幾年間所看到的餐飲正規化現象，希望對餐飲人有一些啟發。
做大做強正規化，哪一家餐飲企業不夢想？其中分很多種案例在我生活中出現過。
1
黃瓜還沒起蒂蒂就要正規化
以前很多其他行業的大老板投資餐飲，第一步就是招兵買馬，組建了研發團隊、營銷團隊、前廳服務團隊以及財務部、行政部等等，理直氣壯地說：“我們第一家就是要打個版，有利于后期走捷徑直接上馬連鎖……”
最后，第一家店都還沒開好，卻花了很多錢，造成資金鏈短缺，無疾而終。
2
稍有成績就要擴大規模正規化
還有一種情況就是有點成績就開始飄了，比如開了一兩百家就覺得地球都是自己家的。
畢竟有一定盈利能力了，養一兩百號人也是沒問題，走出去也可以說自己是個大V、深V這種大神級別，于是乎可以抱著“有錢能使鬼推磨”的精神招兵買馬，完善各個部門，甚至是一種盲目填充，畢竟隊伍大了，也照顧不了那么多，下面哪個部門要求招人都是一個字”招”，財大氣粗養閑人從此開始！
于是，可能養一批庸才、奴才，甚至是害群之馬而不自知。
心里只有一個概念“人多好辦事”，有更多的人才進來試錯！但不知道有些人是來試錯的，但有些卻是來趟渾水的，來來去去人浮于事。
這個里面有個潛在最大的風險，所有大型連鎖餐飲企業隨著開店數量的增長，企業的瓶頸期也會很快降臨，比如中餐100家、火鍋1000家、冒菜3000家都算是中國餐飲最頂級的數量，到了也就飽和了，甚至管理不好了。
而餐企盲目擴大規模，遲早得面臨縮減的結果，縮減甚至意味著企業的蕭條、人心惶惶和眾叛親離，說得雖然嚴重事實就是如此。
3
大餐企走事業編制般的正規化
第三種是已經做得很大的餐企尋求更好的企業制度，走事業編制般的正規化；比如我們要學習上市公司，我們要學習全球性的海底撈、西貝這一類的正規化。
其實每個企業的基因和發展軌跡與自身股東結構相關，任何管理都改變不了基因屬性，反而會造成水土不服，損失更大。
因為搬運別人那一套模型百分之九十九要失敗，新的管理模式會斬殺掉原有基因好的一面，放大了原來潛伏的各種矛盾，給企業造成的傷害甚至是致命的。
對，海底撈也是學不會的，最多只能借鑒一點點，一點點有用的方法。
4
為正規化而正規化
私營企業搞成國營單位
為了正規化，所以我們需要層級匯報，需要講規則，不再像以前各個負責人一言堂，也不像以前那樣各司其職，而是劃分責任，好好的一個私營企業，活生生搞成國營單位。我私下給很多企業老板說，你的正規化可能越走得遠，離死也就不遠了。
我說你們知道為啥餐飲企業最初幾年發展壯大時最賺錢嗎？
“因為餐飲行業屬于小類別，比起房地產、汽車、零售業來說，餐飲業是九牛一毛中的那一根毛都算不上。別人一年可以營銷費用達到幾十億，餐飲業看起來熱鬧也不過上1個億的營業收入，當然海底撈上百億是極致案例。”
最賺錢的方式對于餐飲業態就是“游擊戰”，多快好省是必須做的事，當我們都在開會決議這個廣告投放不？那個采購行不行？游擊戰隊早就在負責人的帶領下打完了一場遭遇戰，開完會黃花菜都涼了。
這件事我問過成都幾家大型連鎖營銷部朋友，我說你們今年為啥本土廣告做得遲緩，他告訴我，第一要審計、第二要報批、第三要信息反饋。
我暗自點頭，你還沒審計別人早就做完了，你反應過來某個大號都漲價十倍了，你需要審核最后的效果勞神費力，走完三個程序你的人力資源不知道需要消耗多少金錢。
小 結：
最后，我不反對正規化，要走出國門（能走出去的也是鳳毛麟角，估計有生之年我還能見到一兩個）。做大做強肯定需要更多優秀人才的疊加，但是盲目的正規化我看到害了太多人，如果沒有好的機會，不要嘗試。
2019年餐飲
我們都給品牌一次突破的機會
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：7月4-5號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼 備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
點“在看”，攢好運
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29455.html
