[摘要]
“我現在開新店，商業體基本不太考慮了，如果有合適位置的路邊店面，我寧愿考慮這類店址。”類似這樣的選址觀念，目前在杭州餐飲經營者中日趨普遍。這話也許會讓商業體的招商負責人感到一絲心酸，可事實證明，商業體…
“我現在開新店，商業體基本不太考慮了，如果有合適位置的路邊店面，我寧愿考慮這類店址。”類似這樣的選址觀念，目前在杭州餐飲經營者中日趨普遍。這話也許會讓商業體的招商負責人感到一絲心酸，可事實證明，商業體在漸漸失去人口紅利之后，其競爭力還是難及多年前開店盛行的“金角銀邊”選址法則。
近這段時日，記者多次考察杭城各個區塊的商業體，普遍印象是客流稀稀拉拉，曾經作為商業體的“票房良藥”，很多知名餐飲商戶也是門庭冷落，營收遠不及預期。回顧商業體在杭州的發展，井噴大概就在這五年內，一些頗具代表性的人氣餐飲店成為商業體的“票房良藥”，如何將品牌餐飲店招進來成為一座商業體落成前招商經理重點考慮的問題。
通過近期的市場調查，除非商業體本身處在黃金地段或是屬于地鐵上蓋物業，地段比較偏遠的，入駐的餐飲店根本難以實現預期效果，不少餐飲店負責人均表示：“本以為這里人氣會很旺，所以才進來了，沒想到除了雙休日，逛商場的人還不及餐飲商戶的服務員多。”
如今開店已經不同往日，一些有影響的餐飲商戶在沒了人口紅利之后還能享受到品牌紅利，雖然商業體給予這些餐飲商戶的租金可能會比路邊店低，但餐飲店投入的裝修費用和人工費用卻一點都不會少，“裝修一家店動輒一兩百萬，三百方左右的營業面積普遍用二三十個服務員，這已經很省了，這些支出加起來結合每天的營收想要實現兩年回本還是有點困難，就算兩年半回本了，接著又要投入裝修……”
還有一些經營者告訴記者，現在有部分餐飲店是以扣點的方式取代一部分租金，“雖然房租減少，商業體要收取營業額10%-20%的扣點，如今餐飲業毛利率低眾所周知，所以算下來基本還是難賺錢。”
而很多商業體對業態的規劃和布局同樣值得思索，以新近開張的IN77為例，今年開始爆紅的“海鮮量販+堂食體驗”模式，同時出現在地下一層和地下二層，茶飲店并排著開，相似業態的接近位置直接造成客人分流。
“金角銀邊”是上世紀九十年代餐飲店選址的普遍法則，所謂金角，是指街鋪拐角的地方，銀邊則是指臨街商鋪，在城市商業地產開發中，一向有“金角銀邊草肚皮”的說法。
在一些餐飲經營者看來，重新圖謀“金角銀邊”的路邊店，至少有機會享受到人口紅利，“開路邊店雖然房租壓力要大一些，但如果位置確實好，人流量可以保證，有了人流量，我們才可以有針對性地進行促銷，這樣才有機會實現預期中的轉化率。所以現在如果有兩個店址擺在我面前，我會毫不猶豫地選擇開路邊店。”
寫在最后：
街邊店的回歸也是一種消費習慣的回歸，相對于商場店，街邊店更親民，更有人情味。不會受到營業時間等的限制。點擊下面的二維碼，看看這家街邊店如何日翻臺10次。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/31826.html
