一般來說，餐廳讓排隊十分鐘以上就會有客戶流失。
餐飲店不像銀行或者其他辦事機構，除非是喜茶等其他網紅美食或者你對那家店是死忠粉，不然新客很難乖乖領號排隊等餐。
其實運用這些辦法，顧客即使饑腸轆轆也會心甘情愿等下去的。
解決方法：
1，等待時間有補償
餐廳規定，等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，會贈送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上，會贈送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風味牛肉一份，這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。
2，與客人猜謎語
很多客人都曾有過這樣的經歷，三五好友時值飯點前往餐館用餐，多數情況下，美食的誘惑加上饑腸轆轆，眾人往往會選擇耐下心來等候。
如果在無聊與煩躁中等候超過半個小時，卻依舊沒有位子，客人可能會選擇無奈地離開。
3，禮物餐中才發放
在等位的時候猜謎語得禮物，這個禮物不是馬上發給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時候才贈送，這樣就能有效地留住客人，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，一定要是云南特有的、餐廳特供的禮物，代表云海肴的形象價值。例如一個30克的蛤蜊油，用一個麻繩袋子裝好，當客人拿出來一看，是一個蛤蜊，不知道是什么，這時服務員再介紹一下，這是云南特有的蛤蜊油護手霜，可以在干燥的天氣中，給您一份關愛，里面還要附帶一張卡片，上面是對產品的介紹和使用方法，另一面就是云海肴餐廳對客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶里最美麗的女人”。
4，跳鼓舞來互動
在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳里已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的最大特色。
更多詳情請見《餐飲經理人》雜志、長按以下二維碼，可直接購買:
《烹飪藝術家》雜志，長按以下二維碼，可直接購買:
【云南KTP】地方特色餐飲專題考察，長按以下二維碼，直接報名
稿件發布、網廚卡、書籍、技能培訓課程、2018東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）： 13331083197。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/32910.html
