顧客來餐廳這么愛“鬧事”，你該怎么辦？

餐廳總會遇到一些難纏的顧客，這些顧客不但容易讓服務員難堪，更是“投訴專業戶”。優秀的服務員不亞于一個資深的心理學家，如何輕松應對這些讓人不舒服的顧客，讓他們滿意而歸呢？

面對粗魯的客人

這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規，只是做得有些過火。

對策：

①盡量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。

②如果違反了飯店規定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。

③如果勸告不止，也要做到有理有節，必要時請其離開，以不致破壞飯店的和諧氣氛。

面對牢騷滿腹的客人

這種人總是滿腹牢騷，好像住進飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。

對策：

①首先要有耐心，站在對方立場上，設身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。

②對于其正確的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態度如何。

③對于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。

面對愛挑剔的客人

這種人愛將你的不足同其他飯店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份;有的出于虛榮心，即使菜肴或服務不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。

對策：

①不要和他們發生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。

②不要對著干，讓客人占點“上風”，必要時適當捧他一下，是讓其開心的途徑之一。

③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。

面對愛貪小便宜的客人

表現：這種人愛貪小便宜，將飯店一些物品“順手牽羊”;有的消費結帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折;有的甚至抓住飯店好客的特點，進行一些欺騙活動。

對策：

①堅持原則，執行制度，加強管理，維護飯店利益。

②當著客人的面不必“點破”，給他留點面子。

③幫助“架梯子”，讓他下臺階。

面對損壞了飯店物品而不肯賠償的客人

這種人不肯承認損壞了飯店的物品是他的責任;有的還強詞奪理，反而向飯店提出投訴。

對策：

①處理問題時要有耐心，決不要與客人發生爭執而把事情搞僵。

②講究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。

③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發，提出的索賠方案也要實事求是。

面對醉酒的客人

這種人神志半清醒或不清醒;嘔吐，弄臟了飯店的地毯等;口出胡言，提出一些無理要求;甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。

對策：

①耐心解釋，即使受點委屈，也不要與之爭辯。

②爭取同來的清醒客人的理解、支持和配合，積極做好對醉酒客人的救護工作。

③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的飯店物品，酌情提出賠償要求。

面對刁客

有極少數“客人”懷著某種目的，向飯店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。

對策：

①遇事先冷靜思考，學會善于識別假“上帝”。

②照樣是周到地為其服務，提高警惕，不要讓其找到碴子。

③作好法律準備，必要時及時報警。

面對意識不健康的客人

這種人愛用不文明的語言挑逗女服務員，有的甚至動手動腳，行為不軌。

對策：

①視情況，立即婉轉或嚴肅地指出其不文明行為，制止事態的發展，使其知道不是軟弱可欺。

②但反應不宜過分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態擴大。

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