今年獲得投資的幾十家餐企都有什么特點？

臨近年末，又到了“盤點”時間，今天和大家聊聊獲投的餐飲企業。資本是站在未來的視角看現在，簡單來說，資本的動向反映新的趨勢，即下一個餐飲巨頭的機會在哪兒。雖然有的資本盲目跟風，但也是看餐飲行業發展的另一種視角。

今年 4 月，我們做過一次獲投盤點，那時 2017 年獲投的餐飲公司的數量用手指頭都數得過來，現在加上腳趾頭也不夠用了。

這一波新獲投的餐飲公司，都是誰？

35 家餐飲公司獲投，主要位于北上深

2017 年餐飲行業 35 家公司獲投，主要分布北上深，數量分別是：13，9，9。

有意思的是，從餐廳的人均消費看，50 元以內是主流，占比高達 71%，只有 3 家餐廳人均過百元。探究原因，我覺得和資本的嗜好有關。挑一條足夠大的賽道，受眾夠廣譜，消費頻次夠高，這決定了價格要適當，模式可復制。

新晉的網紅餐廳們也都滿足這一條，人人消費得起。

不論和投資人，還是和獲投餐飲企業的老板聊起獲投原因，繞不開這三點：事、人和錢。從“事”說起，縱觀這些獲投餐飲公司的主打產品，我們發現了兩大套路。

改造“舊”的

老產品是一塊寶藏，已經進行過優勝劣汰。它們有天然的受眾，比如街邊的鹵味，推著小車的煎餅果子，店面不起眼的黃燜雞米飯……改造老產品的機會在于，在品類中做出品牌。說到打造品牌，互聯網人可能更擅長。

舉幾個大家耳熟能詳的例子：黃太吉開豪車送煎餅曾一炮而紅，西少爺的《我為什么要辭職賣肉夾饃》一度刷屏，伏牛堂也來了一把《一位北大碩士畢業生自述：我為什么賣米粉》。

聽起來是不是逼格滿滿？

那我換一種說法好了，他們做的事是：賣煎餅果子，賣肉夾饃，賣湖南米粉。

這是我們再熟悉不過的產品了。陌生的卻是，煎餅果子和豪車扯上了關系，肉夾饃、米粉和高知創業扯上了關系，因為“獵奇心”，我們記住了它們。

這三個品牌都拿過投資，它們的現狀我們按下不表。

今年獲投的公司中，很多也沿襲了找老產品的路。

福客上個月剛剛拿到百福控股的投資，說起它，你一定很陌生。那說起麻辣燙呢？是不是太熟悉了，街邊巷尾隨處可見。

福客是個經營麻辣燙的品牌，它把麻辣燙從街邊攤變成品牌店，通過供應商保證食材質量，用分鍋煮燙代替大鍋煮。

弘毅投資董事總經理王小龍看來，消費者需求已不僅僅局限于“好吃”，同時希望食品安全有保證而且環境要好，由此諸多的街邊飲食迎來了“登堂入室”的大好發展機會。

潮汕鹵味今年也被好好挖掘了一把，鹵鵝店如雨后春筍般在城市中冒了出來。

獅頭牌鹵味研究所和物只鹵鵝先后獲投，同樣經營鹵鵝的日日香鵝肉飯店開業以來就成為了深圳當紅餐廳。

主營煲仔飯的仔皇煲，主營驢肉火燒的 DonHot 噹哈驢火，還有主營烤豬蹄的小蹄大作，都是找到了老產品發揚光大。這絕不是把路邊攤搬到店里就可以，比講故事更重要的是，持續提供好產品。否則，也就是曇花一現。

引導“新”的

老產品固然好，新產品的生命力也不容小覷。

這里的“新”有兩層含義，一種是從外來引進的新，比如沙拉；一種是產品改造的新，比如素食，從和宗教相關開始走向一種生活方式，再比如芝士茶。

如果總結 2017 年網紅店的類型，茶飲一定排前三。芝士茶、水果茶、抹茶、冷泡茶……層出不窮的創新讓茶這個自古以來就存在的飲品，煥發新的生命。

我們常說的消費升級，對應的是人口結構的變化。

當健身成為越來越多 80 ， 90 后生活習慣的一部分時，沙拉也正在被更多人嘗試和青睞。

主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界先后獲投，它們的人均消費是：60 元和 48 元，和老產品天生的接地氣不同，它們的價格其實高于目前主流的消費，能否被更多人接受，還需驗證。（掌柜攻略）