尋找兒時的土味道 出品并不低檔

土特色 此菜做法古樸、原生態，但不失新意，蒸制的金瓜蒸騰出的甜香與排骨的肉香味完美結合，香甜可口，肥而不膩，讓客人回想起媽媽菜的味道。
原料 精選豬小排450克，鵪鶉蛋50克，雕刻金瓜1個。
調料 A料（生抽8克，老抽6克，頂好花生醬10克，味粉、冰糖各5克），色拉油750克（約耗80克）。
制作 1.豬小排剁成2厘米寬的段，沖凈血水，焯水；雕刻金瓜去心后上籠蒸熟；鵪鶉蛋煮熟去皮。2.鍋上火入色拉油燒至七成熱，放入豬小排炸至金黃色，瀝油后放入高壓鍋內，加入A料和清水上氣壓制10分鐘。3.另起鍋，放入壓排骨的原汁燒熱，倒入鵪鶉蛋和豬小排大火收汁，裝入蒸熟的金瓜中即可。

土特色 此菜由“干煸蕓豆”改良而來，做法簡單，上菜快，成本低，利潤高，在寒冷的北方家家戶戶都有的蕓豆，配以辛辣的自制干鍋醬煸炒，香辣可口，氣氛熱烈。
原料 蕓豆750克，風干小黃花魚一條。
調料 蒜子20克，泰椒5克，干豆豉、芝麻油各4克，紅油50克，自制干鍋醬40克。
制作 1.將蕓豆水煮后手掰成段；干制的小黃花魚手撕成條。2.鍋上火，加入紅油燒熱，入蒜子、泰椒煸炒出香味，將掰好的蕓豆、黃花魚放鍋中炒至變色，加入自制干鍋醬煸炒出香味，出鍋前淋上芝麻油即可。
自制干鍋醬 絞碎的袋裝長泡椒100克加排骨醬2瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬1瓶、豆豉1袋、蠔油70克、花雕酒300克、干蔥頭50克小火熬制10分鐘。

土特色 此菜中的酸蒜苗采用自然發酵、不添加任何添加劑的方法，脆中帶韌，酸味適中，清香開胃，加上用農家散養雞下的土雞蛋一同煎炒，營養價值非常高。
酸蒜苗做法 將蒜苗700克洗凈，瀝去水分，切成4厘米長的段，放置通風處晾曬，去除水分，加上鹽10克、白酒50克、花椒粉5克攪拌均勻，再放上芝麻油25克調勻，放在小壇內密封一周左右即可。

原料 土雞蛋5個，酸蒜苗80克。 
調料 鹽5克，紅椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作 1.土雞蛋打散，調入鹽攪勻。2.鍋入少量油，放入酸蒜苗、青紅椒煸炒至蒜苗出香、辣椒斷生。3.將炒好的酸蒜苗和青紅椒粒倒入雞蛋液中攪拌均勻。4.熱鍋冷油狀態倒入混合蛋液，煎成餅狀至兩面微黃，用鍋鏟把蛋餅鏟成6-8塊不等的塊，裝盤上桌即可。

土特色 此菜根據“面煎鱔魚”改良而來，黑魚片掛漿后裹勻自制的米糊，先煎后燒，做法新穎，口感也比較獨特。
原料 財魚（即黑魚）650克。
調料 A料（鹽2克，白酒4克，東古一品鮮8克，生粉3克），自制米糊150克，青紅椒絲克30，韭菜段20克，B料（蒜米、姜米各2克，干辣椒、花椒各3克），C料（白酒4克，紅油10克，白胡椒粉、雞精、味精各0.5克，高湯250克），藤椒油7克，陳醋5克，色拉油60克。
制作 1.財魚宰殺制凈，去頭，沿脊骨剖開，切成0.5厘米厚的片，加A料抓勻上漿。2.取漿好的財魚加入自制米糊抓勻，鍋上火入色拉油燒至五六成熱，下入財魚片煎熟至兩面金黃色，取出。3.鍋留底油燒熱，入B料炒香出味，下青紅椒絲翻勻，放入煎好的魚片和C料調味，收汁，下入韭菜段、陳醋，出鍋前淋藤椒油即可裝盤。
自制米糊 將粗米面2千克加面粉500克，加入清水2000克，東古一品鮮、辣妹子各100克，瑞豐園豆瓣200克，雞精、十三香各3克，味精、大橋白胡椒粉各2克和勻成米糊。

土特色 這道菜我選用沒有腥味、刺少的龍利魚與過油的土豆片炒制，嫩嫩的魚、軟糯香脆的土豆，用咸鮮甜的調味料入味，老少皆宜，點擊率非常高。
嫩魚片配花邊脆土豆 這兩種食材很百搭，處理得也比較巧妙、精致，龍利魚裹淀粉炸后更加脆嫩；土豆片浸泡后用模具切成花邊片，二者同炒裝入保溫盛器內，美味又美觀。
調料 青椒片、紅椒片各10克，小蔥段、蒜片各5克，玉米淀粉50克，A料（蠔油8克，燒汁6克，鹽2克，味精、雞粉各3克，白糖4克，濕淀粉6克），色拉油1千克（約耗75克）。
制作 1.土豆洗凈去皮、切0.5厘米的厚片，再用模具切成帶花邊的片，浸泡在清水中，瀝干水分，入六成熱油中過油滑熟，撈出瀝油；龍利魚解凍后，切1厘米厚的片，裹勻玉米淀粉，入五六成熱油中炸至金黃色，撈出。2.鍋留底油燒熱，入蔥、蒜炒香，加A料調味，放入好的土豆片和龍利魚塊翻炒均勻，起鍋裝入保溫缽內即可。

土特色 此菜是一道半湯菜，四種時蔬搭配融合，用山西特有的地方食材“炸麻麻花”來調味，味道奇香，讓人食欲大開，是炒菜、面食的上等調味品。
摘麻麻花 將山西胡麻油1500克燒至九成熱，放入姜片、蔥段各300克炸香，待油溫降至六七成熱時，撈出蔥、姜，下入麻麻花400克熬至出香即可。
天然香料來增香 這里所說的天然香料叫“摘麻麻花”，又名“賊麻花”，其幼苗和嫩莖葉可食用，它分布于內蒙古、東北、華北地區，是天然、綠色、稀有的調味品。用其煉油后可以用于涼拌、炒菜、面食調味，放入摘麻麻花，味道奇香，讓人食欲大開，也是晉北地區擱鍋面、熗鍋稀飯、火鍋中的上等調味品。

原料  土豆260克，紫皮茄子50克，生菜15克，西紅柿20克。
調料  胡麻油30克，色拉油15克，山西摘麻麻花6克，二湯500克，鹽5克。
制作  1.土豆蒸熟，取出壓成泥，再入烤箱中烤10分鐘；生菜切細絲，西紅柿洗凈，切小丁；茄子洗凈切2厘米見方的丁，入五成熱色拉油中過油滑熟，撈出。2.另起鍋入胡麻油燒熱，下入炸麻麻花炒香，加二湯燒開，放入茄子丁、西紅柿丁小火熬制1分鐘，撒入鹽調味，再放入生菜絲和土豆泥熬制5分鐘即可。