專訪“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”：有趣的店名形成“第一印象”

宣傳作為餐廳與顧客之間溝通最有效的一種方式，不僅可以提高餐廳知名度、塑造餐廳形象、增強餐廳美譽度、培養忠誠度，還能促進餐廳發展。但傳播不是一蹴而就的，既要著眼于服務現實的營銷需求，又要兼顧到餐廳資本的積累，這是一個長期的過程。

        “我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”的創始人梁馨洲說：“因為我是純北方人，從小就吃炸醬面，對炸醬面有一種情懷，一段時間不吃就會想。所以最初有創業想法的時候，就選擇做了炸醬面。”另一位創始人邱琳補充說：“沒有萌生創業想法時，有時間就會在家做美食，然后在朋友圈曬。做了很多種，朋友們對炸醬面反應最強烈，就決定著手開炸醬面館。開店之前我們去大眾點評做了市場調查，發現目前市場上炸醬面主要有兩種，一種韓式，一種傳統老北京炸醬面。當時感覺沒有自己家的好吃，就把自己家的醬拿來做，試下水。”決定開店很容易，也許就一瞬間。但好的產品、好的味道才是餐廳留住客人的必殺技，所以在開店初期，要讓好的味道走出去，那就要先把客人迎進來。把客人迎進來，就要找準餐廳定位，找到精準顧客人群，做好宣傳與營銷。

        印象是留在記憶中認知客體的形象，是在社會知覺基礎上形成的心理過程。印象形成的主要原理是：首因效應、光環效應、近因效應，價值效應原理。首因效應是人與人第一次交往中給人留下的印象，在對方頭腦中形成并占據著主導地位，實際就是“第一印象”的形成。這同樣適用于餐廳，對于餐廳來說，名字就是“第一印象”形成的關鍵。

        當初為什么要叫“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”？創始人梁馨洲說：“很多店名都是特別簡短，兩三個字就能解決，當初我們起名字的時候，就考慮，為什么要那么短呢，長一點也許反而更好記，那就直接說出本意—‘我奶奶家的炸醬面，就是好吃！’。結果很多顧客都對這名字表示很喜歡，很感興趣，來吃飯的顧客也都說，你家的名字好長。”這樣有特色的名字就成了第一道宣傳線。

一進到“我奶奶家的炸醬面，就是好吃”，你就會看見一整面玻璃涂鴉墻。面對那么多涂鴉“大作”，梁馨洲解釋說：“當初租到這家店面時，看見這么一個大落地玻璃，就想利用起來，所以就買了馬克筆放在旁邊。顧客都很聰明，不用說，進店就會在玻璃上留言、涂鴉 ，現在都超出了涂鴉墻。”涂鴉墻增加了餐廳與顧客的互動，在娛樂中，就在顧客心里做了無形的宣傳。

        “我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”還采用動漫、漫畫、電影海報、明信片做裝飾，做裝飾的物件都是兩位創始人積攢的寶貝，具有年代感很容易引起顧客好奇和共鳴。裝飾還為“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”招來了學生群體，邱琳說：“學生間的傳播率很高，初、高中生對于裝飾更感興趣，曾經有兩個中學生進店吃飯，第二天就帶了很多同學過來。之前大眾點評網上還有高中生留言，說發完空間，好多同學都問是哪里，引起了互動。”在這種學生帶動環節中，裝飾就是一種無聲但是最有力的宣傳。

        “我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”最初做裝飾，就是為了引起年輕人共鳴，其實也是加深印象、做宣傳的手段，不容忽視。

        一個東西第一次出現在眼前時，可能不會有很深的印象，但是當它多次、重復性出現時，那你對它的印象會不斷加深。就像“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”，隨處可見的品牌LOGO，會不斷加深在顧客心里埋下的印象。

        “我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”把LOGO貼在了盛放面的牛皮紙盒、放涼菜的小碟、喝水的杯子、外賣的餐盒、包裝袋子、寫提示語的小卡片等上面。除此之外，還把品牌LOGO當做膠帶，用來把明信片，小紙條等小東西貼在墻上。多次曝光，多次加深印象。

      梁馨洲和邱琳說：“我們最初開店的時候是想多做外賣，但現在是堂食占主要位置，外賣成了補充。高峰期堂食顧客多，為了提高堂食顧客的用餐體驗，我們會有意關掉外賣平臺。外賣不僅是賣產品，還賣餐廳口碑和宣傳。在顧客看來外賣都這么好，那本身產品肯定就很好。所以如何利用有限的外賣，做好宣傳就是我們要研究的。”

        在“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”，每一個打包外賣的袋子、餐具餐盒都有二維碼和品牌LOGO。在每個外賣的袋子里面都裝有一個“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”的微型卡片，一面是菜單，一面是肚子中間有二維碼的一頭黑白色奶牛，寓意“奶奶家的炸醬面就是牛”，和餐廳緊緊呼應。外賣除了外在的宣傳，更注重產品味道。炸醬面做外賣，最怕的就是時間長，影響品質，所以“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”選擇做冷處理。做完冷處理，最主要的就是告訴顧客加熱，那提示語就必不可少。簡單的話語，加深了顧客體驗，也做了宣傳，何樂而不為。

      快餐就是做標準化，味道基本上一樣，但是眾口難調，為了讓每個人吃到符合自己口味的炸醬面，“我奶奶家的炸醬面，就是好吃！”每個餐桌上都有小卡片，上面寫著“吃面之前一定要先拌勻才好吃喔，拌好后覺得淡，給您加醬！覺得重，給您加面！醋控們：建議先嘗下原味再決定。”，這樣無論是新顧客，還是老顧客，不用問就知道可以選擇是加醬，還是加面，調到自己喜歡可以接受的味道。這一人性化的服務，受到很多顧客喜歡。梁馨洲還說：“‘我奶奶家的炸醬面，就是好吃！’定位就是做年輕化，和傳統老北京炸醬面不一樣的炸醬面，因為一開始沒有標識，好多人來問是不是傳統老北京炸醬面，我們會說不是。隨著問的人越來越多，我們還在卡片上寫了‘非正經炸醬面店’這一提示語，這樣也避免了雙方尷尬。”每次去不同地方吃飯，對于同類型的店，其實顧客心里都會有一個比較，小細節的用心，就是最可贊的宣傳。

        宣傳，主要就是宣傳餐廳，那就要做好餐廳定位，知道自己餐廳的核心價值、內涵，弄清楚傳播方向以及傳播目標。確定了餐廳核心，才能將產品、視覺、宣傳語等工具達到統一、和諧的傳播效果，從根本上產生沖擊力，引爆強勢的品牌動力。