據國家統計局最新數據，2016年全國餐飲收入突破3.5萬億元，同比增長10.8%，其中火鍋作為大眾化餐飲的主要力量占據了約1/3的份額。近年來，火鍋產業帶動了養殖種植、原輔材料、生產加工、物流運輸等相關產業的全面騰飛，成為發展速度最快、最具投資前景的行業之一，也是最有希望成為全球化發展的中餐業態之一。
請看下面這組數據
2012-2016年火鍋市場收入由22億元增長至107億元
預計2017年底中國連鎖火鍋市場收入將達到128億元，與2016年同期相比增長17.3%
2017年中國火鍋餐飲集團前20強營業額合計超過470億元
綜上所述：火鍋是中國連鎖餐廳市場中增長速度較快的餐飲類別，也是餐飲中的常青項目。
（以上數據來自搜狐財經、中商產業研究院整理，轉發請自行核準，不承擔法律責任）
做正宗火鍋，要認清辣椒種類
這些辣椒你能分清嗎？
你真的分得清嗎？
來到市場 你又是否能認出呢？
重慶火鍋原料如何選擇和辨認？
重慶火鍋原材料如何處理加工？
重慶老火鍋辣椒如何選擇？
哪些辣椒用來增香？哪些用來提辣度？
東方美食JTP第六屆正宗重慶火鍋培訓課程帶您走進一線學習正宗重慶老火鍋鍋底的制作，走進食材市場，0距離了解重慶老火鍋。
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正宗重慶火鍋制作
2款最熱銷的九宮格火鍋鍋底制作：油香型鍋底、荔枝型鍋底。
全國口味排行前五的時尚小火鍋鍋底：白湯火鍋、番茄火鍋、菌菇火鍋、咖喱火鍋、海鮮火鍋。
1款時尚秋冬時令滋補鍋底。
還有熱賣的特色有料火鍋：麻辣魚火鍋。
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核心醬料無保留公開，現場制作
5款火鍋秘制底醬：油香麻辣味火鍋底醬、荔枝麻辣火鍋底醬、經典魚火鍋底料、番茄火鍋底料、咖喱火鍋底料。
1款火鍋底油，現場熬制，手把手教兌鍋技巧。
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旺店蘸料、暢銷涮品現場做
4款人氣蘸碟配方：干碟、絕配油碟、麻醬蘸碟、海鮮味汁蘸碟。
13款火鍋必用調味品，12種火鍋必用香料。
16款旺銷涮品制作：豬腰、黃瓜、蝦滑、滑牛肉、酥肉、魚片、豆芽蓮藕、茼蒿、杏鮑菇、豬黃喉、鴨腸、堿毛肚、 鮮毛肚 、牛肝等
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探秘火鍋新模式旺店
在博物館里開火鍋店，還是在火鍋店里建了一個博物館？由N位美女老板眾籌，一店三模式的主題火鍋店，去重慶一定要去考察的火鍋博物館；把火鍋店開秀還是把秀場搬進了火鍋店？將老灶火鍋打造成高端小資club，日系輕工業風的火鍋秀場，邊吃火鍋邊看大長腿，想想都激動。學習不停，考察不止，新鮮的餐飲模式，一次學習，打包帶走。對接一手火鍋食材、調料、設備資源。
開課地點：重慶
開課時間：10月26日-29日
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