40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　第一家以“凈雅”命名的餐廳，于1998年在山東威海開張，兩年后，迅速成長起來的凈雅有了自己的培訓基地。培訓基地也設在威海，就像一所學校，凈雅的培訓基地包括教室、宿舍、操場、餐廳等完備的硬件設施。十幾個中隊、一名培訓經理、一名培訓主管、兩名教官、兩名講企業制度的老師、兩名技能培訓老師，就是基地的所有人員，分別負責主管基地培訓、企業文化培訓、軍事培訓等事項。

　　培訓期間，包括應聘經理職位、應聘財務會計在內的所有求職員工都必須一起進行培訓，開始后的第一件事就是在任何時候對見到的任何人說“你好”，并養成習慣，教官開會說的第一句話就是“在咱家”。培訓內容則是從最基本的事項開始，包括企業文化學習、技能訓練、托盤、打掃衛生等。餐飲人員所需技能培訓滿一個月后，培訓方進入為期11天、高強度、全封閉式的“魔鬼訓練”：短跑、長跑、俯臥撐、蹲馬步、走鴨子步、雙人綁腿跑步、打軍體拳等，訓練強度逐漸增大……員工在上崗后，又從最基本的傳菜、上菜開始做起。凈雅在招人時寬進嚴出，又采取軍事化策略進行培訓，員工淘汰率達到50％，能留下來的都是精英。張永舵說：“企業擴張沒有人才做支持，早晚都得死。”

　　2008年3月份開始，為了應對企業未來戰略擴張，凈雅對人才結構做了調整，以“綠色通道”的機制招聘一些211大學畢業的本科生，作為主管級儲備干部，當時應聘和選用比例高達300∶1。經過凈雅的培訓和實習，再把他們送到中國人民大學，攻讀碩士研究生，將來為凈雅所用，成為凈雅發展的后備力量。

　　2009年夏天，凈雅啟動“就業、創業、事業”三位一體工程。從研究生、博士生和在職MBA學生中招聘，然后把美國的西點軍校、日本的魔鬼訓練、凈雅的管理知識綜合起來開發4個月的課程，對這些研究生進行培訓。第一塑造他們的人格，第二磨煉他們的意志，第三提高他們的管理技能和專業技能。這是凈雅針對經理級干部進行的招聘和開發的課程，4個月培訓完之后，他們才能上崗就業。

　　張永舵愛才，同時也懂得如何用人，他將高昂成本投入到凈雅的人才戰略，不得不說是一種遠見卓識。人才穩固才能支撐一個企業長遠的發展，凈雅選擇的是長遠利益。他說：“這些人學歷高，都是碩士、博士這個級別的，理解能力更強，將來會給凈雅做更大的貢獻。”

　　在凈雅，有一份非常特殊的表格——困難家庭登記表。在這張表格上，分列著員工家里是否有人生重病、是否有孤寡老人無人照顧、是否是單親家庭、是否家庭負擔過重等等，對員工生活存在的困難都有詳細的記錄。從這份表格就可以看出，凈雅對員工的重視遠超當時的很多企業。

　　分配利益只是一時凝聚人心的手段，很多企業家都明白凝聚力并不能只靠利益。張永舵明白，在經營企業時，包容不同的見解以及自我反思至關重要。他經常要求凈雅內部每一個管理者去反省自己，不管干什么工作，在什么崗位上，取得了一些成績之后，必須學會反思和深思。

　　對機制的創新和對企業文化的獨特理解，是張永舵能夠經營好凈雅集團的關鍵。凈雅在戰略管理、企業文化、職工教育等方面的精細化、規范化成果，是當時眾多餐飲企業學習的楷模。

　　1988年，張永舵開始了他的餐飲致富之路。從賣牛肉包子開始，他經商的天賦逐漸顯露，他很快走出了第二步棋：經營活海鮮，成了第一個“吃螃蟹的人”。張永舵當時的策略很大膽——承諾“吃到一個死海鮮，飯店賠償100元”。凈雅飯莊因此名聲大震。

　　經過近20年的艱辛創業，張永舵以約8億元人民幣的財富位列2007胡潤餐飲富豪榜第八位。2008年，山東濟南凈雅餐飲集團有限公司位列中國餐飲百強企業第23位，被業內稱為“魯菜盟主”。

　　作為高端餐飲業的標桿，凈雅在鼎盛時期曾達到人均接近2000元，單桌消費過2萬的水平。但到了2014年，凈雅因轉型不利開始走下坡路，期間凈雅經過幾次轉型嘗試自救，但因種種原因未能擺脫困境。作為企業家光靠努力是不夠的，要時刻保持對自己的清晰認知，餐飲行業也是“寬進嚴出”的大基地。

　　▲北京輝煌凈雅大酒店

　　1988年10月創建30平方米的凈雅飯莊，主營牛肉包子，擔任總經理。

　　1992年5月?經營活海鮮，鄭重對外承諾，如果吃到一個不活的海鮮，酒店賠償100元錢。

　　1998年?在濟南市英雄山南路209號開出濟南凈雅大酒店。

　　1999年5月導入ISO9002質量體系。

　　2000年8月?在濟南市山大路上開出山東凈雅大酒店。

　　2002年初?成立凈雅集團，擔任總裁。

　　2005年7月11日進軍北京，總投資1.2億元，北京輝煌凈雅大酒店開業，面積15000平方米。

　　2005年9月?榮獲第二屆中國青年創業獎。

　　2007年入選2007年胡潤財富排行榜餐飲類前15位。

　　2011年?凈雅正式遞交中小板IPO申請。

　　2012年10月?凈雅食品股份有限公司榮獲“中國餐飲服務名牌企業”榮譽稱號。

　　2013年1月?凈雅食品股份有限公司榮獲“全國誠信文明示范單位”、“國家級綠色餐飲企業”。

　　2014年?凈雅漸漸地步入下降期。

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