春節前后，業內對草莓這個品類，討論得異常激烈，而重點則集中在了價格。綜合各地開店老板所提供的信息，草莓的采購價從7元到40元不等，相差5倍有余。令不少老板直呼今年要放棄該品類，根本不賺錢。
一直在奶茶店銷售的草莓類產品，今年為何讓開店老板望而生畏？
草莓這個小惡魔 讓人歡喜讓人愁
從奶茶1.0時代開始，草莓奶茶就深受顧客喜愛。而后，每年春季，草莓也作為應季新品成為主力。
但去年，隨著芝士草莓熱度漸起，以新鮮草莓做飲品也開始流行。但相比水果茶，還能用西瓜、檸檬、小番茄這類相對便宜的水果“撐杯”，草莓因采購價的原因，讓不少茶飲店老板對此產品產生“恐懼”。
一位在江蘇做茶飲的老板介紹，現在他采購的草莓是23元-26元不等。他所用的配方是120克草莓，僅草莓的成本就將近6元，還有杯子、芝士、糖的成本一算，賣15元的芝士草莓，大約毛利能有5元多。
而湖北的一家奶茶店，總部給的烘焙草莓，價格是40元一斤。當時他還特意在網上查了一下，同類型的烘焙草莓，總部更便宜。但每杯60克的用量再加上其他原料，成本也接近8元，16元的定價看起來毛利潤還行，但銷量卻比以前只用果醬做的，售價9元的草莓牛奶差得太多。
成本高是草莓類產品讓人生恨的原因之一，而口感偏差大也讓店老板頭疼。
安徽一位奶茶店老板表示，看到別人家草莓賣得不錯，自己也去水果店采購了幾斤草莓做實驗。大約用到100克的時候，味道就很不錯。為了降低成本，他特意去了水果批發市場批發了一筐，價格比水果店便宜1/3。
但回來開始做的時候，發現問題，怎么也做不出原來的味道。購買時，還特意嘗了兩個，也還是挺甜的，可做飲品即使加到150g，也出不了之前效果。
將以前剩下的幾顆草莓找出來一對比，才發現，之前的草莓明顯香很多，而現在所購買的草莓香味很淺。
草莓難做 “高手”支招
在行業群中，不少“高手”曬出了自己的配方。他們一般都會在做草莓時加一些草莓果醬或者濃縮汁。草莓濃縮果汁的加入，主要是為了保證口感。
通過他們對比，只用果醬和果醬、鮮果復配的草莓飲品相比，最大的區別就在于自然、不膩。同時，能夠給消費者傳遞真材實料的信息。賣得好的店家，在春節期間一天可以賣出50斤草莓，約200多杯。
也有不使用果醬的店主。他所介紹的經驗是，草莓采購回來后，會用糖水將草莓加熱熬制，相當于自己做果醬。通過熬煮的草莓，香味更利于溢出，而產品的品質也容易得到保證。
同時，他還會對每一批的草莓進行甜度測試，根據草莓的甜度決定加多少糖。
但有部分群友表示，這樣制作太麻煩，一般的小店難以復制。
結語
沒有正確與錯誤，只有適合不適合。
頭部品牌往往有生產爆款、流行款的優勢，但制作所能承擔的人工成本或采購鏈的優勢并非發展中品牌或小品牌可比擬。
如，新鮮草莓成本高、鮮果品質難平衡。小店或定位、發展不一樣的品牌，是按部就班，還是在綜合考慮成本、口感、消費人群、復制、采購等綜合因素后，選擇一個適合的制作方法，或許才更具競爭力。
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