引?啟

第1506期

驚艷！“網紅”故宮還有多少驚喜……

故宮自從走上了“生意”這條路便一發不可收拾，從萬人哄搶的彩妝到被秒殺的80萬支口紅，故宮竟然緊接著又開了一家咖啡店-故宮角樓咖啡。這是一家一出生就自帶網紅光環的咖啡店。隨著故宮越來越多文創產品的推出，使故宮元素成為了時尚的代名詞，握一杯故宮咖啡、靜坐在角樓旁已經成了年輕人的網紅打卡新姿勢。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

繼故宮角樓咖啡廳成為網紅打卡地之后，故宮角樓餐廳也在今年大年初一，傳說中皇帝開國宴這天正式開張。走近角樓餐廳，故宮式的經典古宅映入眼簾，整體保留了原來的房梁建筑，餐廳的門牌搭配得也毫無違和感，正值春節期間，門廊上貼滿了春聯、門神，給人一種喜慶感的同時，也讓人感受到強大的氣場，與故宮的莊嚴大氣相得益彰。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

最引人注目的莫過于西墻上截取的清代畫家姚文瀚的《紫光閣賜宴圖》，畫中妙筆復原了清乾隆二十五年春節期間乾隆皇帝大擺宴席場景，并被故宮角樓餐廳選為該餐廳的主題畫作。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

與故宮角樓咖啡一樣，該餐廳內同樣在入口處設置了文創周邊區域，正逢春節期間紅包、春貼等等肯定少不了。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

自助者天助，隨著北京接二連三的大雪，故宮再次登上熱搜，以至于連續幾天，故宮門票都被搶購一空，就連安檢排隊都要一個半小時。不下雪，北京只是北京，下了雪，北京便是北平，北平最美，當屬故宮。銀裝素裹的故宮吸引了很多專業攝影人，不辭辛苦扛著長槍短炮，只為在第一時間拍到冰雪下的故宮。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

2019年的上元之夜，故宮博物院舉辦“紫禁城上元之夜”文化活動，建院94年來，首次在晚間免費對公眾開放！消息一放出，網友們就炸了！有著近600年歷史的故宮1925年以來第一次夜場的燈光秀上演，其售賣官網曾一度癱瘓，故宮搜索指數躥升至近半年平均水平的6倍左右，燈光秀話題登上熱搜，故宮燈會成了朋友圈元宵節的一道亮麗風景，京城夜空也被點亮。

圖片來源于：故宮角樓餐廳

故宮的成功給餐飲人帶來3點啟示

1.滿 足 升 級 的 消 費 需 求

2018年12月故宮迎來當年第1700萬名觀眾，年近600歲的故宮博物館正變得越來越年輕。根據故宮公布的數據，80后、90后已成為游客的主力，30歲以下游客占40%。基于此，故宮將以前的高端路線結合故宮創意，以故宮獨有的方式，深入地研究人們的生活，再與文化元素和資源進行結合提煉，最終與人們的生活實現對接，深得人心。

故宮的此次做法同樣適用于餐飲業，在我們對發展方向迷茫的時候，我們首先要分析自己定位的主要人群是什么？是80后90后，基于這個定位上再打造自己的產品屬性和品牌調性。

2.不 落 俗 套，常 思 常 新

故宮口紅為何能夠刷爆朋友圈？最關鍵的一點在于與時俱進，讓傳統文化與流行文化相接軌。餐飲又何嘗不是呢，為什么喜茶會推出不同風格的店面，會推出100種周邊，無非是想要持續地打造品牌影響力，持續地增加消費者的記憶，不斷地刷新消費者對他的認知。

所以要想在內容方面不斷輸出，既需要傳統文化內容，也需要根據時代變化，輸出新的內容。

3.把 文 化 變 得 有 趣

一家網紅店要給顧客一個過硬的排隊理由，喜茶是因為新鮮的店面和新鮮的產品，海底撈是因為服務。

在大眾點評上，大部分消費者去故宮角樓餐廳就餐是因為餐廳的宮廷氣息。

與故宮角樓咖啡借助故宮IP一樣，故宮角樓餐廳同樣也是從故宮IP獲利。

要知道，故宮IP的特點是賣萌、幽默，對此感興趣的絕大多數是年輕消費者。

在2017年11月30日，故宮博物院院長單霽翔在演講中告訴大家,紀錄片《我在故宮修文物》（在休斯頓電影節獲白金獎）70%的點贊都是18歲到22歲的年輕人。

品牌就是最強載體，文化的傳承不會隨時代變遷改變核心與內涵，故宮正是很好的把握了這點，才能在這個“寒冬”綻放新的生命力。受眾群體在變，人們的關注點在變，消費大環境也在變，如果我們一成不變，那就只能接受被淘汰的命運。實際上，故宮帶給餐飲人的啟示遠不止以上三點，但是究其根本，我們需要學習的是要時刻保持一顆“思變”的心，不僅要“思變”而且要“常變”，并且要掌控好變化的大方向。這樣才能在日益激烈的行業競爭中站穩腳跟，才有實力在“寒冬”到來之時，大放異彩！

主編 | 露露  編輯 | 雪峰  視覺 | 靜靜

推薦閱讀

曾經被“綠”了的肯德基現在又藍了！

餐廳不掙錢？那是因為90%的餐飲人不好“色”！

推薦閱讀-

點擊文字即可閱讀全文

餐飲業40年發展，離不開這40人 |榜單發布

鄧超：1995年使用電腦收銀，如今外賣年銷售達7億 

王慧敏：30歲踏入餐飲業，上海菜上市第一股

劉延云：團餐品牌的領軍者 

劉國梁：健康飲食理念的踐行者

湯慶順：創新思維盤活老字號 

湯瑞仁：紅色情懷餐廳的引領者 

麥廣帆：玩轉品牌營銷，引領粵菜潮流

杜中兵：爆款策略打造高端火鍋

李紅：首個赴美“敲鑼”餐飲人

吳國強：“餃子王”產業化之路

【★內容詳見《餐飲經理人》雜志第2期★】

看趨勢、站風口 2月份訂閱，驚喜多！

訂閱

方式

《餐飲經理人》月刊

訂閱電話：13331083197

也可長按下方二維碼訂閱

《烹飪藝術家》月刊

訂閱電話：13331083197

也可長按下方二維碼訂閱

策劃：《餐飲經理人》

更多精彩內容請關注↓↓↓