小編：還有二天就到春節了，你家的餐廳年夜飯預定都滿了嗎？如果你認為你們家的年夜飯定滿了就成功了，那就太沒有追求了。你的餐廳年夜飯翻臺三四次不僅是必須的，而且是完全可以的！這個春節，你的餐廳如果能賺到這三部分錢，才算真正的成功。一是年夜飯能從15:00點賣到24:00，翻臺三次以上。二是外賣年夜飯占營收30%以上，三是“放長線釣大魚”能利用年夜飯的客源優勢，把三四月份淡季營銷也帶動起來，那你就算成功了。教你幾招：
第一招，設計好菜單 給顧客超值感和更多選擇
首先，你可以制作三份不同的菜單，如：699套餐，899套餐，1299套餐（可以根據地區差異，價格有所調整）。關鍵點是，要讓三份菜單的成本差異不大，而呈現出來的菜品，讓客人感覺1299的套餐超級高大上，而699和899的都自慚形穢了。
同時把三個套餐都推薦給客人，而客人都會一眼看中1299的，而相比之下，另外兩個都不太滿意。這時可以告訴客人，年夜飯當天，如果17：00—18：30來用餐，可以用899的價格，享受1299的套餐，如果15：00—17：00來用餐，可以用699的價格，享受1299的套餐。
對于品質追求有高標準，但又不想一頓飯花太多錢的消費者比比皆是，所以想把非黃金時間段的餐位賣出去其實輕而易舉。用這樣的辦法，20：30之后的時間段絕對能被預訂一空。
現在知道為什么有的年夜飯可以翻臺3~4次了吧！
真正成功的年夜飯并不是除夕晚那兩個小時，而是從下午15：00開始，一直到凌晨24：00餐位全滿，連續翻臺三四次以上才是真正成功的年夜飯銷售。
第二招：年夜飯外賣和外帶實現30%以上的營業額
因為一桌難求，外賣加外帶已成為年夜飯的一種新趨勢。很多餐廳推出了“外帶年夜飯”，既可以分流堂食，又增加餐廳30%以上的營收，顧客可到店自提也可在家等。但因為過年快遞小哥少，在家等送的情況要盡可能避免。與堂食普遍10人左右的套餐不同，外賣年夜飯則可以做的相對更小份。比如南京小廚娘淮揚菜的“外帶年夜飯”，就有4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜，售價399元。食客感覺比堂食還優惠且快捷，訂購者自然很踴躍。
第三招：設計互動環節，給顧客帶來意外驚喜
對于堂食的年夜飯，顧客更多地是看重用餐體驗和過節氣氛，故餐廳一定要在服務上做足功課，不要催客。不要過分限時吃飯。顧客在盡歡的時候被服務員催促是一件十分尷尬的事會降低就餐者的滿意度和回頭率。要多與顧客互動，增加過年就餐的歡樂氣氛。在年夜飯當晚，魯班張常常會設計一些和顧客的互動。“我們會設置意外驚喜，比如給顧客贈送禮物，紅酒等；部分門店也會現場給客人照全家福，洗成照片送給客人；而且時間允許的情況下，我們店長和廚師長也會給客人敬酒，相互拜年。”
第四招：巧借第三方資源 如電商和抖音平臺直播營銷
年夜飯的營銷，大董就突破了傳統方式，選擇直播形式，來推廣自家年夜飯禮盒，引起了一波烤鴨風潮。1月14日大董在天貓、抖音雙平臺進行了品鑒直播。相比于傳統電商單純售賣年夜飯禮盒，此次大董不僅請來專家品鑒年夜飯套盒，而且在直播過程中就可以通過復制口令或者頁面跳轉的方式直接購買。售價2680元的家宴禮盒已經銷量近400份，營收近100萬元，相比于同價位的其他品牌年夜飯禮盒，銷量高出了5倍。
第五招：通過年夜飯營銷導流，實現初一到十五的客人爆滿
除了大年三十兒一整天的餐位營銷，還要通過年夜飯營銷導流，實現初一到十五的客人爆滿。要做足服務，做好口碑，增加顧客的回購率，不但初一到十五，甚至年后三四月份的冷淡期都是要趁著年夜飯的“熱乎勁兒”把營銷做足！
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