小豬佩奇說能干好酒店餐飲不是一般人

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在你的想象中，餐飲酒店該是哪樣呢？

衣著光鮮、言行端莊得體、辦事訓練有素，感覺高大上？

如你所聞所見，確實是這樣，但這可能只是一個非酒店人所看到的酒店。所有光鮮的呈現，很有可能都是職業的表達。

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如果你是一個酒店餐飲人，或者曾經是一個酒店餐飲人，你或許會明白：干酒店，不一定需要你是碩士博士，門檻不高，但成事的卻很少，能堅持下去的，都不是一般人。

 說到“餐飲人”這一概念起源于上世紀90年代，社會經濟的高速發展，人們物質消費水平的提高，催生了“餐飲人”的誕生。

人人都說餐飲業賺錢，于是他們抱著“分一杯羹”的心態進入了餐飲業，其實到底賺不賺錢，其中的心酸又有多少，只有我們自己才懂。

 停下里，歇一歇，我們看看餐飲人生活中的酸甜苦辣。

酒店人所必備的那些職場素養，你確定你有？

你確定你能夠在酒店一干就是五六年，七八年？

干餐飲酒店，時間是屬于餐飲酒店的，每天工作十幾個小時。酒店餐飲人生活常態永遠是：別人節假日的時候你在忙，別人忙的時候你還在忙。

別人周末慵懶地躺在沙發上，喝著下午茶，看著《跑男》，你盯著酒店餐廳，一遍、兩遍、三遍核對客人消費信息；別人五一、十一攜妻帶兒，享受著自己悠長假期的慢時光，你對著一張張訂單菜單心情忐忑，假期的滿房和紛至沓來的喜宴能夠讓你忙的飛起來。

但是你得習慣，還得淡定。

餐飲人的交際圈狹窄，我想這是很多餐飲人的共同心聲了，門店+宿舍，兩點一線的生活，餐飲人每天的大部分時間就在這兩個地方度過。

他們也想走遠點，但是最關鍵的一點：沒有時間。一般的事業單位是朝九晚五，而餐飲行業是朝九晚九，這還是在生意不忙時，如遇到周六，節假日，上班時間還會更長，一天下來累得筋疲力盡，下了班只想著趕緊回宿舍休息，洗漱收拾已近深夜。

單調和枯燥是餐飲人必須面對的事情，看似繁華的街道，卻留守著餐飲人一顆百無聊賴的心。

有的時候我知道你也期盼著早點下班，享受屬于自己的時間，但是周末節假日有那么多的事情等著你去做，客人到了，你好直接跟客人說抱歉我現在要下班了，我的時間屬于我自己了？

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這真的和一般的公司不一樣，文件沒處理，只要不是十萬火急，明天干也是一樣的。但客人凌晨還在餐廳酗酒，等著伺候！ 

客人的事，你永遠怠慢不得，不僅不能怠慢，你還得時時刻刻處處想著怎么樣讓客人賓至如歸，這就是酒店餐飲人，放不下。

好不容易碰上個假日，你本想陪著家人一起度過美好時光，可偏偏酒店又有臨時接待任務。怎么辦？去還是不去？

于是，干酒店干了這么多年，覺得虧欠最多的，是自己最親最愛的人。作為男朋友，你欠女票一個溫馨浪漫的情人節；作為女朋友，你欠男票一個吃著爆米花看巨幕大片的機會，作為丈夫，你欠妻子一個結婚紀念日；作為父母，你欠孩子一個安眠曲和一個童話故事……

但是，你只能虧欠著。

干酒店的，笑容是屬于客人的。

酒店不是制造企業，不是創意公司，你有本事你就拽，你牛逼你就有說NO的資本。星級酒店、國際酒店高大上和華為、奧美所塑造的牛逼是不一樣的，人家可以用技術和創意來擺擺譜，客戶你有你的需求，但是涉及到專業問題，你還是得聽聽我的意見吧！

但是在酒店，品牌背書不能裝點你的專業能力，而更要求你扮演好一個高情商的服務員角色。

所以，任何時候你都這樣對自己說：我是紳士和淑女，所以我以紳士和淑女的姿態來為客人服務，任何時刻都將情緒調成靜音，任何時候都保持微笑。

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這種高強度的情緒管理專業素養，別人可能一輩子也學不會，但是你在酒店短短幾個月的時間就已經用的爐火純青了。

顧客投訴，今天一大早晨會你就被點名批評了一頓。

你瞬間覺得又委屈又氣憤，還很沮喪，心里拔涼拔涼的，為什么付出卻得不到好評？客房有蚊子是酒店的事，罰我一個人算什么？

但你隨后又告訴自己：這只是酒店餐飲人的一種常態好嗎？

遇到這種事，最好的辦法是用自己的前腦安撫好自己的后腦，又或者用左邊的心臟溫暖自己右邊的心臟，將情緒調成靜音模式，繼續一整天的工作。

客人住酒店是花錢來買舒心的。酒店人情緒寫在臉上，賣相不好，客人憑什么買單？

干酒店餐飲，笑容就是屬于客人的。

但你從來不需要把自己變成怨婦，又或者沒有自我的慫包，而是有一種能力，把自己的脾氣改裝成從容，不動聲色地收拾每一次的不愉快。

如果你覺得自己小小心肝不夠強大，受不了這種委屈，干不了化解脾氣這事兒，那還是不要來酒店，套用一句話：現實每天都是錘子，玻璃心的，早就被碎成渣了。

干酒店餐飲，光鮮是給人看的

在酒店餐飲工作，在外行看起來，也許挺讓人羨慕。

為什么？

衣著光鮮，工作體面。尤其是星級酒店，可見之處寬敞靚麗，金碧輝煌，人來人往不是社會精英就是有錢人，即使是經濟型酒店，那也不會差到哪里去。

同樣是清潔工，酒店的清潔工，跟火車站的清潔工，那歸屬感肯定是不一樣的。

但你如果因為這個而選擇酒店業，你有可能會失望會后悔會感覺自己就是在浪費青春。酒店人是光鮮體面，但都是給人看的，你自己才會看到光鮮背后的苦逼。不說服務員，不說清潔工，就連酒店銷售、酒店總經理也一樣圍著工作團團轉。

酒店餐廳周末不是休息日而是活動日。有會議接會議，沒會議自己搞活動。酒店維護了客戶關系，提升了自身形象，秀秀上限，還會經常策劃組織一些親子活動、會員活動。

酒店餐飲人大不了加個班，但苦的是酒店人的孩子，父母雙親有一個加班工作的還好，若父母兩人都在酒店工作，孩子只能交給別人照看或者干脆送去輔導班。

某五星級酒店，有一個90后的小伙子，從事酒店8年，從禮賓員做起，轉而做銷售，最終做到現在的副總經理。

他有一張光鮮的職業履歷表，寥寥數行，你看到的只有他的成就和光輝歷史。你羨慕他的年輕有為，你仰慕他的聰明才干，你甚至嫉妒他的機遇和運氣，但是只有他自己知道，所謂的牛逼，都是用苦逼換來的。

所以這位年輕有為的90后總經理，談起酒店，他說的是：

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“感覺干酒店比較容易讓人老”。

顏值容易老，因為需要比一般人付出更多。

心態容易老，因為考慮的比別人更多更遠。

相比其他的行業，酒店普遍換崗比較快比較頻繁。

有些人從迎賓到房務部經理，有些人從房務部文員到前廳經理，有些人從后勤到客房領班，再到連鎖店店長，有些人從餐飲服務員到領班，再到主管、經理，還有些人從傳遞到執行總經理……

每一次的換崗基本上都意味著一次身份的轉變。但每一次華麗變身，都是一次助推式的成長。

酒店餐飲人感情生活不幸福，大家會不解，餐飲門店有很多的帥哥美女，怎么會找不到伴？可事實是這樣的嗎？

餐飲人最缺少的就是時間，平時還好，但是到了雙休或是節假日就會忙得不可開交，只恨沒有多幾只手。如果另一半是同行業的還好，大家都能互相理解；但另一半是外行的那就麻煩了，別人在休息你卻在上班，哪有時間談戀愛了。

還有的餐飲人是在老家結了婚，老婆孩子在老家生活，自己一個人在外打拼，偶爾給家中打個電話問候，但是兩個人長期分開，感情出問題的可能性也會增大。

身體分毛病不斷，長期處于油煙環境中，飲食不規律，作息不定，胃病近乎成了餐飲人的“標配”。還有其他更多的慢性問題，都在一點點的侵蝕餐飲人的健康。

有些餐廳老板，高管向我吐苦水：錢賺的是越來越多了，為了家人苦點累點都值得，可是身體卻越來越差了，一年賺下來的錢都花在了看病買藥上了，說起來就是一部辛酸血淚史。

餐飲人總說忙，沒時間照顧身體，所以身體才會一天天垮掉。

在餐飲行業，有這么一些人：他＼她們初入社會、工作打拼，雖然羞澀、靦腆，但還是會去學著主動開口和顧客交流，不管它有效還是無效。

在我們餐飲行業，

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　　有這么一些人：

　　他＼她們初入社會、工作打拼，

　　雖然羞澀、靦腆，

　　但還是會去學著主動開口和顧客交流，

不管它有效還是無效。

　　一到歲末或者節假日，

　　他＼她們總會犧牲自己的休息時間，

　　穿梭在自己的所在部門，

　　不管客人是多還是少。

　　他＼她們為了餐廳服務的需要，

　　雖然懷著身孕、過著生日、拖著病痛，

但還是會堅持著為客人提供優質的服務，

　　不管是苦與不苦。

　　他＼們每天會對上百甚至上千的客人微笑著服務，

　　雖然未必能得到一聲“謝謝”，

　　但他＼她們仍然會繼續，

　　不管客人是男還是女。

　　雖然每天都會遭受到一些客人的不滿或者不屑，

　　他＼她們但還是會微笑著去面對下一位客人，

　　不管是委屈還是不委屈。

　　他＼她們雖然會因職位無法提升，低迷而彷徨，

　　但還是會竭盡所能地去做好自己的工作，

　　不管白天還是黑夜。

　　他＼她們在遭受到一些客人的刁難或辱罵的時候，

　　總是會以微笑＼耐心的去解決客人的問題，

　　不管是自己的錯還是客人的錯。

　　他＼她們雖然被領班、主管一次次的呵斥和責怪，

　　但還是會一次又一次的練習服務技巧，

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　　不管是累還是不累。

　　他＼她們明知道下班時間到了，

　　家里的親人在等著他＼她回去，

　　但還是會把餐桌擺放整齊，檢查一遍，

　　笑著說：“沒事！”

　　沒有小費，額外收入等于是零，勞動量卻是 多的，

　　但他＼們還是會默默地把質量 到更好，

　　不管有沒有得到客人的稱贊。

　　一切從打雜開始，甚至有的還要幫師父洗衣服、買香煙、買宵夜，

　　他們還是咬著牙扛過來了，

　　不管能不能得到賞識。

　　工作環境巨熱，一年三百多天，天天如是，

　　他們還是堅持著把每一份出品完美地呈現在客人面前，

　　不管汗水是否打濕了背。

　　手總是會經受各種各樣的考驗，

　　他們還是會忍著痛楚完成工作，

　　不管有沒切傷、被油或開水燙傷、被機器弄傷。

　　一站就是一整天，一天工作下來站10個小時，

但他們還是一邊擦著汗一邊揮舞著手上的工具，

　　不管是累還是苦。

　　給別人做的是美食，自己卻吃著非常簡單的食物，

　　他們還是毫無怨言，

　　不管吃的是好還是不好。

　　有這么一些人，

　　每天為餐廳的生意殫精竭慮，

　　但只要生意不好，老板就給臉色看，

　　仿佛一切起因都是他＼她們的錯，

　　他＼她們還不能頂嘴，

　　但還是把這種悲屈吞下肚子，

　　不管有沒被冤枉。

　　這些人，是你、是我也是他/她……我們身邊 可敬可愛的餐飲人。即使辛苦，即使流淚流汗，他們依然熱愛著這份工作這個行業。

　　平凡而偉大，何嘗不是他們這樣普通但是又勤勞的勞動者呢？

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每逢佳節倍思親，在新年來臨之際希望家人們都能夠照顧好自己，注意休息。

酒店人，餐飲人

能留下來的，都不簡單。

既然要來，那就先做好準備！

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真好