今天給大家帶來4款低成本涼菜，選材家常，制作巧妙，無一不是每桌必點的實用佳品。
煳辣藕面筋
制作 中國青年烹飪藝術家 劉磊
旺銷理由 藕面筋是我們自制的半成品食材。它的做法非常簡單：取藕粉加入涼水調成糊，倒入牛奶鍋內小火不停地推炒，加熱至糊冒小泡時離火，將藕粉糊倒入蓮藕形的模具中自然冷卻至定形，脫模，放入烤箱內烘干水分即可。因為市面上沒有賣這種食材的，所以菜肴一經推出，大受好評，而且菜肴成本還不高。
原料 烘干的藕面筋100克。
調料 A料（鹽7克，白糖11克，味精1克，蠔油60克，陳醋65克，鮮露23克，芝麻油3克，煳辣油30克，大蒜米25克），香菜0.5克。
制作 藕面筋用清水浸泡4小時左右至回軟，撈出控水，加入混合好的A料拌勻，裝入盤中，用香菜點綴。
有機攪瓜
制作 中國青年烹飪藝術家 王占糧
旺銷理由 金絲瓜又叫攪瓜，我將其蒸制后沖水，再加入香菜段、野山椒、蘋果醋等調料涼拌，成品色澤金黃，口味酸甜辣融合。
原料 金絲瓜600克。
調料 香菜段、野山椒、鹽各5克，蘋果醋15克，蔥油、綿白糖各8克。
制作 金絲瓜洗凈，放入蒸箱內大火蒸30分鐘，用筷子將金絲瓜的絲攪出，沖水，加入調料拌勻后裝入容器內上菜。
紫薯沙拉
制作 高邦
旺銷理由 這道小涼菜口味酸甜，略帶奶香味，口感酥脆，而且制作簡單。
原料 新鮮紫薯300克，普通紅薯片10克。
調料 好樂門沙拉醬40克，蜂蜜30克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作 1.紫薯去皮，切0.2厘米厚的片，放入清水泡去多余的淀粉，撈出控水。2.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，下入紫薯片，小火浸炸至脆，撈出用吸油紙吸去油分。3.好樂門沙拉醬加蜂蜜調勻，與紫薯片混合后擺盤，上面放炸脆的紅薯片點綴。
肉松菠菜雞蛋糕
制作 吳海波
旺銷理由 菠菜是這個季節非常便宜的食材，我們將它焯水后搭配雞蛋蒸制成糕，成菜色澤漂亮，味道也不錯。
原料 菠菜4千克，雞蛋30個，肉松20克，巧克力糖30克。
調料 鹽40克，白胡椒粉10克，蔥姜水100克，色拉油5克。
制作 1.菠菜擇凈，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，撈出擠干水分，撥散。2.雞蛋磕入盆內攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉、蔥姜水攪打均勻，然后將菠菜放入其中拌勻，將調制好的糊倒入抹有色拉油的不銹鋼蒸盤內，蒸盤覆蓋保鮮膜，入蒸箱中火蒸約20分鐘，取出放涼，切成10×2×2厘米的條。3.取菠菜條12條裝盤，撒上肉松，用巧克力糖點綴即可。
提示 1.蒸制菠菜糕時一定不能用大火，否則做好的成品呈現蜂窩狀，影響賣相。2.如果是北方廚師來制作此菜，建議搭配一碗蒜泥汁蘸食。
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來源：《烹飪藝術家》雜志
整編/設計：曉燕
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