[實操] 外賣如何定價，才能提高營收和下單轉化

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在外賣產品趨于同質化時，價格成為了外賣用戶購買行為中，一個主要的參考因素。然而一旦陷入低價競爭，外賣店鋪很容易虧本經營。

最好的定價策略，不是一味低價，而是讓顧客認為店內菜品相對實惠，值得購買。恰當的定價策略，還會讓顧客產生“買得越多越劃算”的心理感受，誘導他們主動增加消費，提升客單價。

外賣該如何正確定價？

成本&定價：保證盈利

成本是定價的基礎因素。估算成本制定菜品價格，能夠讓外賣店鋪避免虧本，保證盈利空間。

參考成本定價，有以下三種常見的定價方式：

?毛利定價法

?系數定價法

?附加定價常數法

用戶心理&定價：順應用戶

低價是沒有底限的，最終為菜品埋單的是用戶，讓用戶覺得物超所值，比低價更重要。

?讓用戶產生菜品優惠的錯覺

?重塑用戶的品牌價值感知

菜品&定價：優化結構

?單品類外賣：爆款+高利潤菜品（小吃/飲品）

?多品類外賣：特價菜+特色菜

迅速提高外賣單量，這里有訣竅！

在線下看到你的裝修、感受到你的服務的消費者，在線上只會用幾秒鐘的時間掃描你的店鋪。如何在這幾秒時間內獲得他們的注意力，極為關鍵。

這時候，外賣店鋪的品牌形象就顯得極為重要。

店鋪頭像用品牌，門店招牌烘托氛圍

形象的品牌標志可以讓消費者對店鋪或品牌產生更直觀且深刻的印象。

將菜品替換為精心設計的店鋪標志后，消費者的點擊率和店鋪首頁打開率（展現到進店）會有明顯的提高。

門店招牌烘托氛圍

點開一家店第一眼看到的，就是門店招牌。它是一張線上海報，你可以放近景美食海報，也可以將店內陳設放上來，讓消費者在不去門店的前提下，就能看到你的門店氛圍。

大品牌都是這樣做外賣

外賣市場瞬息萬變，從業者如何站住腳，并占據先機，實現最終取勝呢？德克士首席數字官游仁宏發表了他的看法。

打贏外賣之戰的 3 個忠告

忠告1：千萬不要聽我的，請聽用戶的

阿里巴巴的 CEO 張勇在武漢大學做了一個分享，他說：戰略都是走出來的，和大家一毛錢關系都沒有。

各個企業摸索最適合自己的方法論。餐飲類別不一樣，用戶群體可能也不一樣，但核心都是聽用戶的。

這同時也是一個擁抱變化的過程。外賣數字營銷每天都在變：本來美團和餓了么打完仗可以休息一下，又跑出一個滴滴來，搞不好之后 ofo 也會做外賣了。

所以大家一定要擁抱這個變化，它不是一個可以永遠賺到錢的地方，你要跟著市場走，跟著用戶走。

忠告2：把決策權交給聽得到炮火的人

德克士的定價權、促銷權甚至上什么樣的產品做外賣，都在前線的手上。

德克士有 60 多個事業部，每一個都有外賣負責人。負責人的權力很大，他可以決定產品的定價、促銷要加多少折扣，我設定一個 KPI、看他指標就好。

忠告3：把數據系統結合

當然我們自己也要做自己的東西。所以第三個忠告就是：數據一定要拿在自己手上，而且數據要活的。

所有這些第三方平臺都是數據平臺，這也造成外賣的打法和過去堂食不一樣。有可能你的規模還不夠大，但你要充分去利用這些平臺的數據。

那些來過一次兩次的用戶，可以利用數據給他們做定向發券，吸引回頭客。如果數據沒有利用起來，它都不會是一個好的運營。

然后根據這些數據去“因地制宜”。你的產品不會是全國統一一致的，很多東西都要因地制宜去管理。

感謝公眾號餐飲O2O（ID：coffeeO2O）支持作者：Lilo