明星為什么偏愛開火鍋店？

▲ 通過表格，可以得出火鍋值得投資的原因

由于四川火鍋（我們這里的火鍋重點是指川味火鍋）重油、重麻、重辣，而辣是一種天然可以上癮的味覺體驗，相比于甜味的上癮，火鍋的成癮性更強，這會讓用戶消費的頻率變高。

火鍋的社交屬性無可匹敵。和茶產品與小龍蝦產品的火爆一樣，火鍋也天然具備強社交屬性，在所有產品元素里，社交屬性是第一性屬性。

在所有的餐飲產品中間，火鍋是一個完全只需要底料+新食材產品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業態。

火鍋隨著整個中國勞動力人口的遷移，已經完全實現了全國范圍內的廣譜性。對于食用火鍋這件事幾乎不用再進行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認知。

說人話就是有錢，一般明星選擇經營副業，都是在自己積攢了一定資本，明星創業的門檻低，資金、場地、政策都因為作為明星的緣故，有著極大優勢，能吸引資本的投入。

明星創業多數采取較為成熟的創業模式，跟普通創業相比，無需經過漫長的培育期和孵化期。明星創業的企業有著更好的退出前景，如并購、上市等。

明星開火鍋店有非常好的先天優勢，一位業內人士表示，明星開餐廳，通常會吸引不少粉絲和一批好奇的消費者，這就等于給餐廳打廣告了，可以為餐館省下很大一筆廣告費。

借助明星的名人效應，這些餐廳有的盡管很小，但也能在開業初期就一炮而紅。

其他明星開的餐廳也是如此，開業初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。

不得不承認，明星的粉絲是這些明星火鍋店初期最大的客源群體之一。

重點仍在產品、服務、味道三大體系上

在火鍋行業，較為成功的明星火鍋店要數鄧家佳的HI辣火鍋店，和以任泉為主，與何炅、李冰冰、黃曉明、黃渤、井柏然等明星在北京合開的熱辣壹號火鍋店。

但是關于這兩家店，餐見君深入研究之后發現，它們可不僅僅是明星店那么簡單。

大家都知道Hi辣的老板是鄧家佳，但其實還有兩位位神秘的幕后人物在把控全局。他們就是Hi辣的聯合創始人王偉和于巖。

王偉出自餐飲世家，有豐富的餐飲管理經驗，鄧家佳對四川火鍋了如指掌，于巖對營銷很有想法，三個年輕人思維一碰撞，火花迸發。

在開張之前，鄧家佳、王偉和于巖奔赴全國各地，去品嘗和借鑒經驗。經過幾番口味調整，Hi辣及時找到了能夠被年輕人普遍接受的口味。

一切步入正軌后，鄧家佳利用她在影視娛樂圈內的資源，為Hi辣做了很多直接的宣傳和營銷。但凡新店開業，鄧家佳都會親自上陣為Hi辣站臺，年輕的餐飲品牌形象也因為創始人的形象而具體起來。

任泉是熱辣壹號火鍋店最大的股東，也是主要的經營管理者，雖然他也是娛樂圈的一員，但是，已經逐漸將重心轉向投資，并且是一眾明星中做投資比較成功的典范。

任泉在餐飲業早已摸爬滾打數年。這一次的麻辣火鍋，任泉帶著更大的野心和更成熟的經營理念邀請更多的人坐上他的“熱辣壹號列車”。

當跑工商稅務已經難不倒這個經驗豐富的“投資人”時，任泉把所有力氣都用在了研究菜式和口味上，雖然不是專業的美食家，但憑著自己近乎刁鉆的要求，一貫噱頭不少的明星餐廳卻靠著味道迎來了回頭客。

除此之外，明星所開火鍋店的地位遠遠不及他們在其主業內的地位。到目前為止，還沒有一家明星開的火鍋店走到行業前列，不僅如此，也有不少明星開的店由于經營狀況不佳最終停業。

由此可見，明星站臺更多時候只是頗具噱頭的廣告效應，但是偏偏經營火鍋店不僅僅是有人氣就可以，明星效應只是餐飲運營的輔助因素，幫助餐廳進行宣傳推廣。

任何一個行業的運行都有其獨特的運營規律，明星開開火鍋店所擁有的朋友和粉絲并不等于店面的消費群，只能說是潛在客源群體，能否成為固定客源最終還取決于火鍋本身的味道、菜品、服務和環境等因素。

盈利是商業企業的主要目的，餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水平和環境水平，明星效應對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。

如果本末倒置，過分地依賴明星效應，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳經營每況愈下。

不少消費者也表示，明星開餐廳，第一次可能會因為好奇心理前往，但最終決定是否長期消費的，還是看店鋪的性價比、商品質量與服務。

縱觀明星餐廳成功的案例，性價比和特色已經逐漸取代明星效應成為餐廳成功的要素。

統籌 | 巖巖

編輯 | 阿寧

設計 | 李青超  馬亞丹

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

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