不看不知道，40年中國餐飲業滄桑巨變！

文丨大山

來源丨東方美食（dongfangmeishibj）

40年前

吃飯靠國營飯店

餐飲業收入僅54.8億

如今增長了超700倍

40年前

下館子對于城市普通居民而言

是個稀罕事

想打牙祭主要靠進國營飯店

從南方到北方

飯店不論大小，國營是主宰

即便是地方小吃

也是“國字”當頭

改革開放后

中國第一家個體飯館——悅賓飯館

在北京的美術館翠花胡同

一開張就引發轟動

慕名而來的外國使館人員

預訂排到了兩個多月

如今中國民營餐廳早已遍及全國各地

個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的

比例已占到95%以上

成為行業主體

2017年，我國餐飲業市場規模

已達39644億元，同比增長10.7%

2018年中國餐飲市場模跨4萬億元已成定局

40年間增長超過700倍

40年前

吃肉靠肉票

餐館人均消費不足6元

如今增長到2852元

約500倍

40年前

各類物質貧乏，一切靠政府計劃分配

豬肉緊缺，老百姓想吃點肉

都得指望很少量的肉票

一年到頭難得吃兩斤肉

肉店是國營的，沒有肉票

就只能望肉流口水

因為肚子沒有油水

買點肉也喜歡買肥肉

改革開放40年后

居民收入水平提高

已經從吃飽吃好

到吃出特色、吃出文化、吃出營養、吃出健康

餐飲消費從家庭到社會的轉變

人們更愿意外出就餐

家庭消費成為餐飲消費的主流

也極大地推動了中國餐飲市場的發展

40年前

單一的中餐館

現在外餐快速進入中國

極大地豐富了中國餐飲市場

當年

意大利導演安東尼奧尼拍攝的紀錄片《中國》

隨機記錄了一個中國小伙

想打牙祭解饞在國營中餐館吃飯的情景

因過多地拍攝了當時中國的落后

該片受到中國批判并被長時間禁播

如今，洋快餐快速進入中國

1990年10月8日，第一家麥當勞餐廳在中國深圳開業

洋快餐迅速進入中國市場

這不僅帶給我們進食口味上的不同

還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變

圖為1993年，在上海吃麥當勞的孩子

40前

餐飲業從業人數104.4萬

如今增長到3000萬，提高就業近30倍　

改革開放之初的1978年

全國餐飲業營業網點不足12萬個

餐飲從業人數104.4萬人

1978年

要是能在國營餐館有份正式工作

即使是服務員，都叫人羨慕不已

那可是鐵飯碗

很多姑娘為了能吃肉

非嫁國營飯店的廚師不可

2017年

全國餐飲企業已達465.4萬個

門店數量更是超過800萬的規模

餐飲從業人數約3000萬人

每年新增就業崗位約160萬個

2018年

在全國民營自營和合資企業中

就業的廚師規模遠超1000萬人

餐飲業在穩定經濟發展和擴大就業等方面

對國家做出了重大貢獻

40年前

只能吃單一的堂食

現在互聯網餐飲高速發展

外賣訂戶近3億人！

40年前

餐館翻牌點菜

吆喝傳菜

現在數字化餐廳遍地開花

據統計

2017年使用移動支付達到59.7%

比2016年增長了67.7%　

智能化餐廳、機器人送餐

40年前根本不敢想象

40年前

做飯主要靠燒柴、燒煤

廚師勞動強度高

后廚房煙熏火撩

如今自動化、智能化廚房，層出不窮

燒電、燒氣，自動化智能化廚具

成為廚師的好幫手

40年前

廚師被稱為廚子、伙夫

如今成為烹飪藝術家、餐飲企業家、人大政協代表

沒有改革開入

沒有市場經濟的發展

沒有對民營經濟的放開搞活

也就沒有中國餐飲業的巨大發展

就沒有廣大廚師的今天

廚師的地位也發生了天翻地覆的變化

嚴惠琴

一名女廚師，中共十七大代表

這是無尚的光榮

嚴惠琴研發的上海世博宴菜品

征服了出席上海世博會的各國嘉賓

大董，董振祥

已經不僅僅代表一個人名了

而是成為了中外餐飲界的知名品牌

他創造的大董中國意境菜

使他的餐廳，成為來北京的外國賓客必去餐廳

接待過國際奧組委主席薩馬蘭奇、羅格

以及100多國元首和政府首腦

大董餐廳

成為中國民營餐廳接待外國政要人數最多的餐廳。

樊勝武

阿五黃河大鯉魚品牌創始人

中國烹飪協會副會長

17歲開始學廚

憑借天資和勤奮做到了國際飯店行政總廚

“阿五黃河大鯉魚”先后榮獲

“中國餐飲十大品牌”“中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽特金獎”

等眾多榮譽

2017年代表河南走進聯合國

為中餐事業發展做出了突出貢獻

胡忠英（中）

從廚師成長為杭幫菜掌門人

成為征服G20峰會各國領導人胃口的幕后主廚

2016年，擔任杭州G20峰會餐飲文化組組長

負責峰會領導人的工作午宴、夫人宴的領銜大師

2017年成為CCTV中國味道的唯一餐飲人

獲得了全國民眾的熱烈追捧

為杭幫菜的推廣和發展做出了重要貢獻

這樣的廚師明星還有太多太多

如群星閃耀

如果沒有改革開放40年發展

他們可能永遠暗淡無光，永遠埋沒在蒼生中。

一句話，沒有改革開放，就沒有中國餐飲業今天的巨變！

中國夢，和3000萬中國餐飲人的夢想正一步步走向實現！

文：大山

來源：東方美食（dongfangmeishibj）

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