文丨大山
來源丨東方美食（dongfangmeishibj）
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看門店裝修風格，很是華麗
也彰顯著明星旗下餐飲店的身份很顯然區別于普通店面
“黃粱一孟”是怎么經營的？
黃磊與孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店在2017年開業初期，因為價格的問題一度登上了微博熱搜榜，人均消費在300元以上，一盤毛肚就要198。對你沒看錯是198，買不了吃虧買不了上當，只要198！食客紛紛吐槽，真心吃不起，可是孟老板對此作出回應：那個東西你必需食用了它，你付過錢后才有資格說它貴不貴，好不好。可食客并不買帳呀，看來明星的思維確實和普通人有著懸殊的差距。
盡管價格很貴，畢竟有黃磊和孟非這樣的明星在“黃粱一孟”一度吸引了大批食客紛紛前去“打卡”然而好景不長，食客新鮮勁一過，又礙于價格昂貴，便不再光顧。從2018年年初開始，“黃粱一孟”開始陸續推出各種優惠套餐 168元3人餐 298元6人餐 整月5.9折活動 針對學生群體，推出持學生證享受優惠折扣活動。但人氣一失，沒有口碑，后期的補救往往難有效果。黃梁一孟最后還是以倒閉收場！12月6日，店鋪外面已經全部被圍擋起來，門口通知上公布了會員卡金額退款詳細步驟。
談到孟非，就不得不說他開的另一家餐飲店，“孟非的小面”。 2014年11月28日孟非的小面在河西萬達廣場正式開業迎客，當天 郭德綱 、黃健翔 、黃菡等文體界名人前來捧場。作為街頭小吃的“重慶小面”賣到28元一碗，一時議論紛紛，不過趁著熱度，孟非的小面還是在南京連開三家店。但是幾年過去，目前只剩1家店面在營業，其余兩店皆已倒閉。不知道是不是應了“黃粱一孟”這個店名的寓意，“黃粱一夢”只剩”一孟“還在慘淡經營。
明星做餐飲，總希望利用明星效應來追逐暴利，但也就只能一時，并不能長久，明星效應大多很快失靈。一個餐廳能持續火爆，必須是因為好吃，如果是明星店的菜品不但難吃，而且很貴。食客的新鮮感一過，就不愿意再當冤大頭。而且明星多是藝人，無法親自打理餐廳。做餐飲也是一門學問，如果潛心研究，專心經營，細心打理，是不可能經營好的。餐飲早進入微利時代，不用心經營，必然虧損。抱著餐飲是暴利行業，想利用明星效應穩賺不賠的人 ，只能是夢想。
如果真想做好明星品牌，就必須放下明星身段，好好研究菜品價格是否親民，菜品質量是否更符合國人口味，服務是否完善，而不是僅依靠自身明星效應去吸引大量粉絲前來打卡捧場，然后以高昂的價格賣給粉絲食客，終有一天，食客會以價格貴且難吃而拒絕你，拋棄你。讓我們再回顧下這些年來明星開餐廳失敗的例子，我們不難從找出為什么會失敗的一些教訓。
……
寫在最后
餐飲業真不是什么人都可以做的。它是一座圍城，圍城外的人看著很容易想進去做發財夢，而圍城里的人做起來卻是步步驚心。有的人夢可以做半年，有的人可以做一年，但多數人都二年夢碎。明星如此，多數人也如此。不用心去做，就只能是做夢。“黃粱一孟”變成了“黃梁一夢”就是一個鮮活的例子。即使因為你的名氣受關注，也很容易火起來。但是餐飲業是一個注重純粹感官體驗的行業，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。一旦失望，就會拋棄。所以僅靠著明星效應做餐飲發財夢，注定會是黃梁一夢。
”
文：大山
來源：東方美食（dongfangmeishibj）
推薦：餐飲經理人（canyinjingliren）
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