文/ 肖燦
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導語
人們的飲食習慣總是在隨著時間不斷變化，近幾年養生之風盛行，消費者也由原來的追求刺激口味到現在越來越注重吃的健康。所以，很多素食餐廳也就應運而生，“偶素”也是緊跟養生和健康的潮流在2017年初在天津開業了。雖然是素食餐廳，但是“偶素”卻創新了素食的形式和種類，讓素食火鍋也能口味更加豐富，健康的同時也更美味。
“禪文化”打造清幽環境
“偶素”的火鍋和傳統的大鍋不一樣，川渝火鍋等都講究鍋氣，但是素食火鍋更講究情調。所以在餐廳的整體風格上都更加的“佛系”，用到非常多的佛家元素來進行點綴和裝飾。“因為素食火鍋的業態特點吸引的很多都是素食主義者，但是素食主義者大都喜歡清幽寂靜，所以我們就把餐廳的裝修風格和燈光格調都打造的非常的素雅。”店長劉勝偉說。
為了能讓來到餐廳的顧客真正的享受安靜的環境，“偶素”的所有餐位都是包間或者半包間的形式，火鍋也是單人份小火鍋。這種就餐環境使得顧客哪怕是一個人來就餐，也不會覺得尷尬。并且“偶素”的每個火鍋鍋底中都會放置一片菩提葉，每個菩提葉上都會有一段文字，鍋底不同文字也不用，食客們在用完餐后幾乎都會將葉子帶回家做成書簽。用餐廳的環境和獨有的“禪文化”，“偶素”成功的吸引了更多的消費者。
豐富口味寬度 吸引更多顧客
說起素食餐廳，很多餐飲人都會覺得受眾太過狹窄，僅僅針對的是信仰佛教的顧客和食素顧客，大眾對于素食的印象也有很多偏見，認為吃不飽、口味單調。但是“偶素”打破了大眾對于素食餐廳的刻板印象，來“偶素”就餐的顧客，不僅僅是食素者和信仰佛教的人，還有很多自稱“無肉不歡”的顧客，在“偶素”他們絕對可以吃飽而且吃到撐。
“我們的火鍋有五款鍋底，分別是大眾喜歡的菌湯、番茄湯、辣湯以及創新的花香型和藥膳湯，這樣的搭配讓素食的口味十分的豐富。”劉勝偉說。在“偶素”的菜單上，記者看到有很多看起來并不是素食的菜品，比如披薩，比如培根。據劉勝偉介紹，“偶素”推出了很多仿葷產品，像我們看到的培根和披薩，還有一些素排骨和素香腸等。不僅如此，“偶素”也改變了原有的素食口味，通過運用植物油等進行炸制，讓一部分菜品變得更香，讓素質不再是清淡的沒有味道。
堅持手做 保證品質
其實如果仔細觀察或者研究過素食餐廳的人就會發現，來到素食餐廳就餐的消費者普遍的收入都不低，而且喜愛素食的顧客對于菜品品質的要求都相對比較高，因為這部分受眾應該是消費者中最注重健康的一部分了。
“偶素”為了保證菜品的品質，以達到食客的需求，餐廳中的幾乎所有食材都是手工制作的。除了部分不需要加工的純素食之外，仿葷產品和一些面食類主食都是廚師親手制作的。火鍋的鍋底是用普洱茶進行熬制的，蔬菜采用的是有機蔬菜。“我們盡量不用工廠化，堅持產品先做，只要真的用心，食客就會發現。”劉勝偉說。
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