餐飲圍城：里面的想出去，外面的想進來

餐飲人開起了超市、檔口和集市，做起了電商和零售；

而雞尾酒Rio 和童年回憶娃哈哈都開了飲品店；

宜家開餐廳一年賣近15億，家樂福也開餐廳了！

餐飲圈的人在奮力破壁，試圖走出餐飲的圍墻；其他行業的翹楚對餐飲躍躍欲試，都想進來。

可謂是：里面的人想出去，外面的人想進來！

餐飲企業紛紛走出去，尋找第二增長曲線

2020年注定是不平凡的一年，在疫情的洗牌下，餐飲企業紛紛走出去。

7月中旬，新世紀青年餐飲旗下首家美食、生活市集——青年公社 iHOME開業了，熱熱鬧鬧地開始賣熱菜、涼菜、半成品、面包、炸雞、自制飲品……開出了一種“市集式”零售的全新模式。

鹵鴨肝24.9元一斤、醬牛肉88.8元一斤，8.8元3個甜甜圈，10.8元4個蛋撻……青年公社 iHOME的價格十分親民，比自家堂食和外賣都便宜，受到附近居民的追捧。

青年公社的嘗試，在餐飲行業不是個例：

疫情之初，眉州東坡就與超市合作，開了“眉州東坡菜站”，主要售賣以四川特色和招牌菜的“半成品”為主，復熱即食；

隨后，旺順閣開“社區廚房”，主賣鹵味、魚頭、肉、油、瓜果蔬菜和飲料零食；

紫光園五月份也加入了“走出去”的陣營，一個月新開了24家社區檔口，包括餐廳中的外帶檔口和獨立檔口，主打餃子+小吃；幾平米的檔口，每天都能給餐廳多帶來3、4萬的營收！

主打自助的比格比薩發力零售，推出了“速食比薩”，顧客買了之后，冷凍存放，隨吃隨烤！

……

這些餐飲企業在客流受影響、門店增長乏力的情況下，通過走出餐飲圈，找到了自己新的增長點。

各行業都涌進餐飲業，來勢洶洶

疫情給各行各業都帶來了重創，卻加速了他們對餐飲的布局，餐飲店天然的客流和高頻消費，恰好能夠緩解他們面臨的流量焦慮。

 1  Rio開銳澳輕飲實驗室，零售跨界餐飲

“目測將是上海又一網紅店！”

7月25日，Rio雞尾酒旗下“RIO LAB銳澳輕飲實驗室”剛開業，網友就紛紛在大眾點評和小紅書等社交平臺留下探店印記。

許多人表示：這就是一家賣酒的品牌該有的樣子！

RIO LAB銳澳輕飲實驗室裝修時尚，店內墻上展示著“微醺一下，美好發生”的slogan，一派年輕張揚。

產品既有低度酒的含酒精飲料，也有不加酒精的水果茶，滿足了當下年輕人想要嘗試不同風格酒水又不太能夠適應高度酒的心理。

價格上與喜茶、奈雪等持平，但因為主打價值感強的低度酒精飲品，表現出了明顯的差異性和競爭力。

 2  娃哈哈開茶飲店，主打AD鈣奶+水果

7月22日，“國民回憶”娃哈哈線下飲品店落戶廣州。

主打“AD鈣奶+水果”組合，將童年回憶與當下大熱的水果茶結合，這份創新也讓人眼前一亮。

人均15元，與coco、一點點等處于同一區間，與娃哈哈給的親民印象一脈相承。

“偶爾刷到娃哈哈茶飲店以為是假冒的，但是看到熟悉的logo，就決定周末去打卡！”33年的國民熟知度，讓娃哈哈自帶粉絲流量，開業即極具話題性。

娃哈哈董事長宗慶后對這個茶飲店十分重視，親自到場坐鎮。他說：“開茶飲店屬于娃哈哈的‘第三次創業’，并關乎生死！”

 3  前有宜家，后有家樂福

除了零售向餐飲行業掘金，超市也來勢洶洶地闖入了餐飲業。

餐飲人熟知的宜家餐飲，一年營收就近15億。

前有宜家，后有家樂福。6月16日，家樂福在上海推出首家自營餐廳“MR.福”，并公告宣布今年內將開100家餐廳。

據悉，從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設計、菜品定制，全部由家樂福團隊獨立完成。

“MR.福”分三個區域：餐飲區、烘焙區、 零售區。進入點餐區，是“一字型”動線，菜品通過開放式窗口售賣，全都是家樂福的自有產品。顧客在不同檔口取餐，最后匯總結賬。

除了開店數量，官宣也明確表示，“生熟聯動、引流聚客”是自營餐廳的邏輯，將基于門店現有硬件是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現有銷售規模等條件，來決定餐廳開在哪里。

整體風格與宜家十分相似，雖然不如宜家選址偏遠帶來的天然強客流，20元左右的人均，也很有性價比。

 4  地產大亨碧桂園進軍“后現代餐飲”

6月22日，總占地面積近2000平方米的 “FOODOM天降美食王國”機器人餐廳在廣東順德碧桂園總部附近開業。

碧桂園的 “FOODOM天降美食王國”機器人餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人設備集中亮相“上崗”，所有核心技術均由碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團自主研發，選擇豐富、秒級出餐。

在這家餐廳，機器人智能分揀系統井然有序地傳菜、炒鍋機器人自動識別菜單和炒菜、AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩穿行，一道道菜品從“天”而降……

據悉，碧桂園成立千璽集團后，1年多的時間里就實現了從研發制造、系統搭建到整體運營從0到1的快速推進。截至2020年5月，千璽集團累計提交超500余項專利申請，自主研發自己人設備及軟件系統80多種，其中有61款已投入使用，并在東莞麻涌鎮建設60000平米中央廚房。

目前，機器人餐廳有6家實體門店正式對外營業，“FOODOM天降美食王國”是其目前規模最大、技術最先進、業態最豐富的機器人餐廳綜合體。

2020年千璽機器人煲仔飯餐廳將細化量產計劃，向全國拓展門店，并且正在考慮發展加盟計劃。

 5  同仁堂做養生廚房，樓下餐廳樓上藥房

5月份，老字號同仁堂旗下的“知嘛健康”正式開業，占地5000平，綜合了飲、食、養、醫等四個主題，打造了健康飲食+醫館+體檢+社交文娛的復合功能體。

一層是餐飲，包括咖啡面包、中式滋補湯、養生粥、藥食零售4個區。

各種吃食配藥材，成為亮點。甘草拿鐵、枸杞拿鐵、羅漢果美式等20多種咖啡茶飲，沙參玉竹燉烏雞、茯苓薏米陳皮燉老鴨、蘆根荷葉山藥龍骨湯、綠豆海帶菌菇赤肉湯4款滋補湯也讓“一邊蹦迪，一邊養生”的朋克青年們趨之若鶩。

樓上是問診區和藥房，看病抓藥再加吃喝，奇怪的CP又增加了，但卻莫名和諧。

餐飲的“圍墻”正在變模糊，萬物皆可融合

以前談到其他品牌跨界做餐飲，餐飲人都會不由地緊張，他們有財力有規模，是不是要跨界打劫，搶我們飯碗？

看多了各種的跨界融合，反而看出門道來了：他們看中餐飲的高頻，餐飲為什么不能看看其他行業的全時段、全場景？

餐飲一個產品，就可以走堂食、外賣、外帶、電商四個渠道，呈現形式也不僅僅是餐廳，可以是超市、檔口、集市，甚至線上店鋪！

外面的人都想進來，里面的人都想出去，餐飲的“圍墻”正在變得模糊，疫情是一道坎，卻也是激發餐飲人果斷行動走出去的催化劑。

沖破圍城，外面世界廣大。

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