在我梳理的180個餐飲數據中，我覺得收入這個數據是餐飲老板最熟悉的了，可是，餐飲老板們真的看懂收入數據對一家餐廳的意義了嗎？我覺得不盡然！
收入，顧名思義，就是一個餐廳收了多少錢，進賬了多少錢。收入夠了，掙錢了，心就安了。可是，單獨就收入一個數字而言，多少算夠，算掙錢了？跟什么對比算夠？
// 葛建輝先生觀點
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數據需要有對比，才能參考，才有意義，才有決策價值！對于單一一個數字的分析，統計學上有很多參考指標，比如：平均值，中位數，眾數，這些都是可以作為對比的參照系，還可以增加標準差和方差來分析收入跟平均值相比的浮動范圍是否在合理的區間。還有兩個值是經常會用到的，那就是環比增長率和同比增長率，也就是與上個月的環比，與去年同期的同比。另外，門店之間的對比，區域市場的對比，不同時段的對比，也是針對收入比較常用的分析方法。
其實，這里引進一個跟收入最為相關的變量術語叫做盈虧平衡點，收入達到盈虧平衡點以上才能算掙錢！超過盈虧平衡點越多越掙錢！收入數據容易拿到，盈虧平衡點則很難計算出來，甚至絕大部分餐飲企業都算不清楚盈虧平衡點，這個時候回頭想一下，當你看到收入數據的時候，心里安了嗎？很多老板都只是自我安慰罷了！
事實上，盈虧平衡點也有三個平衡點，我們在這里展開一下。
1
現金盈虧平衡點
這個數據相對比較容易拿到，計算方法就是，以一個月為單位：
月末的賬戶現金余額≥月初賬戶現金余額
則表示餐廳在這個月實現現金盈虧平衡點，也就是這一個月內所有的公司費用和經營成本產生的當期現金支出都要能夠收回相應等額現金的收入，達到現金盈虧平衡點，餐廳就可以最低限度地自我造血經營，老板就不用往餐廳里墊資了。
2
利潤盈虧平衡點
這個數據是建立在目標管理的績效考核基礎上的，也就是月初制定了當月的利潤目標值，在利潤盈虧平衡點以上達成目標所需要的營業收入。這時候的收入是確保餐廳在當期能夠有利潤，這個數據是在現金盈虧平衡點的基礎上增加當期產生的應付款，具體計算方法是，以一個月為單位：
月末的賬戶收入≥當月產生的所有支出成本+當月產生的所有支出費用+當月產生的所有應付款項
則表示餐廳在這個月實現收入超出利潤盈虧平衡點，也就是實現盈利！
3
投資盈虧平衡點
這個數據是在利潤盈虧平衡點的基礎上增加長期待攤費用，具體計算方法是，以一個月為單位：
月末的賬戶收入≥當月產生的所有支出成本+當月產生的所有支出費用+當月產生的所有應付款項+當月需要支出的長期待攤費用（初期開店投入的一年收回成本的長期分攤）
則表示餐廳在這個月實現超出投資盈虧平衡點，也就是餐廳經營已經盈利并且可以實現按期收回投資成本！
收入這個數據是餐飲老板最熟悉的，也是最經常使用的經營管理數據，你學會看這個數據了嗎？
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