最近，漲價成了大家熱議的話題之一。餐飲巨頭海底撈和西貝都因為菜品漲價而向消費者道歉。我們都知道，這次疫情中“受傷”最重的行業之一就是餐飲業。
菜品適度漲價也可以理解，為什么會引發消費者這么激烈的反應呢？
一種解釋是，疫情畢竟重創了多個行業，老百姓收入減少，消費能力下降。大家都捂緊錢袋過日子，對未來充滿焦慮，所以才會對價格變化格外敏感，有人推測，消費降級要來了。
真的是這樣嗎？
01
消費升級 or 消費降級 ?
我們在公眾號“智谷趨勢”中看到作者分析的觀點：
這已經不是經濟狀況好壞的問題，而是整個社會消費觀念和習慣發生了一次轉向。
怎么形容這種變化呢？文章的說法是“消費降級中的升級”。也就是說，消費者追求的是在價格上“降級”，在品質上“升級”。
大家并不是去買便宜的地攤貨，而是選擇那些有一定品質保證的平價商品。
在《邵恒頭條》中，我們也可以看到這樣的一個核心邏輯，那就是：疫情后消費市場將會更明顯地呈現出“降級中升級”。
大家不是不舍得花錢，而是重新會審視錢能買到的“獲得感”。這不只是價格的降級、品質的升級，更是消費欲望的降級、消費觀念的升級。
而這場疫情的作用，正是讓更多人意識到了這一點。
02
品牌升級迫在眉睫
如今，消費者對品質需求逐步提升，企業也應根據市場的變化而做出品牌升級之舉，由此消費降級的恐慌自然煙消云散。
那么，餐飲業如何開啟自己的品牌升級之路？
首先，求新求變一直是餐飲品牌避免老化、永葆活力的力量之源。
不論從產品本身，還是場景打造，亦或是呈現形式，文化內涵，圍繞著核心產品的突破創新，始終是品牌能夠長久立足于餐飲市場，不被瞬息萬變的趨勢所淘汰的堅實保障。
其次，多元化的品牌發展策略，也是增加企業抗風險能力，拓寬深度廣度的不二法寶。
俗話說，狡兔三窟。多元化的品牌給企業帶來了不同的發展思路和模式，也就同時為餐飲人開拓了形形色色、變化萬千的消費市場，專注于一條路，很難將品牌做大做強，在創新突破方面也限制頗多，加之消費者日漸降低的消費忠誠度，我們沒有理由不去多元化發展。
當然，品牌多元化并不是盲目開拓，善于抓住品類風口，捕捉消費者最迫切的需求，敏銳感知市場變化，品牌多元化才能枝繁葉茂，否則開一家倒一家，不僅是對企業內力的消耗，更是對品牌形象的抹黑。
最后，消費升級歸根結底，都是產品品質的升級。
不論市場如何風起云涌，消費者對高品質的餐飲追求始終如一，我們決不能舍本逐末，追求形式多樣、花式品類的同時，弱化了品質的標準，做出毀掉自己招牌的賠本兒生意。
在這種情況下，我們還需要在經營中著重關注以下三個點：
① 產品的性價比；
② 品牌的差異化特點，也就是說，可選性很多的情況下，讓消費者選擇的差異點在哪里。
③ 消費安全感，怎么做到讓消費者信任你的產品。（這與品牌餐飲相輔相成）
這三個首要的問題解決了，再去思考用什么樣的消費場景體驗來向消費者展現自己的品牌。
有人說，疫情讓人們消費意識變得更理性，正在推動新消費時代的到來。
此次疫情，大家的消費格局會改變嗎？歡迎在下方討論！
部分內容來源：《邵恒頭條》 未經允許，禁止轉載
內容精選
內容精選
↓↓↓
點擊圖片 即可閱讀
↓中國餐飲產業品牌大會↓
我們歡迎您
詳情點擊圖片了解
編輯 | 是八角呀 霍東
合作交流/轉載 13331083197
圖片選自網絡，侵刪請聯系
2020年一帆風順，趕緊點個“在看”
2020年一帆風順，趕緊點個“在看”
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39470.html
