如今，爽口開胃的小菜很受食客的喜愛。本文和各位分享兩款易操作、高毛利的腌蘿卜。
京味醬蘿卜
創意思路 以前我們腌制蘿卜都是讓蘿卜出完水再沖水，使其恢復原狀再進行腌制，需要腌制一兩天才能使其徹底入味。
這道菜進行了改良，改良之后的蘿卜不僅更容易入味，而且口感更加脆爽，最重要的是只需要腌制4個小時就可以上桌，既節約了成本，又提升了口感。成品口感脆爽，造型美觀，適合家庭聚餐，商務宴請等。
制作 白蘿卜500克洗凈去皮，一開二，頂刀切夾刀片（15—20片為一組，不能切透，類似于蓑衣刀的切法），加入鹽10克、白糖20克拌勻，腌制1個小時，用紗布攥干水分，放入自制的蘿卜汁中，腌制4個小時，取出裝盤即可。
自制蘿卜汁 將蒜片50克，紅小米椒圈30克，九制話梅、草菇老抽各20克，白糖250克，生抽150克，白醋、純凈水各125克混合拌勻即可。
關鍵 1. 夾刀片要求刀工過硬，每一片蘿卜的厚薄要一致，下刀深淺也要一致，這樣才能使菜品更加美觀。2. 蘿卜一定要先用鹽和白糖腌制，然后攥干水分，否則蘿卜水分太大，會影響菜品的口感和味道。
養生蘿卜干
創意思路 這款蘿卜皮是內蒙古的制作方法，用各種調料腌制的蘿卜皮香味醇厚、口感脆爽，為了適應本地人的口感，對菜品進行了多次升級，減少了小米辣、姜片、蒜片的用量，提高了白砂糖的用量。
做法 1.白蘿卜皮12.5千克加鹽375克攪拌均勻，腌制2小時（中途攪拌一次），撈出后泡水24小時至無鹽味。2.白蘿卜皮加 A 料（海天生抽、白砂糖各2.5千克，雙魚米醋1.5千克，家樂鮮露850克，美極鮮味汁120克，小米辣300克，香蔥段500克，香菜段、姜片各200克，蒜片、草菇老抽各250克）攪拌均勻，腌制12小時；走菜時搭配小米辣和茴香葉2克裝飾即可。
關鍵 調配好的腌汁可以用來腌制相同重量的白蘿卜皮三次。
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