小編為大家帶來青年烹飪藝術家范師傅的分享，一道看似簡單的“金沙脆皮豆腐”卻步步暗藏玄機，快來看看他是如何做好這道脆皮韌豆腐的吧~
金沙脆皮豆腐
銷售方略
這道“金沙脆皮豆腐”是我們店暢銷十二年的旺銷菜，這道菜看似不難做，但每一步都有關鍵點，選用韌豆腐為主料，腌制入味后用脆漿粉將豆腐裹勻后炸熟，口感不同于常見的燉或燒制的豆腐，外皮酥脆、內里軟嫩，十分有特色，搭配上自制的金蒜茸，口味咸鮮，蒜香味濃厚，不僅年輕人喜歡，老少皆宜。
▲ 初加工
1.取韌豆腐1塊（重約250克），切成5×1×1厘米的立方條，放入容器，加入鹽2克、雞粉3克、清水10克混合均勻，腌制10秒入味，去除多余水分。
2.將面粉100克，生粉5克，泡打粉10克，蒜粉15克混合均勻，放入容器，放入腌制好的豆腐條裹勻脆漿粉。
▲熟處理
1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入豆腐條，小火炸約1分鐘，轉大火炸至表皮酥脆，撈出瀝油。
2.將炸好的豆腐條擺盤，撒炸蒜茸50克,點綴青椒粒、紅椒粒即可。
自制金蒜蓉 將蒜蓉放入燒至四成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油即可。
技術要點
1.一定要選用韌豆腐，韌豆腐的質地介于北豆腐和內酯豆腐之間，炸制后外皮酥脆、內里軟嫩。
2.腌制豆腐的時間不宜過長，用手將豆腐條沾勻腌制汁，入味即可。
3.豆腐在上粉前一定要瀝干水分，裹勻脆漿粉后需立即入鍋炸制，否則時間長了容易反水。
4.炸制時一定要將豆腐條分開下鍋，入鍋后需要不停晃鍋，避免粘連。
5.炸制豆腐的火候十分關鍵，要先用小火炸約1分鐘定形，再轉大火炸至表皮酥脆，這樣豆腐的口感才會達到真正的外脆里嫩。
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采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
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