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土豆海帶燒鮑魚
制作 伊尹海參廚師長韓棟
初加工 1.黃瓤土豆200克去皮，切成1×2×7厘米的條。2.海帶200克切成7×2厘米的條。3.鮑魚6只（選用8頭鮑）去殼去內臟，刷掉表面的黑膜。
熟處理 1.鍋入底油30克，燒至120 ℃時加八角1個、蔥4段、姜4片炒香，放入土豆、海帶翻炒約20秒，烹入味達美醬油20克，倒入骨湯1千克，放入鮑魚，加入雞粉、味精各2克，小火慢慢燜熟至湯汁濃稠，大火收汁起鍋裝盤（盛菜時略帶湯汁），撒入過好油的香蔥段點綴即可。
技術關鍵
1.土豆切條后一定不要泡水，否則淀粉容易流失，口感不夠軟爛。2.爆鍋時要將蔥、姜、大料爆香，成菜口味更好。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39956.html
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