米其林侮辱了北京……

有人質疑：

米其林指南在公布完整榜單前，提前公布了必比登推介餐廳名單：共有 15 家餐館上榜。

2020北京米其林指南“必比登推介”餐廳完整榜單

01

米其林美食指南，有一套標準化的審核流程。

評判標準具體如何，官方曾給過粗略解釋：盤中食材的水準、料理食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、餐廳烹飪水準的穩定性。

回想去年米其林在廣州發布榜單的時候，網友發出了“廣州人有自己的美食地圖，不需要米其林”的吶喊……

可是正如去年第一版廣州《米其林指南》出爐之后一樣，今年的廣州《米其林指南》仍然完全不能讓廣州人普遍滿意。

作為可能是全國范圍在“吃”這件事上最講究的城市。

一個最簡單的考量標準是數量：即便擴大了規模，今年廣州也只有 11 家星級餐廳。

而對照大中華區其它城市，最多的香港有 63 家星級餐廳（有 7 家米其林三星！），上海、臺北和澳門分別是 34、24 和 19 家，廣州這數量也太可憐了。

有一個原因，是和進入城市的時間有關，《米其林指南》進入一座城市之后，基本上星級餐廳的數量會逐漸增長。

但在廣州這件事上有點站不住腳，是因為臺北和廣州一樣都是在 2018 發布了第一版《米其林指南》。

但臺北去年有 17 家星級餐廳，今年到了 24 家，其中三星和二星一開始都有。

至于“米其林餐盤”和“必比登推介”，數量也遠大于廣州，甚至臺北的“必比登推薦”專門把夜市都給列出來了，用心的程度可想而知。

而即便全球范圍，說到上檔次的中餐廳，粵菜都是最主要菜系，米其林或許是真的不太待見廣州。

廣州就真的找不出足夠多的餐廳給加星嗎？

至少廣州本地人們很多就不這么想，比如和苑是當地人被提到比較多應該拿星級的（在“米其林餐盤”里）。

而“炳勝系”仍然在榜單上大包大攬，同時酒店餐廳仍然全面壓制平民美食，這些都仍然是被廣州人吐槽的部分。

或者說，今年廣州的《米其林指南》甚至已經完全沒有去年那么備受關注，它的內容也仍然沒有改變它在廣州人民心中的印象。

02

去年，對米其林發布的榜單以及粵菜指南，有一個廣州本地的餐飲從業者說，“廣州需要米其林，但廣州人不需要。”

看似很“毒舌”的評價，但應該也道出很大一部分老廣東人的心聲。

廣州米其林二星、三星

空缺

米其林一星

炳勝公館、炳勝私廚、惠食佳（海珠）、江、愉粵軒、玉堂春暖、麗軒、利苑（越秀）

必比登推介名單

榕意、半島名軒、靚姐蒲廟生榨米粉、南園、天都里、同記雞粥粉面、向群、西關婆婆面、西關竹園、新泰樂、啫八（惠食佳）、朱仔記、堅記、老西關瀨粉、云軒

餐盤獎全名單

常來、悅軒、徐博館、中國元素、好酒好蔡、荔灣亭、荔雅圖、六合茶居、畔溪、桃園館、樂排館、空中一號、夏宮、陶然軒、韻軒、Zen Tea、北園、炳勝品味、恰、東興、鵝公村、Ebony、風味、廣州酒店文昌路店、海門魚仔、海晏樓、和苑、宏圖府、御寶軒、隨軒、吳財記、新浩文、源記腸粉、悅景軒。

對照北京榜單大家還會發現，其實必比登榜單的上榜標準和米其林星級餐廳不是一回事，雖然也是米其林推薦，但上榜的餐廳卻一般都是有本地風味、性價比高的評價餐廳。

這次《米其林指南北京》選擇的就是15家人均200元人民幣以內的餐廳而。

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