“老板我要訂雞苗。”“沒貨。”“價格好商量。”“你是老客戶了，我也不會隨便漲價，關鍵是真沒貨了。”雞苗價格二毛二毛地漲，已經較四五月份翻倍。
雞苗緊俏，雞肉價格猛漲。“二師兄”厲害的“蝴蝶效應”已經在市場表現出來。
01.
蝴蝶效應
美國氣象學家愛德華·羅倫茲1963年提出的混沌學理論：
一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國得克薩斯州的一場龍卷風。
其原因就是蝴蝶扇動翅膀的運動，導致其身邊的空氣系統發生變化，并產生微弱的氣流，而微弱的氣流的產生又會引起四周空氣或其他系統產生相應的變化，由此引起一個連鎖反應，最終導致其他系統的極大變化。
02.
雞肉價格上漲主要原因
白條雞的批發價從3月的15.85元/公斤漲至10月的18.38元/公斤，同比上漲23.62%，最近更是上漲明顯。在消費端，雞肉從3月漲至10月的市集價和超市價均同比上升40.76%。凍品三黃雞價位已與鮮三黃雞價位并駕齊驅。琵琶腿接連創造歷史。山東、河南、河北和江蘇等地在一周內（10月14-20日）毛雞價格價格漲了7毛/斤。
需要說明的是，各地的價格會有差異。
需求端，非洲豬瘟導致豬肉價格持續走高，雞肉成為豬肉的替代品，市場需求增加。
供給端，跟白羽雞供給不足密切相關。2015-2018年我國祖代白羽肉種雞引種（更新）量已經連續四年低于75萬套。由于多年來累積的種雞產能逐步淘汰以及持續的引種限制導致種雞供給量逐步下降，父母代白羽肉雞的存欄趨勢性下滑，存欄量減幅較大，商品代白羽肉雞供給緊缺，父母代肉種雞雛雞和商品代肉雛雞價格高位運行。
03.
“養雞三劍客”
10月8日，被稱為“養雞三劍客”中的益生股份、圣農發展和仙壇股份幾乎同時發布2019年前三季度業績預增公告。
根據公告，益生股份預計2019年前三季度凈利潤可達14.65億元-14.7億元，較去年同期增長993.41%-997.14%；圣農發展則將2019年前三季度凈利潤預期上調至27億元-27.1億元，同比增長235.67%-236.91%；仙壇股份預期凈利潤6.2億至6.7億元，比上年同期增長182.19%-204.94%。
04.
雞肉產能無法滿足豬肉缺口
按2018年豬肉供應量5500萬噸為基數計算，今年相比去年生豬存欄下降了41.1%，而能繁殖的母豬同比下降了近39%；意味著豬肉同比產能下降2000多萬噸，全年預計缺少1500萬噸豬肉。
今年豬肉減產產生新增雞肉需求量為405萬噸，預計全年白羽肉雞雞肉產量增加約90萬噸，黃羽雞雞肉產量增加約55萬噸，意味著雞肉產能很難滿足豬肉缺口。
肯德基、麥當勞、德克士、正新雞排等快餐品牌多用白羽雞，白羽雞生長周期短，適合用來油炸、燒烤、香煎。
而中高端餐飲品牌多使用生長周期較長的黃羽雞，就是我們通常說的“土雞”，肉質鮮嫩，多用來煲湯、紅燒和白切。
05.
餐企應該怎么辦
我國豬肉和雞肉合計占居民肉類消費比例接近90%。豬肉帶動雞肉價格上漲，導致大部分餐企食材成本上升。
大型連鎖餐企，如肯德基、麥當勞，擁有固定供貨渠道，且會以合同的形式訂貨，價格鎖定，對他們來說幾乎沒有影響。
中型餐企，如正新雞排，因為自身有工廠，只要壓減工廠利潤就能化解雞肉價格的上漲。
小型餐企，沒有太大的議價能力，食材成本壓力隨之加劇。
對于主打單品的餐企來說如果命中這些食材，將會產生很大的影響。現有豬瘟，前有雞瘟，供應鏈如果沒有保障，勢必影響效益。
可以多采購冷凍雞肉做庫存。問題是我們能有多大的庫存容量。
我們還是希望市場盡快恢復正常。
提醒大家的是因豬肉價格大漲而引發的其它食材價格上漲的“蝴蝶效應”。
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