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09-2019
品類細分從2017年開始直到現在已經漸漸成為趨勢，有太多的案例可以說：小火鍋、魚、牛蛙、串串、牛肉……
The moment
越來越多的餐飲小品牌靠著單品爆發收割了一波又一波的市場紅利，2019年過去大半，“一招鮮，吃遍天”的戰略又能走多遠？又有哪些新的變化？
單品的
競爭優勢
在于：
Good service.
聚焦單品之后的標準化為企業進一步節省成本
利潤率可以說是逐步提高
單品對于消費者來說，樹立了一個更加清晰且立體的品牌形象，新穎的記憶點則成為優勢所在，搶占了消費者的心智，才能成為消費者的選擇之一。
從運營上來看，由于菜品的種類結構簡單，制作流程也就相對便捷，不需要像綜合餐飲一樣需要大廚掌控菜品味道，單品店基本只需要后廚標準化操作
單品成本回收有優勢，因為菜品種類單一，購買流程簡化，采購成本較低，只要合理定價，收回成本遠比中大型綜合餐飲店容易
以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。
單品的
劣勢
同樣存在：
True meaning.
越到后期越是聚焦單品
其劣勢就會逐漸凸顯出
餐飲中的單品高度標準化之后，也降低了復制難度，只需要原材和醬料，就能復制爆款單品。
隨著市場上同類單品越來越多，產品的生命周期也被消耗的越來越快，單一的菜單結構，更會成為品牌的致命缺點，再次加速產品生命周期的消耗，一來二去，便成為了惡性循環
縱使單品戰略有諸多缺點，也并不代表著這條路行不通。
持續性的
火爆
要有新策略：
True meaning.
如今唯一能持續火爆的辦法
就在于要把產品做到一種極致的境界：
高度標準化的體系、
穩定的后端供應鏈、持續創新、
打破傳統銷售思維。
當你在紅海中變成最高處的那一個品牌，便能順利擠下其他同類單品。
必須清楚認識單品餐飲的兩條路徑：單品概念差異化餐飲和單品菜品餐飲。
單品概念差異化是從餐廳所有菜品中選出1道菜來作為品牌名和核心主推，但是同時銷售其他菜品的“簡約版”中餐店。
如果只賣這道菜，餐廳肯定開不下去。必須要同時有更多其他好的菜品來支撐，還要有不斷的更新。“賣的不是單品，還是一桌菜。菜不多，但都是好菜，是這種模式核心能力”。
單品餐飲店之所以廣受青睞，從消費端來看，源于單品消費的目的性消費強、決策成本低，體驗感好。
在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳，而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。
您認為，做單品，什么更重要呢？
歡迎大家在下方留言區與我們交流~
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40851.html
