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    網紅店誰都可以做，如何成為活下來的那個才是關鍵！

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    從臟臟包到芝士奶蓋再到紅糖臟臟茶，風格從工業風、中國風到清新、綠植、火烈鳥。從ins風到小資格調，從排大隊打卡地標到明星借勢開店。現在，整個餐飲市場都淪陷在網紅店里無法自拔。


    網紅店現狀如何？


    現在鋪天蓋地的網紅店讓大家應接不暇，連大部分餐飲店也都長成了網紅的樣子——日式清新的設計風格，燈光精心設計，ins風等等，每一處都可以拍照發圈。如果某個產品被成功打上“網紅”標簽，就會引發一場蜂擁而至的山寨和跟風。就桃子這個單品來說而言，從星巴克到奈雪再到coco……幾乎所有茶飲店都保持了一如既往的“默契”，都做出了季節限定的桃主題產品。


    可見餐飲界相互效仿已成慣例，從網紅爆品到爛大街，就只有幾條短視頻的距離。但是在此之外，卻有一支“另類”網紅大軍正在無聲突起——蒼蠅館子。

    蒼蠅館子有很多大家熟知的問題，在消費主義服務至上的今天，為什么還會有那么多人花錢買罪受呢？因為對網紅店身心俱疲的消費者，想要一份與眾不同的“正宗味道”，去體驗一把當地真實的生活方式。


    何為蒼蠅館子，優勢在哪？


    吃小館子，尋找特色小攤慢慢成為一種新潮流。在抖音里蒼蠅館子相關的話題，擁有上千萬的播放量。以家常菜，夫妻店為主，大多聚集在那些餐飲小吃文化發達的城市，像最早火起來的成都明婷飯店，西安老殷鍋仔，重慶石灰燒雞公，都只是千萬家蒼蠅館子的冰山一角。


    多了一絲人情味兒

    這幾年，越來越多“懂行”的游客，開始將目光投向了當地的“蒼蠅館子”。不糾結于擺盤顏值，注重吃飽和味道好。隨著短視頻平臺的快速傳播，商家抓住了這個機遇，使越來越多的“蒼蠅館子”“被網紅”。蒼蠅館子從餐飲界鄙視鏈最底層，一躍成為了新一代網紅。爆紅背后也存在很多BUG。

    Bug1.食品安全衛生

    近幾年知名餐飲企業使用廉價地溝油、使用凍肉臭肉的新聞屢見不鮮，大部分街邊小店衛生情況會更糟。想要節省成本，一次性餐具反復使用、回收油等問題層出不窮。


    Bug2.山寨店

    在這個全民短視頻的時代，很多老板發現了蒼蠅館子商機，利用短視頻平臺做虛假營銷，口味和是否正宗無法肉眼區分，網上某70年老店曾被指出只開了一年。


    Bug3.可復制性差

    蒼蠅館子本身以“人”為核心，老板本身得手藝就是防偽標識，如果做成標準化，那人情味兒的標簽就缺失了很多。



    如何打造硬核網紅餐廳？


    在大家都搶占到流量以后，我們該做的核心就是對客戶的認知和分層。現在產品本身是品牌的基礎，如何找到客戶需求，才是決定產品導向和門店業績的重點。品牌想成為硬核網紅就要左手產品硬核，右手營銷。

    1. 產品塑造是根本

    硬核網紅的硬核一定是：產品！產品！產品！，同時品牌需要有過硬的全新的產品塑造能力。


    （1）差異化記憶點

    要么將產品屬性可視化，要么將品牌概念可視化。把菜品、餐具、上菜方式，用一個形象可視化是一種極好的識別記憶方式，給消費者一個拍照傳播的理由。
     
    鐘薛高雪糕，他的雪糕是瓦片狀的，消費者一定能通過產品造型感受到他想傳遞的中式文化。


    （2）與消費者之間的互動微創新

    年輕消費者需要的是，好吃好看好玩發朋友圈的互動創新進而形成傳播。比如：吉野家搖滾沙拉、民族特色餐廳歌舞慶生。

    （3）品類微創新

    要在消費者心理保持新鮮感，需要不斷的適度微創新即可。比如Boncake的異形蛋糕、小罐茶等，微創新的不突兀，情理之中，意料之外。


    （4）可復制的標準化操作

    連鎖品牌的好產品、好創意必須要標準化，要有成熟的供應鏈支撐，如果沒法復制，就無法最大化影響消費者。

    （5）適當的饑餓營銷

    限量款，就像星巴克的隱藏菜單，對于忠實粉絲，偶爾用心的回饋，讓他們在你的品牌彰顯自己的偏愛，這是一種被尊重感。另一方面，限量款會為品牌帶來新鮮感和真實感。硬核網紅的產品塑造，說到底是源于對年輕消費者的深度洞察。


    2. 產品塑造的核心，是對年輕人的洞察

    年輕人的用餐體驗不斷發生變化，看展逐漸成為了年輕人的審美享受，不但有精神上的愉悅感，也正好是朋友圈里擅長拍照修圖的那批KOL。所以常見的用餐習慣是“相機先吃→綜合體驗”

    a. 追星審美的變化

    有那么一段時間大家追捧小鮮肉、小狼狗，看顏更多；而現在逐漸轉變為喜歡有趣有個性的人設，而不單純的只是顏值。


    b. 大眾藝術審美的變化

    文藝青年（KOL）們喜歡分享“更美好的生活”，大眾會競相模仿。現在的消費升級跟這批KOL們的刷屏密不可分。

    3. 找到核心消費者，先要有完整定位

    以前我們談的定位，主要作用是差異化，但現在品牌重要的是做好自己，吸引粉絲，不脫粉。定位解決了2個重要問題：選擇和信任，它幫助消費者快速理解做出選擇。

    4. 精神定位，決定核心消費者是誰

    消費產品的可以是所有人，但消費品牌的一定是你的核心消費者（忠實粉絲）。消費者購買的是她理想中的自己。她們用購物來表達理想——“我想成為一個什么樣的人？”。比如化妝品、潮牌、無印良品等等，一個品牌不可能滿足所有人，而應該有自己的標簽和個性，這樣才會有鐵粉。



    5. 告訴她你的消費場景

    定向場景，是為了讓消費者在產生類似生理/心理需求的時候，最先想到你。所以場景解決的就是“消費者什么時候應該用你的產品”。

    消費場景的核心是指向性，指向場合：如聚會？商務？派對？指向人群：如一人食方便小火鍋。指向情緒：例如RIO微醺雞尾酒，強調刻畫少女心事。場合、人群、情緒，需要一步到位，環環相扣。將品牌人設完美的傳遞給消費者。

     
    6. 互動性設計

    設計，是品牌的最后一公里。因為審美的不斷提升，導致消費者對品牌顏值的要求異常高。這幅皮囊不但要有才華還有顏值，不然消費者怎么能記住且復購。

    （1）符號感

    很多創始人和設計公司對符號感的理解，僅限于“把品牌名里的某個字，拿出來，畫個圈，放大”，西貝的I LOVE 莜和格子布，的確是不錯的符號，但不是所有的品牌都是西貝。可以根據品牌定位用以下的方法。


    a. 借力聯想

    借的是歷史上存在過的被大眾接受的文化自帶的力量。比如你看到瓦片，聯想到近代、中國風，無需解釋。這就是文化的力量，它存在于你的記憶里，符號設計只不過幫你把記憶調動出來。

    b. 可以造成視覺記憶或者行動指令

    顏色、造型、主題、包裝都可以成為視覺記憶。前提是重復，不斷重復在你的品牌里。比如：LV、Chanel等品牌經典款都是只帶logo，這些都可以成為品牌符號。


    （2）設計感

    對設計的感知每個人都不一樣。拿現在流行的“國潮”舉例。給老文化化妝，包裝成主流消費群體能接受的樣子，耳目一新又保留了精髓。這就是有分寸的設計。

    （3）互動感

    品牌設計、空間設計、包裝設計，都是和消費者的接觸點。好看是基礎，好玩是驚喜，細節是必要。


    （4）符合整體定位

    所有的品牌創建的環節必須用同一個理念去貫穿。設計必須符合品牌整體設定。喜茶，有不同形象的店面、包裝，但是你整體調性覺得他都是喜茶。

    7. 品牌保鮮

    網紅店熱度降低？老品牌吸引不了新顧客？因為沒有時時更新自己。這個版塊兒喜茶、樂樂茶、奈雪の茶、肯德基等第一梯隊的品牌已經交出了完美的成績單。所以在營銷和產品創新上兩手都要抓且都要硬。


    8. 品牌文化自然而然

    當你把你想實現的品牌特質一步步落地，逐漸開始影響一批又一批的消費者。你的品牌自然而然產生了文化。

    9. 驚艷的“強力瞬間”

    當消費者回憶一個品牌的時候，也許買過很多次，但你記住的往往是他打動你的一瞬間。


    在品牌創建之初盡可能的多做一些互動點，給不同的消費者去體驗之后去完善。
     
    綜上，不是所有品牌都要成為硬核網紅，主要是針對當下的市場環境提出更有效的一些建議，如果想打造一個好的品牌，不僅要有財力、生產能力、營銷能力，更要在有明確定位的前提下，找到最適合品牌的硬核策略。

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