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吻合品牌定位
不管是經久不衰的經典爆品，還是新推出的創新爆品，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。
就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，西貝莜面村的莜面，產品在承擔盈利責任的同時也承載品牌文化，用以提升品牌勢能。
星巴克的消費群體是白領階層，有一定的消費能力，又對時尚訊息有著敏銳的嗅覺。
價格199元的貓爪杯能實現精準營銷，與明晰的客群定位和輕奢的品牌風格分不開。
巴奴：產品主義定位下的毛肚
巴奴的“產品主義”人盡皆知，創始人杜中兵圍繞爆款這一點進行爆款設計，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。
其中，毛肚最終在火鍋食材細分品類的過程中成為了主角。
如今，人們提到毛肚就會想到巴奴，巴奴的品牌勢能因爆款策略得到質的提升。
有特殊記憶點
人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品可以借助故事的力量，這個故事，實則是產品文化內涵的體現。
文化內涵還可以體現在一款產品對社會背景的輸出、與特定IP的結合等。
近幾年來，擼貓人士越來越多，凡是和貓有關的東西都很受歡迎。
有業內人士指出，貓爪杯是一種有意思的文化感受，包含星巴克的品牌文化和貓咪文化兩種內涵，消費者不在意是不是缺個杯子，而是要獲得背后的文化體驗與心理認同。
西貝：黃饃饃背后的西北飲食文化內涵
在餐飲業，與IP結合進行產品輸出的品牌也有很多，但最多的是講故事，這種方法相對簡單一些。
最會讓產品講故事的，要數“營銷老手”西貝。
《舌尖上的中國》播出后，陜西黃老漢的黃饃饃家喻戶曉，西貝創始人賈國龍很快嗅到了商機，與黃老漢正式簽約，黃老漢成為西貝新推“西貝黃饃饃”的產品形象代言人。
因為有了文化內涵的加持，黃饃饃試銷伊始就反響熱烈，西貝北京15家店面在兩天之內就售出1.7萬個，一度達到了供不應求的程度。
黃饃饃所代表的西北飲食文化內涵和它與黃老漢的故事，都成為西貝的品牌影響力。
產品設計：投其所好或解決痛點
產品設計要回到顧客視角，根據顧客的價值需要設計產品，通常有兩個思路可以選擇：投其所好或解決痛點。
顏值經濟時代，視覺體驗早已成為客戶接觸品牌的第一體驗。
星巴克貓爪杯的顏值，是促成消費的第一動力。對于用戶來說，貓爪杯是可以在互聯網平臺迅速傳播的新奇內容，滿足了用戶獲得關注的需求。
【投其所好】
海底撈：蝦滑雞蛋油面筋響應抖音玩法
2018年有網友在抖音平臺曬出海底撈新吃法并獲得大量轉發點贊，海底撈心領神會，立刻在店內推出抖音款產品，要求服務員主動給顧客推薦并積極配合。
蝦滑雞蛋油面筋、番茄牛肉飯、潮汕海鮮粥，這些產品雖不是海底撈自己發明，但貴在它能及時抓住顧客心思，在事件剛剛發生時推波助瀾，將被動引流變為主動造勢，帶動了一大波流量到店造訪。
有顧客為了拍抖音視頻而來店里消費，海底撈用幾款產品將抖音的流量和自身的流量集中到了一起，這個過程極大地提升了品牌影響力。
【解決痛點】
福客：一鍋一煮解決串味問題
打造餐飲爆品，提供基礎價值是第一步，基礎價值是人最本我、最本質的欲望需求，是產生復購的基礎指標，而解決產品存在的痛點，是打造爆品的另一條路。
傳統的麻辣燙店采取的都是大鍋亂燉，一鍋水重復煮，既不衛生菜品還容易串味，這也是頗受消費者詬病的一點。
為了解決這一痛點，深圳福客麻辣燙率先采取一人一鍋煮的方式，現選現煮，既衛生健康，同時還防止菜品串味，保證了每一碗都是原汁原味。
無論是爆品的打造還是常規產品的設計，解決痛點問題一直是餐飲經營的重中之重。
稀缺性：激發消費者購買欲望
在餐飲業，稀缺性主要體現在產品每日限量提供，換個詞說，即“饑餓營銷”。
對于餐飲行業而言，排隊是一個饑餓營銷很好的應用。
“排隊”現象符合饑餓營銷所需要的生意火爆、供不應求因素，并且在日常場景中足夠顯眼。更重要的是，它背后隱含的是眾多消費者對服務、口味、價格等諸多方面的肯定和認同，是“已經經過市場檢驗”的證明。
而借助消費者普遍存在的“跟風”心理，進排隊店消費的幾率就會比沒有排隊的店更高。
喜茶：“排隊”現象營造“供不應求”假象
作為網紅店饑餓營銷的著名案例，喜茶雇傭大部隊用排隊買單的現象直觀地引發大家好奇、嘗鮮的想法。
去年秋季火熱的波波茶，也是有顧客一大早九點多去排隊，結果等到快十一點，滿心歡喜以為自己終于能嘗鮮了，萬萬沒想到居然售罄了。
顧客再發微信朋友圈吐槽之后，這種饑餓營銷的方式就迅速得到了有效的傳播，喜歡跟風的顧客會在第二天接著去排隊。
利用有意調低產量，制造供不應求“假象”、維持商品較高售價和利潤率，快速拉動品牌形象、提高產品附加值，喜茶讓消費者對它的產品的認同度和品牌認知不斷提高。
太二酸菜魚：限量出售營造“供不應求”假象
“酸菜比魚好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜魚，超過四人不接待”，這是太二酸菜魚的宣傳語，不到200平方米的店鋪面積，每天供魚不超過一百條，給消費者傳達：我們的魚很新鮮，賣完即止！
不僅如此，為了翻臺率，他們宣傳超過四個人的桌子不接待，營造一種供不應求的假象。
太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質又充滿樂趣，通過激發目標人群的消費欲望，通過氣氛的營造，拉動更多顧客，這也是饑餓營銷套路的其中之一。
“爆”的關鍵：懂得互聯網社交營銷
貓爪杯的火熱離不開抖音，而星巴克的營銷手段一直都有社交媒體的身影，星巴克的強互動性與及時反饋是它的巨大優勢。
搜索推特發現，在社交網絡上吐槽星巴克工作人員寫錯名字的比比皆是。
惡搞星巴克杯子的LOGO后上傳到推特也是美國年輕人的流行。
網上還出現了專門匯集吐槽星巴克照片的Facebook頁面，賬號為“當星巴克把你的名字寫錯”。
當然，寫錯名字這件事，星巴克是故意的，為的就是在社交平臺上曝光。
臟臟包：互聯網營銷事半功倍
2017年年末，一款名為“臟臟包”的食品一夜爆紅，某店鋪創造了上線當日賣出92000個“臟臟包”的紀錄。
這種巧克力面包引得各路明星紛紛為它代言，上陣試吃，各種關于“臟臟包”的吃法在微信朋友圈和微博廣泛傳播。
“臟臟包”成為網紅，讓一些商家很受啟發，這之后，諸如藍色可樂、透明奶茶等產品開始走紅，打造網紅爆款產品成為很多商家努力的方向。
爆款同時具備幾種網紅特質：有新奇之處（顏值、口味、玩法等）、易于在互聯網傳播、成本低、復制快。
打造爆品，設計出好的產品是第一步，懂得互聯網社交營銷才是關鍵。
做好品牌：擁有溢價優勢
在餐飲服務業中，本身構筑差異化的成本很高，所以想通過產品和價格長久地吸引顧客是很難的，但當顧客認同了一種服務之后，會穩定地使用這種服務，很長時間內都不會變化，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。
眾所周知，星巴克的顧客定位便是有一定社會地位、有較高收入、有一定生活情調的“白領階層”，在對品牌的忠誠度方面，進駐中國20年之久的星巴克有先天優勢。
其次，品牌的影響力要遠大于一件產品本身的價值，如果貓爪杯只是一個普通商家的產品，即使它再好看，恐怕也沒有人愿意為此付出高出實際價值的價格去購買，星巴克擁有的，是它的品牌溢價優勢。
星巴克總裁舒爾茨曾說過：品牌是終身事業。
因此，餐廳在打造爆款時，也要做好品牌，只有這樣，產品才能有更多附加值。
餐廳需要有做百年企業的雄心壯志，沉下心去打造自己的品牌才是餐飲正道。
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