餐創天下獨家原創視頻
今天由現食煮義菜品研發工作室創始人
凌云
為大家介紹一道特色爆款菜品：爆款風味茄子
關鍵點：
1. 茄子的前期處理，留1/3茄皮，切斜刀，過清水，裹生粉；
2. 六成油溫首次炸制，七成油溫復炸；
3. 鍋中加入調好的兌汁，收至濃稠，大火快速翻炒；
菜品主輔料：
鹽1克、料酒15克、白糖30克、美極一品醇鮮15克、雙魚米醋30克、茄子500克、香菜段20克、蒜粒5克、辣椒絲3克、生粉50克
步驟：（觀看視頻輕松學會）
1.初加工關鍵：
①茄子留皮1/3、
②去瓤、
③改斜刀
將準備好的茄子，削去部分老皮，留1/3，然后均勻切四半，改斜刀。
2. 拍粉關鍵：
①微微泡水、
②輕拍粉
將切好的茄條，放入清水中，稍微浸泡，不需太久，然后均勻的將茄條裹上生粉。
3. 炸制關鍵：
①六成炸定型、
②七成炸帶焦
將鍋中加入1500克色拉油，燒至六成熱，下入茄條，大火炸制茄子起殼，然后撈出，然后將油溫升至七成熱，再次下入茄條，復炸，炸到略帶焦黃，撈出！
4. 調汁關鍵：
①料酒、美極 1:1
②米醋更醇厚回甜
將鹽1克、料酒15克、白糖30克、美極一品醇鮮15克、雙魚米醋30克，倒入一起，攪拌均勻。
5. 翻炒關鍵：
①大火收汁、
②翻炒3秒
鍋中留底油，下入辣椒絲3克、蒜粒5克，再加上調好的汁，把湯汁收至濃稠，然后下入茄條、香菜段，大火迅速翻炒均勻，就可以出鍋了。
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