【觀點】味千拉面的多品牌策略，為何對業績拉動毫無意義？

根據味千拉面官網的相關信息，味千的多品牌戰略已經形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據此前的報道，味千拉面還曾推出過味牛、麻布十番等品牌，再加上收購的東西燒，味千旗下的副牌有十余個。

然而記者調查發現，味千拉面的這十余個副牌的存在感頗低。據不完全統計，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結業。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。據知情人士透露，UCC coffee shop在香港也有近半門店結業，而在國內市場也只有2家門店，且有消費者表示，服務和產品遠不及香港門店。

味千如此密集地發展副牌，有業內人士分析，或是在為當下競爭相對激烈的大眾餐飲尋求突破。事實上，在2014年報、2015年報中，味千拉面均提到經濟增速放緩的市場壓力。

外部承壓的同時，味千內部也面臨著管理方式與理念改變帶來的壓力。根據味千2015年報，截至2015年底，味千全國673家門店中，只有427家覆蓋無線網絡，預計今年底覆蓋至500家。同時，有550家門店實現支付寶支付，微信支付今年5月才開通。此外，要等到今年6月POS系統升級完成后，味千才能搭建完成自己的O2O平臺，實現支付、卡券和外賣數據的進入，形成客戶關系管理系統。與很多品牌餐飲企業相比，味千拉面在互聯網化方面的步伐顯然滯后。

曾經令不少餐企成功轉型的多品牌戰略，似乎也沒給味千的業績帶來明顯拉動。從味千年報公布的業績變化看，2014年味千全年營業額較上年增長2.5%，除稅前溢利同比增長13.1%，而2015年這兩個數據分別是-5.8%和-13.2%。就同店銷售來看，2015年四個季度，味千中國銷售增長率盡管不都是負值，但增長率也由正轉負，趨勢并不理想。

從目前布局的副牌數量來看，中國食品產業評論員朱丹蓬認為，味千確實想要降低味千拉面品牌在整個營業中的比重，并通過高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合，增加抗風險能力和增加營收、利潤等。但不論是年報數據還是門店數量，幾乎看不到副牌對味千業績的拉動作用。

“企業的戰略調整或者變革，關鍵在于操盤手的理念，不論是餐廳的互聯網化還是涉足外賣，味千都顯得比較滯后。此次開發副牌，味千也顯得有些倉皇，未來到底要走哪一步仍然是一個試水的狀態。”朱丹蓬表示，副牌數量較多，市場上又都非常少見，也鮮見品牌的營銷宣傳，“一個品牌如果不能夠在主流消費區域看到，意義還是非常有限的。”在他看來，味千的多品牌戰略并不成熟，也反映出能力的缺失和市場定位的不明確。

也有業內人士認為，味千沒能像小南國一樣通過多品牌戰略突圍，跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關系。小南國的品牌價值相對較高，對副牌有一定的拉動作用，且高端餐飲的管理運營更為嚴謹，對于新品牌的培育和發展都比較有利，高端品牌放下身段，向中低端市場轉型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個品牌矩陣中定位較低，而擅長大眾化餐飲經營的味千，向中高端、高端品牌發展難度較大。

來源： 北京商報 | 整編：eddy | 統籌：鶴九

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