餐飲業，老實人能掙錢的時代，真的到來了！

以前我們總說“買的沒有賣的精”，再加上過去供少需多的大環境，讓很多精明的商家，通過投機取巧賺得了利益；

而現在的環境不僅供大于求，且供應端的質量已經有實質上的提升，投機的空間被大大壓縮了。

換句話說，以次充好的“誠信成本”太高。

舉個例子，當你去吃一個人均150元的日式和牛火鍋放題，詢問店長用什么級別的牛肉，店長張口就說是M9級的和牛。

隨著消費閱歷的增加，可以判斷，無論從外形、口感還是價格來看，都并非是該級別的牛肉，誠信感缺失之下，馬上會對該商家的牛肉品質和貨源產生懷疑。

一些餐飲品牌過于迷信營銷的力量，把創意與渠道看得比內容創造更重要。

實際上，沒有內容支撐的營銷行動，是一種利用信息不對等的“拉新行為”，并試圖通過這種信息差盈利。

一旦傳播的內容與提供的內容出現大幅偏差，不但會在消費者心中形成名不副實的印象，甚至會讓消費者產生被欺騙感。

隨著營銷的深入，品牌與消費者的信息交互越來越充分，名副其實的品牌，信任感逐步建立；名不副實的品牌，則會被消費者所拋棄。

比如那些找人排隊，或者是刻意營造人氣效應的餐廳，其生命周期越來越短。相較之下，那些用心把內容做好，并懂得有效傳播的品牌，更容易獲得口碑傳播的機會。

換一個角度來看，變得精明的消費者，其實對商家是非常有益的。

怎么理解呢？

如果把以前的消費者定義為“價格精明型”的消費者，TA們跟高品質商家談價格，跟低價格商家聊品質，總是無法同頻。

但當消費者成為“價值精明型”之后，商家更容易在綜合價值上與TA們達成共識，并通過打造“價值比”來獲得他們的認可，并得到合理的支付價格。

美團點評餐飲學院院長白秀峰分析了餐廳經營模式迭代速度加快，以及新餐飲時代下餐飲店發生的5個變化，希望給你啟示：

以前，開個餐廳動輒上千平方米的面積，而如今，大店往小店開是趨勢，就像日本的很多餐廳都很小、很精致，而且類型豐富，面積不到100平方米，卻能給用戶提供很多便利的選擇。

無論是從交易量還是從影響力來評判，火鍋這個品類都是中國餐飲所有業態里的“老大哥”。

它不需要專業廚師且標準化程度高，又有特殊的文化屬性和地域屬性，“不知道吃什么，就吃火鍋”，“吃火鍋吃的就是熱鬧”，“要熱鬧就去吃火鍋”，這樣的消費認知加速了火鍋業態在各個城市的快速發展。

近些年,酸菜魚逐漸成為一種非常受歡迎的菜品。

以前，一群朋友圍在桌前吃一條大大的酸菜魚。現在，很多餐廳將酸菜魚做成了一個單品，一個人可以吃，兩個人也可以吃。

一小份酸菜魚加兩份小菜，配一碗米飯，客單價也只有30多元，這使得在一線城市吃膩了黃燜雞米飯的職場白領，瞬間就能獲得選擇上的幸福感。

現在，你想開家餐飲店，如果沒有之后開連鎖店的考慮，是很難有出路的，開一家百年老店在目前的國內環境里是很難實現的。

只有不斷地擴張門店數來降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能獲得盈利。

近年來，中國經濟快速發展，各省市齊頭并進，城市面貌煥然一新。

各級別城市的經濟差距正在顯著縮小。

當然，或許很多人對于GDP數據，可能并沒有切身的感受，但我們可以從最直觀的餐飲行業變化中初見端倪。

餐飲行業是一個古老的行業，走到今天，我們不能再單一看行業本身，要看到時代、供需關系的改變，消費者需求的改變，性價比概念的改變……太多的改變，需要我們去觀察、思考，同時要不斷反思，才能實現自我優化，活的更好、活的更久。

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