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消費者的行為不是一成不變的，會受周邊環境以及科技、輿論的影響。而餐飲作為針對人的消費活動更容易受外界因素改變。 那么餐飲人就要努力把握好顧客的消費習慣贏得顧客的心。 今兒就來盤點一下那些正在改變顧客的消費趨勢，讓餐飲人掌握先機。
1追求參與感
傳統的餐飲服務，顧客只是作為享受服務的另一方，只會體驗最終的成品，不會參與到整個流程。而如今消費者開始養成了體驗為先的習慣偏好。
廚房開始透明化，讓食客在店堂就可知曉內廚的事，又比如某些食品會讓顧客直接參與制作，既能增加顧客興趣也能帶動顧客感官體驗。而且現在的信息傳播更加明確、生動形象，每個人都能成為內容的生成者和播放者，所以很多消費者熱衷于在網絡和社交上發表意見。我吃到好吃的要讓別人知道，我看到新穎的想讓別人都能體驗一下。
所以這種別具一格的消費需求為消費者打開了一個全新的感官體驗，也能為餐廳提供行之有效的營銷渠道。讓顧客參與其中幫助品牌在競爭中脫穎而出。所以用餐不僅僅是吃飯更是，對整個場景的參與，讓消費者參與進來。
2飲食更綠色
以前消費者追求溫飽，而今消費者追求吃好。飽腹感不再是重要依據，口味和健康成為選擇食物的關鍵，綠色與否成為了人們飲食的要求。
餐飲人想要獲得消費者的青睞，就需要從高油、高鹽的食品中脫穎而出，打出健康的招牌。以清蒸淡雅為主，稍有重口作為點綴，多管齊下，品類多也讓顧客選擇多。消費者健康生活的心態正在形成，尤其是大城市的消費者對事物的選擇也更為謹慎。那么餐廳除了保證美食的健康，也要保持供應源頭的綠色，衛生和質量都不容忽視。
消費者追求綠色的生活方式，是一個漸進的過程。餐飲人要把握這個過程，逐漸圈定自己的潛在顧客，以他們追求健康為向導，以自己的綠色美食為吸引點，吸引顧客，吸引人群的眼光。
3癡迷互聯網
互聯網的創新，顛覆了消費者的習慣，網上購物，手機下單，微信支付，整個交易流程變得簡單化。這種線上線下隨需應變的商業模式在大城市的餐飲業中快速發展，各種需求只需消費者持只能手機就可搞定。
餐飲業更不會例外，這次互聯網改變餐飲的盛會被視作餐飲行業轉型的契機，而傳統實體店面臨的挑戰和威脅逐漸增多，那時的餐飲不再僅是同行競爭還會有消費者的拋棄。針對消費者對互聯網的重度依賴，餐飲人也要順勢而變。
而今消費主力已經變更，現在的他們離不開網絡，喜歡參與新奇，對事物也有更高質量的要求。餐飲人不僅要抓住這一群體的胃，更要抓住他們的心。順應市場才能在餐飲競爭中長久生存。
來源：微餐謀
整理編輯：eddy
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