“互聯網＋”改變餐飲運營模式和用餐方式

“移動互聯網顛覆不了餐飲業，但移動互聯網可以改變餐飲業。”麥豆米CEO、創始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會上表示。

餐飲O2O興起后，帶來了整個行業的積極變化。如今餐飲O2O領域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯網公司正努力向線下擴展，打造更完整的解決方案；另一方面傳統餐飲業實體經濟也嘗試用互聯網方式拓展業務。互聯網改變了餐飲運營模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點。

餐飲O2O的難點在落地

“餐飲O2O最大的難點在于落地的環節。如何讓餐廳運營效率更高，也就是盡可能地節約營銷成本，這是所有餐飲企業遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創始人胡洪表示。

對于傳統餐飲企業而言，胡洪認為面臨三大問題：一是觸網，線下的軟件和硬件必須要聯通。傳統的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統一的標準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現在服務員非常緊缺，每個餐廳都在招服務員，招專業的服務員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就解決了餐飲O2O的一個痛點。三是缺乏精準營銷和客戶管理關系，這是所有商戶關心的。現在有很多大的餐飲企業像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統，做它們營銷的管理。但是95％以上的餐飲企業沒有辦法自己去開發一套系統做這么一個事情。

在移動互聯網時代，傳統餐飲業必須改變，不改變、跟不上時代的腳步就得“死”。在胡洪看來，必須改變傳統餐飲業的運營模式，重新定義一種吃飯的模式。

“無論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環節在于商戶。對商戶而言，一方面是硬件，線上的業務需要和后臺進行打通；另一方面是軟件服務，線上產品和線下環節要進行升級改造。此外，餐飲企業整體從業人員水準偏低，而傳統管理軟件設計復雜，90％餐廳購買管理軟件只是結賬、點菜，這樣簡單的功能也要多次培訓，成本非常高。”胡洪說。

胡洪強調，在互聯網時代，會員數據分析，可持續消費才是核心，精準營銷和用戶管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰。

餐飲業進入“兩個時代”

“作為最傳統的行業，餐飲O2O興起對餐飲業是一次很好的機會。”北京餐飲協會會長湯慶順說，餐飲業進入了兩個時代：一個是互聯網時代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個是小微時代，進入了更加專業、更有特色的格局。

目前，很多互聯網企業開始做餐飲，餐飲企業也擁抱互聯網，特別是O2O解決了很多餐飲業存在的問題。比如預訂、定位、支付、點餐、引流、大數據等，通過一系列互聯網和餐飲業的結合，解決了餐飲業的升級，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業營銷。

“從這五年的發展來看，北京餐飲銷售收入將近800億元，全國餐飲今年將達到3萬億元，其中通過O2O實現餐飲的，全國來看占5％左右，從北京市看占15％左右，潛力還非常大。”湯慶順說。

　　在湯慶順看來，餐飲業擁抱互聯網實現O2O重要的問題是解決痛點，即在餐飲消費過程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品質，因此，他認為，在這方面未來將呈現四個延伸，從現在看與O2O餐飲業結合主要是外賣。

　　“一是三餐的延伸。現在外賣主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年齡的延伸。現在主要是年輕人用O2O訂餐，其實老年人的送餐也很重要。三是外賣外送的內容。現在主要是送餐，應該發展到特色餐，同時要送宴席，也可以送廚師。從菜到食材到宴席到廚師，送的內容也在延伸。四是送餐和取餐相結合。送餐造成了社會交通壓力，而且時間上很難把握，因此，送餐和取餐相結合。比如樂站做智能柜，在各個地方擺上智能柜，冷食熱食都可以放，解決了送餐帶來的麻煩。”（來源：新浪科技）

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