九種餐飲經營模式，總有一款適合你

都說經營模式可以快速成就餐飲品牌，那么如何打造餐飲經營模式呢，有三項條件必須要考慮。

第一、餐廳所處商圈的具體情況：

要有針對性的對餐廳所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。

第二、同一商圈內的競爭對手：

頂尖餐飲企業在確定經營模式時，要有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。而應該尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到“相爭不相克”，共同做大區域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。

第三、投資者的經濟實力和個人喜好：

合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒有最好的標準，只有最合適的選擇。

現在較為流行的餐飲經營模式一般包括下面幾種方法：

一是突出重點法：

根據餐廳的主要經營項目，進行濃縮包裝。一家沿海城市的餐廳，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應信息，方便顧客解讀。

二是文化(歷史、地域)搭臺法：

這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。

三是器皿渲染法：

以菜品加工或烹制用的器皿為依據，創新餐飲模式。近年來風頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

四是品種當家法：

這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領袖，獨步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

五是制法(烹調方法)綁定法：

專門突出菜品的烹調模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調方式為榮。

六是格調植入法：

以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

七是人群分層法：

按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。當然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

八是母體寄生法：

餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

九是精華引入法：

本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬下來(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

經營的模式具體實現的形式包括產品、服務、環境三大要素。餐謀長認為三者的不同形式的組合形成了整個的經營模式。在整個的市場競爭當中，根據你選擇的開店位置來組合經營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置。這些應該是一個餐飲品牌去的成敗的主要原因。