風靡全國的酸菜魚，為何品牌經營如此成功

說起酸菜魚，你會想起什么？會想到哪些品牌？

在過去的很多年里，小編的第一反應基本上都是大排檔，小時候吃酸菜魚、水煮活魚大部分都是在街邊大排檔、小店，當然家里人也做過。但近幾年，酸菜魚餐飲品牌的崛起，知名品牌逐步替代了腦海中的記憶，例如太二酸菜魚、望蓉城。在前不久的一次餐飲品類十大品牌評選上，我們看到了酸菜魚的十大品牌榜。

排行榜上我們可以看到小編提到的兩個品牌，太二老壇子酸菜魚穩居第一，望蓉城則排在第九，都是比較知名的品牌。在各個餐廳中，魚的菜品不在少數，為何酸菜魚能夠單獨走入大眾視野，有了獨立品牌，成為爆款單品呢？這些品牌又是如何成為酸菜魚中的翹楚呢？

一、品牌個性

目前市面上受青睞的餐廳，我們都可以發現他們的共同點：獨特性。多獨特才能讓人記憶深刻呢？

眾所周知，太二就是憑借“酸菜比魚好吃”一路走紅，打破了傳統上強調魚的重要，轉而強調酸菜，讓人耳目一新。在門店用餐時，店內的元素以及服務員都會提醒太二“酸菜”的特別。其次，太二門店裝修黑白主調，看起來有點兇兇的logo，非常符合當下酷guy的風格。第三，太二門店的服務員清一色的都是男生，充滿陽光活力，工作服是黑T恤，將整個太二風格展現地淋漓盡致。第四，太二之前是不做外賣的，小編在網上看到大家對這一點站隊是不同的，但不管贊同還是反對的人，都記住了太二不是嗎？毫無疑問，太二的品牌個性塑造是成功的，小編身邊很多人哪怕沒吃過，但說起酸菜魚也是會想起太二。

太二是張揚的，相比之下，小編喜歡的望蓉城似乎低調很多，門店裝修相對比較柔和，但其實不乏它的獨特。望蓉城主打“古法酸菜魚”，就足以讓消費者記憶深刻。大眾點評上定位城市上海，搜索“古法酸菜魚”，20+結果里面，超過50%都是望蓉城，可謂稱霸一方。

二、菜單結構

菜單的設計其實很有講究，要讓消費者點單的時候一眼看到想要的，還要點的類型豐富，這樣才能提升客單價。“1+N”的菜單結構，是現在餐廳里面比較流行的，尤其以單品為王的餐廳。以太二在上海萬象城的門店為例，主要菜品是魚，配套一些小吃、涼菜、飲料等，整份菜單只有28個選項（含主食，不含零售產品），對于有選擇困難癥的人來說，非常的友好。

消費者并不會因為什么都想吃而點的更多，現代人點餐更講究搭配，且能夠合理控制預算、考量用餐量。尤其近來熱點一直提到的餐飲浪費問題，點餐反而有所減少。種類太多容易給消費者造成困擾，也無法突出餐廳的特色，雖然每道菜品都是餐廳精心為大家研發制作的，但不是每一個都要成為推薦菜。去繁就簡，精簡菜單結構，反而能夠贏得滿堂彩。

三、產品品質

如果說第一眼吸引客戶的是你足夠特別，那能夠吸引消費者再次到餐廳消費的因素，便是你的菜品足夠好吃。據辰智餐飲大數據研究中心調研發現，消費者選擇餐廳及菜品的主要原因中，排在首位的都是因為菜好吃。

數據來源：辰智餐飲大數據研究中心

中國人是愛吃魚的，魚的種類很多，做法也是五花八門。傳統的魚的吃法是作為配菜，而后烤魚、酸菜魚等逐漸流行。魚本身味道鮮美，營養也高，早已成為日常飲食不可或缺的部分，我想這也是酸菜魚為何能快速俘獲消費者的重要因素之一。無論是太二還是望蓉城，酸菜魚這道菜本身小編覺得都是非常不錯的，魚片處理的好，沒有腥味，口感順滑，湯底的味道充分地融入了魚片，就小編在店里的觀察，客戶基本上還是比較滿意的。此外，他們的配菜也都比較精致，好些菜品都是市面上的熱門小吃，無疑增加了客戶黏性。

四、客戶服務

餐飲門店中要說服務好的，大部分人都會想到海底撈，時至今日海底撈的服務仍然遙遙領先，但越來越多的餐廳也向好服務靠齊。小編在太二門店留意到，當客戶進店落座后，服務員過來點餐都會問下客戶是否第一次到店用餐，如果是的話，服務員會貼心地為客戶介紹每塊餐廳區域以及桌邊的配套設施，提醒客戶餐具、紙巾的位置，立馬給小編刷了一波好感。比起尷尬的找半天桌邊有什么配套設施，服務員看到再來告知，這一點太二可以說做的非常好。此外，歡迎語和歡送語在餐廳里面也越來越普及，整齊劃一的口號，由一群血氣方剛的小哥哥喊出來，的確別具一格。

數據來源：辰智餐飲大數據研究中心

中國人是愛吃魚的，魚的種類很多，做法也是五花八門。傳統的魚的吃法作為配菜，而后烤魚、酸菜魚等逐漸流行，魚本身味道鮮美，營養也高，早已成為日常飲食不可或缺的部分，我想這也是酸菜魚為何能快速俘獲消費者的重要因素之一。無論是太二還是望蓉城，酸菜魚這道菜本身小編覺得都是非常不錯的，魚片處理的好，沒有腥味，口感順滑，湯底的味道充分地融入了魚片，就小編在店里的觀察，客戶基本上還是比較滿意的。此外，他們的配菜也都比較精致，好些菜品都是市面上的熱門小吃，無疑增加了客戶黏性。