今年伊始，受疫情的影響，很多咖啡館都進入困難模式。但越是在困難時期，越要想想如何提升盈利能力，彌補這一階段的損失。去年的“創意咖啡”熱潮，為無數咖啡店帶來營收，如今更該考慮一下。* 共克時艱！課程首月營收將以成真咖啡&咖門讀者名義捐予疫區慈善機構。復工關鍵時期，抓住疫情后這一波“報復性消費”，一兩款新奇有趣、具有自身特色的新品必不可少。
如何打造一兩款創意咖啡，提升咖啡館盈利能力？
2010亞洲咖啡大師比賽冠軍、2016~2019CoCo都可咖啡顧問、Come True Coffee總監莊宏彰老師，講了幾條“創意咖啡”的研發邏輯——
研發思路1：咖啡甜點化
茶一直在和水果、珍珠、奶蓋、巧克力等相結合，形成新的品類，咖啡同樣可以，并且一直有品牌再嘗試。比如，CoCo都可曾推出的奶蓋咖啡、珍珠奶茶拿鐵，以及莊宏彰老師參與研發的水果咖啡系列，都是用甜味去解咖啡的焦苦。奈雪的茶也推出過大咖系列的水果咖啡。據了解，奈雪的創意咖啡上線之后，整體銷量增長約5%，目前已經成為了奈雪的常規產品品類。大咖系列已成為常規品類
咖啡+酒這個品類早已有之，也創造了很多雞尾酒中的經典款。愛爾蘭咖啡，就是以愛爾蘭威士忌為基底，配以咖啡為輔料，調制而成的一款雞尾酒。據CoCo都可行銷總監洪嘉謙介紹：“在奧地利的一個傳統餐廳，菜單上就有五種不同的烈酒加咖啡、巧克力酒、咖啡酒。”
咖啡與酒的經典搭配
“咖啡+酒”用好了，會讓一杯產品有更加鮮明、獨特的記憶點。莊宏彰老師就職的Come True Coffee，在臺灣有6家店。每家店都會有5支創意咖啡，以及3-4支根據當地食材做的當地限定飲品。用本地特有的產品做創意咖啡，會讓本地人更有歸屬感，也會作為“特產”輸出給外地游客。在莊宏彰老師看來：“創意咖啡的本意，就是讓原本不喜歡不接觸咖啡的人，愿意去嘗試咖啡，應用牛奶之外的其他原料，讓消費者在視覺和味覺之外，去感知咖啡。”除了創意咖啡，咖啡館還有哪些盈利方式？怎樣設計產品菜單，能讓咖啡賣得更好？為幫助咖啡館提高盈利能力，我們請來了2010亞洲咖啡大師比賽冠軍、2016—2019CoCo都可咖啡顧問、Come True Coffee總監莊宏彰老師，用一節線上課程，講一講咖啡館多維度的產品盈利可能——課程主題
課程要點
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◆ 一、菜單產品，咖啡飲品要如何配比？
◆ 二、場景產品，咖啡館還能賣什么？
◆ 三、上游產品，自烘焙咖啡豆可行嗎？
◆ 四、創新產品，創意咖啡的3種研發思路
課程費用
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99元
參與方式
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統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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