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    古茗要招50+業務骨干！疫情還沒過去，人才戰已打響

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    這兩天，朋友圈刷出了古茗的“招聘啟事”，營運儲干一口氣要招50多人。

    無獨有偶，有個叫蘇小柳的點心品牌也發了招聘，而且盯準店長。

    這是個意外的消息。

    疫情重擊之下，別人減薪裁員，他們還在招人擴軍？

    作者｜王新磊 轉載自餐飲老板內參



    -01-
    行業面臨裁員，他們“積極搶人”？


    這兩天，朋友圈里刷出了一張古茗的“招聘啟事”，其中營運儲干要招50人以上，還要招物流管培生、設備維修專員等——


    疫情還在持續，許多飲品店正精簡人手、壓縮成本，古茗為什么在這時“公開招聘”？

    無獨有偶，2月6日，有個叫蘇小柳的點心品牌，其創始人周小瑜也在朋友圈發布招聘信息。共招聘6個崗位的人，人員將近10人，其中包括店長數名、門店廚師長數名、點心師數名等等——

    周小瑜發布的招聘信息


    看到這些招聘信息，我第一時間聯系了這些品牌負責人。

    周小瑜說，他們本來就有擴展計劃。蘇小柳現在15家門店，2020年計劃再開4～5家。這次招聘是為下半年做準備。

    周小瑜的回答，聽起來“完全沒有考慮疫情的壓力”一樣。

    這讓我更好奇了。

    疫情重擊，很多餐飲、飲品店都在關店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大喊“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按計劃準備？

    周小瑜說，一個是體量，蘇小柳成立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。

    另一點就是心態。

    “盡管現在疫情何時結束還不確定。但是，我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準備。如果現在不準備，等到疫情過去之后，運營就會出問題、跟不上，有機會也抓不住。”

    這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強調“不必過分悲觀”。

    “當下需要保持鎮靜，恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而認為有一個機會，現在就要為之后的機會做準備。”

    當然，疫情的影響是共同的。蘇小柳也不例外。

    截止現在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營業。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。人員工資硬性支出，每個月有 300 萬左右，占營收的 15-20 %。

    盡管經營有壓力，蘇小柳管理團隊認為，不需要通過減人的方式來解壓。

    “我們沒有減人，可能會減薪。這是一個靈活的處理，盡量按國家要求去做，即使減薪了，員工和管理層也都理解，畢竟這是非常時刻。”


    -02-

    大招：提前預留3個月風險金


    這其中有幸運的成份。

    蘇小柳的產品主要以面食、點心新鮮現做為主，不做過多庫存。

    另外，蘇小柳主打“手工現做”。特殊時期，正是這種“手工現做”、強調新鮮，避免了長時間存儲，減少了庫存壓力。

    蘇小柳主打“手工現做”，攝影：羅小克


    除了幸運，肯定還有實力。

    2019年，餐飲大行業同店比普遍下滑，而蘇小柳是增長的。

    在上海，蘇小柳異軍突起，創造出高于同業3倍的坪效、3倍的日翻臺率。

    最重要的是，他們經營管理做得好，做到了“未雨綢繆”。

    這一次，疫情突如其來，但他們卻早已經儲備“風險金”。成立3年來，蘇小柳的“風險金”，每月從營業額中提取，預防突發的危機。

    “風險金”從營業額中提取


    風險是不確定的，但是“風險金”是確定的。正是這份保障，提高了蘇小柳的抗風險能力，讓蘇小柳管理團隊在危機更從容。


    -03-
    跟隨復工腳步，擴展新渠道


    除了內部因素，外部的因素也給了蘇小柳新機會。

    當前，很多城市都關停了餐飲門店，上海還沒有硬性關停。

    在蘇小柳依然正常營業的門店中，2家主做自提、外賣；其它6家兼做外賣+堂食。

    在這些門店中，蘇小柳從三個方面做了內控成本。


    • 對員工：門店按客流，輪崗上班；
    • 對產品：減少復雜菜品，提高效率；推廣半成品預定；
    • 對渠道：進社區，進寫字樓。

    “門店開關，都是在承擔社會責任。我們開業，也不能只強調運營成本，還要看消費需求。我們這些門店，都在社區和商圈，是有消費需求的。”

    2月9日，隨著上海一些公司復工，蘇小柳在門店2公里范圍內，正大力擴展新渠道：進社區、進寫字樓。

    周小瑜說，應對疫情是一個動態的過程，但是春天一定會到來，危機之后就是一個機會。


    -04-
    總結

    看慣了餐廳、飲品店的種種悲鳴，突然對古茗、蘇小柳的這種樂觀有點不適應。

    疫情重擊之下，恐懼和焦慮成了共識。

    “悲觀者往往正確，樂觀者常常成功”的冷靜，成為了稀缺的聲音。

    可是，再回看這些企業，很是感慨他們的積極舉措：

    風險是不確定的，但“風險金”是確定的。

    順境逆境是階段性的，而人才戰略是永恒的。


    這次疫情，你開始復工了嗎？受到多大影響？我們有個疫期飲品門店生存狀況調查。來，填這個調查問卷，用數據為大家決策做參考。
    茶飲店問卷：


    咖啡店問卷：


    統籌｜政雨  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章經授權轉載自餐飲老板內參



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